La salsa caliente para el salmón más fácil se prepara en la sartén en la que acabas de cocinar los filetes: una chalota, un chorrito de vino blanco, 20 cl de nata, limón y cebollino. Está lista en 5 minutos, el tiempo que tarda el pescado en reposar.
Por la noche, con las lamas de la pérgola cerradas y la calefacción auxiliar encendida, este es mi plato reconfortante.
Ingredientes para 4 personas
- 4 filetes de salmón con piel de 150 g
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 10 g de mantequilla
- 1 chalota
- 5 cl de vino blanco seco o de caldo de verduras
- 20 cl de nata líquida entera con un 30 % de grasa
- 1 limón sin tratar
- 1/2 manojo de cebollino
- Sal fina, pimienta recién molida
Para 2 personas, utiliza la misma sartén y divide todo por dos: 2 filetes, 10 cl de nata, media chalota.
Preparación : 10 min · Cocción: 15 min
La receta paso a paso
- Saca los filetes 15 minutos antes, sécalos con papel de cocina y sal les el lado de la carne. Pica finamente la chalota y el cebollino, ralla la cáscara del limón y exprime la mitad.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y presiona durante 10 segundos con una espátula para que se mantengan bien planos.
- Déjalas cocer entre 5 y 6 minutos sin tocarlas, hasta que la carne adquiera un color blanquecino en dos tercios de su altura. Dales la vuelta durante 1 o 2 minutos y, a continuación, resérvalas cubiertas con papel de aluminio.
- Tira el exceso de grasa, baja el fuego, añade la mantequilla y la chalota. Rehógalas durante 2 minutos sin que se doren. Y no, compañero, no se lava la sartén: los jugos son los que dan sabor.
- Vierte el vino blanco, raspa el fondo con una espátula de madera y deja que se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 minuto.
- Añade la nata y deja que hierva a fuego lento entre 3 y 4 minutos, hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara.
- Retira la sartén del fuego, añade 2 cucharadas soperas de zumo de limón, la ralladura y el cebollino. Sazona con sal y pimienta y vuelve a poner los filetes en la salsa durante 1 minuto, con la piel hacia arriba para que quede crujiente.
Mis consejos de cocinero
- Salsa de mantequilla blanca rápida: reduce 2 chalotas picadas con 10 cl de vino blanco seco y 5 cl de vinagre de vino blanco hasta obtener 2 cucharadas soperas de líquido. Añade 1 cucharada sopera de nata y, a continuación, 125 g de mantequilla muy fría cortada en dados, poco a poco, batiendo a fuego muy lento. Es fundamental que nunca llegue a hervir.
- El limón siempre hay que retirarlo del fuego: si se calienta, se vuelve amargo y puede hacer que la nata se corte.
- Versión ligera: 15 % de nata mezclada con 1 cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría; de lo contrario, se cortará.
- Para preparar salmón al horno, prepara la misma salsa en una cacerola pequeña mientras los filetes se cocinan entre 12 y 15 minutos a 180 °C.
Bajo la pérgola: cómo servir
El arroz basmati, los tallarines frescos o los puerros tiernos combinan de maravilla con esta salsa. En la copa, un vino blanco de Cassis o de Bandol, con moderación: su frescura combina a la perfección con el limón. ¡Vamos, a la mesa antes de que se enfríe la salsa!.
Si tienes invitados, prepara la chalota, el cebollino y el limón con antelación: solo queda un cuarto de hora de cocción en el último momento. La salsa se calienta a fuego muy lento con una cucharada de agua, pero el salmón, por su parte, se come recién hecho.
Vuestras preguntas
¿Qué salsa se puede servir con el salmón?
Cuando se sirve caliente, al salmón le van bien las salsas cremosas y ácidas: crema de limón, mantequilla blanca, salsa holandesa o crema de acedera. Cuando se sirve frío o crudo, se combina mejor con una salsa de yogur y eneldo. La acidez es la clave, ya que equilibra la grasa del pescado.
¿Qué salsa va bien con un filete de salmón?
La salsa de nata, limón y cebollino de esta receta es la más sencilla y la más apreciada. Viértela en el fondo del plato y coloca el filete encima, con la piel hacia arriba: la salsa envuelve la carne y la piel queda crujiente.
¿Cuál es la salsa ideal para un plato de pescado caliente?
El gran clásico francés sigue siendo la salsa beurre blanc, originaria de la región de Nantes. Acompaña a todo tipo de pescados blancos y al salmón. Su versión con nata, más estable, es más tolerante a los pequeños errores de temperatura.
¿Cuál es la salsa para pescado más fácil de preparar?
La que se prepara en la sartén: un poco de nata, un chorrito de limón y una hierba fresca, reducidos durante 3 minutos. No hace falta usar otra cacerola, y los jugos del pescado aportan todo el sabor. El eneldo, el perejil o el estragón sustituyen muy bien al cebollino.
¿Se puede preparar esta salsa con nata fresca espesa?
Sí, siempre y cuando elijas nata entera. Dilúyela con 5 cl de agua o caldo, ya que se espesa rápidamente al calentarla. Evita la nata desnatada, que se separa al entrar en contacto con el limón.
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