С рикоттой и шпинатом можно приготовить каннеллони под сыром, лазанью, пасту со сливочным соусом, приготовленную на сковороде, или фриттату. Моим любимым блюдом остаются каннеллони: нежная начинка из рикотты, шпината и пармезана, завернутая в трубочки из макарон и запеченная под томатным соусом.
В октябре, когда в полдень солнце ещё согревает перголу, я ставлю это блюдо посередине стола. Поверь, ты сам увидишь: никто не оставит ни крошки.
Ингредиенты на 4 порции
- 16 сухих каннеллони, не требующих предварительной варки (около 200 г)
- 600 г свежего шпината (или 450 г замороженного шпината в виде веточек)
- 400 г рикотты
- 1 яйцо
- 80 г тертого пармезана (50 г для начинки, 30 г для запекания)
- 2 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 700 мл томатного пюре (пассата)
- 100 мл воды
- 1 щепотка сахара
- 6 листьев базилика
- Мускатный орех, соль, перец
Для 2 человек разделите все на две части и возьмите форму поменьше, примерно 15 × 20 см: время приготовления останется прежним.
Подготовка 30 мин · Приготовление: 1 ч · Отдых: 5 мин
Пошаговый рецепт
- Приготовь соус: обжарь 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками, в 2 столовых ложках оливкового масла в течение 1 минуты, не допуская появления румяной корочки. Влей томатный соус и воду, добавь сахар, посоли и вари на медленном огне 15 минут. Сними с огня и добавь мелко нарезанный базилик.
- Промой шпинат и удали толстые стебли. Обжарь его 3–4 минуты в большой сковороде с последней ложкой масла и вторым раздавленным зубчиком чеснока. Если ты используешь замороженный шпинат, просто дай ему разморозиться.
- Слейте воду со шпината, сильно отожмите его обратной стороной ложки, чтобы удалить лишнюю влагу, а затем крупно нарежьте. Именно этот этап позволяет избежать появления в начинке лишней влаги.
- В миске смешай рикотту, шпинат, яйцо и 50 г пармезана. Приправь щедрой порцией тертого мускатного ореха, солью и перцем.
- Разогрей духовку до 180 °C. Вылей треть соуса на дно формы размером примерно 20 × 30 см.
- Переложи начинку в кондитерский мешок или в пакет для заморозки, у которого отрежь уголок, и наполни каннеллони. Выложи их рядом друг с другом в форму.
- Полейте оставшимся соусом: макароны должны быть полностью покрыты соусом, иначе они останутся твёрдыми. Накройте фольгой и запекайте в духовке 30 минут.
- Сними фольгу, посыпь оставшимся пармезаном и запекай ещё 15 минут, пока верх не подрумянится, а кончик ножа не будет проходить через макароны без сопротивления. Перед подачей дай блюду постоять 5 минут.
Мои кулинарные секреты
- Если твоя рикотта очень влажная, дай ей стечь в течение 30 минут в мелком сите: тогда начинка будет лучше держать форму при нарезке.
- Макароны с рикоттой и шпинатом, приготовленные на сковороде : пока варятся 350 г макарон, обжарь 200 г побегов шпината с небольшим количеством чеснока, затем добавь 250 г рикотты, половник воды, в которой варились макароны, и цедру одного лимона. Смешайте с отцеженной пастой: блюдо будет готово через 15 минут.
- Фриттата : взбейте 6 яиц с 150 г рикотты, 200 г бланшированного и отжатого шпината и 30 г пармезана. Готовьте 10–12 минут на слабом огне под крышкой в смазанной маслом сковороде диаметром 24 см, пока центр не застынет.
- Лазанья : выложите поочередно листы лазаньи, томатный соус и одну и ту же начинку в три слоя, затем запекайте 35–40 минут при температуре 180 °C.
- На рынке Ноайе я иногда заменяю шпинат мангольдом: метод тот же, только использую только зелёную часть листьев.
Под перголой: как подавать
Я подаю каннеллони в блюде, с салатом из рукколы с оливковым маслом. Из напитков — белое вино из Кассиса или хорошо охлаждённое розовое, но в меру. Если ветер усилится, закрываем жалюзи, и блюдо останется тёплым до самой последней порции.
Можно приготовить блюдо утром, накрыть его крышкой и оставить в холодильнике: в этом случае время приготовления следует увеличить на 5–10 минут. Остатки блюда можно хранить в холодильнике 2–3 дня и разогревать в духовке при температуре 160 °C под крышкой.
Ваши вопросы
С чем хорошо сочетается рикотта?
Рикотта имеет нежный молочный вкус, поэтому ей хорошо сочетаются яркие ароматы: шпинат, мангольд, лимон, базилик, помидоры, чеснок и пармезан. Осенью попробуй её с запеченной тыквой или обжаренными грибами. Что касается сладких блюд, попробуйте сочетать её с мёдом, инжиром и орехами.
Какой самый простой рецепт с рикоттой?
Макароны с рикоттой и лимоном: разбавь рикотту небольшим количеством воды, в которой варились макароны, добавь лимонную цедру, пармезан и перец, а затем смешай с горячими макаронами. Блюдо будет готово к моменту, когда макароны сварятся.
Какие овощи сочетаются с рикоттой?
В первую очередь — зеленые овощи: шпинат, мангольд, кабачки, зеленый горошек и брокколи. Запеченные овощи, такие как баклажаны, перец или тыква буттернат, тоже отлично подходят, ведь рикотта придает им нежную мягкость.
Можно ли использовать замороженный шпинат?
Да, возьмите 450 г листового шпината вместо 600 г свежего. Дайте ему оттаять, а затем сильно отожмите его в чистом кухонном полотенце: именно оставшаяся вода делает начинку мягкой.
Нужно ли предварительно отваривать каннеллони?
Нет, если на них есть пометка «без предварительной варки»: они готовятся прямо в соусе. Главное, чтобы они были полностью погружены в соус, а блюдо оставалось накрытым в течение первого получаса.
Добавить комментарий