Recetas con ricotta y espinacas: mis canelones gratinados y 3 ideas

Con ricotta y espinacas puedes preparar canelones gratinados, lasaña, pasta cremosa a la sartén o una frittata. Mi plato favorito siguen siendo los canelones: un relleno cremoso de ricotta, espinacas y parmesano, enrollado en tubos de pasta y gratinado con salsa de tomate.

En octubre, cuando el sol todavía calienta la pérgola al mediodía, ese es el plato que pongo en el centro de la mesa. Ya verás: nadie deja ni una miga.

Ingredientes para 4 personas

• 16 canelones secos sin precocinar (unos 200 g)
• 600 g de espinacas frescas (o 450 g de espinacas congeladas en ramitas)
• 400 g de ricotta
• 1 huevo
• 80 g de parmesano rallado (50 g para el relleno y 30 g para gratinar)
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 700 ml de puré de tomate (passata)
• 100 ml de agua
• 1 pizca de azúcar
• 6 hojas de albahaca
• Nuez moscada, sal, pimienta

Para 2 personas, divide todo por dos y utiliza una fuente más pequeña, de unos 15 x 20 cm: los tiempos de cocción no cambian.

Preparación : 30 min · Cocción: 1 h · Descanso: 5 min

La receta paso a paso

1. Prepara la salsa: rehoga 1 diente de ajo picado en 2 cucharadas soperas de aceite de oliva durante 1 minuto, sin que se dore. Vierte el puré de tomate y el agua, añade el azúcar, salpimienta y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añade la albahaca picada una vez retirado del fuego.
2. Lava las espinacas y quítales los tallos gruesos. Rehógalas durante 3 o 4 minutos en una sartén grande con la última cucharada de aceite y el segundo diente de ajo machacado. Si utilizas espinacas congeladas, simplemente déjalas descongelar.
3. Escurre las espinacas, apriétalas con fuerza con el dorso de una cuchara para eliminar el agua y, a continuación, pícalas en trozos grandes. Este paso es el que evita que el relleno suelte agua.
4. En un bol, mezcla la ricotta, las espinacas, el huevo y 50 g de parmesano. Sazona con una buena ralladura de nuez moscada, sal y pimienta.
5. Precalienta el horno a 180 °C. Vierte un tercio de la salsa en el fondo de una fuente de unos 20 x 30 cm.
6. Introduce el relleno en una manga pastelera o en una bolsa para congelados a la que le hayas cortado una esquina, y rellena los canelones. Colócalos uno al lado del otro en la fuente.
7. Vierte el resto de la salsa por encima: la pasta debe quedar totalmente cubierta, ya que, de lo contrario, se quedará dura. Cúbrela con papel de aluminio y hornéala durante 30 minutos.
8. Retira el papel de aluminio, espolvorea el resto de parmesano y deja que se hornee otros 15 minutos, hasta que la superficie esté gratinada y la punta de un cuchillo atraviese la pasta sin resistencia. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Mis consejos de cocinero

• Si tu ricotta está muy húmeda, déjala escurrir durante 30 minutos en un colador fino: así el relleno se mantendrá mejor al cortarla.
• Pasta con ricotta y espinacas a la sartén : mientras se cuecen 350 g de pasta, saltea 200 g de brotes de espinacas con un poco de ajo y, a continuación, añade 250 g de ricotta, un cucharón del agua de cocción y la ralladura de un limón. Mézclalo con la pasta escurrida: estará listo en 15 minutos.
• Frittata : Bate 6 huevos con 150 g de ricotta, 200 g de espinacas cocidas y escurridas y 30 g de parmesano. Cocínalo entre 10 y 12 minutos a fuego lento, tapado, en una sartén de 24 cm untada con aceite, hasta que el centro esté cuajado.
• Lasaña : alterna capas de láminas de lasaña, salsa de tomate y el mismo relleno en tres capas; a continuación, hornea entre 35 y 40 minutos a 180 °C.
• En el mercado de Noailles, a veces sustituyo las espinacas por acelgas: el método es el mismo, pero solo utilizo la parte verde de las hojas.

Bajo la pérgola: cómo servir

Sirvo los canelones en la fuente, acompañados de una ensalada de rúcula con aceite de oliva. Para beber, un blanco de Cassis o un rosado bien frío, con moderación. Si el viento refresca, cerramos las lamas y el plato se mantiene caliente hasta el último servicio.

Puedes preparar el plato por la mañana, taparlo y guardarlo en la nevera: en ese caso, añade entre 5 y 10 minutos al tiempo de cocción. Las sobras se conservan entre 2 y 3 días en la nevera y se recalientan en el horno a 160 °C, tapadas.

Vuestras preguntas

¿Con qué combina bien la ricotta?

La ricotta tiene un sabor suave y lácteo, por lo que combina muy bien con sabores intensos: espinacas, acelgas, limón, albahaca, tomate, ajo y parmesano. En otoño, pruébala con calabaza asada o setas salteadas. En cuanto a los sabores dulces, piensa en la miel, los higos y las nueces.

¿Cuál es la receta más fácil con ricotta?

La pasta con ricotta y limón: mezcla la ricotta con un poco de agua de cocción, ralladura de limón, parmesano y pimienta, y luego añade la pasta caliente. Estará lista en el tiempo que tarda la pasta en cocerse.

¿Qué verduras combinan bien con la ricotta?

Primero, las verduras de hoja verde: espinacas, acelgas, calabacines, guisantes y brócoli. Las verduras asadas, como la berenjena, el pimiento o la calabaza butternut, también quedan muy bien, porque la ricotta les aporta dulzor.

¿Se puede utilizar espinacas congeladas?

Sí, utiliza 450 g de espinacas en rama para sustituir a 600 g de espinacas frescas. Déjalas descongelar y, a continuación, escúrrelas bien con un paño limpio: es el agua que queda lo que ablanda el relleno.

¿Hay que precocinar los canelones?

No, si llevan la indicación «sin precocción»: se cocinan directamente en la salsa. Solo hay que asegurarse de que queden totalmente cubiertos y de que el plato permanezca tapado durante la primera media hora.