Recettes ricotta épinards : mes cannelloni gratinés et 3 idées

Avec de la ricotta et des épinards, tu peux faire des cannelloni gratinés, des lasagnes, des pâtes crémeuses à la poêle ou une frittata. Ma préférée reste les cannelloni : une farce fondante ricotta-épinards-parmesan, roulée dans des tubes de pâtes et gratinée sous une sauce tomate.

En octobre, quand le soleil chauffe encore la pergola à midi, c’est le plat que je pose au milieu de la table. Té, tu verras : dégun ne laisse de miettes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 16 cannelloni secs sans précuisson (environ 200 g)
• 600 g d’épinards frais (ou 450 g d’épinards surgelés en branches)
• 400 g de ricotta
• 1 œuf
• 80 g de parmesan râpé (50 g pour la farce, 30 g pour gratiner)
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 700 ml de coulis de tomates (passata)
• 100 ml d’eau
• 1 pincée de sucre
• 6 feuilles de basilic
• Noix de muscade, sel, poivre

Pour 2 personnes, divise tout par deux et prends un plat plus petit, d’environ 15 x 20 cm : les temps de cuisson ne changent pas.

Préparation : 30 min · Cuisson : 1 h · Repos : 5 min

La recette pas à pas

1. Prépare la sauce : fais revenir 1 gousse d’ail émincée dans 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 1 minute, sans la colorer. Verse le coulis et l’eau, ajoute le sucre, sale et laisse mijoter 15 minutes à feu doux. Ajoute le basilic ciselé hors du feu.
2. Lave les épinards et retire les grosses tiges. Fais-les tomber 3 à 4 minutes dans une grande poêle avec la dernière cuillère d’huile et la seconde gousse d’ail écrasée. Si tu prends des surgelés, laisse-les simplement décongeler.
3. Égoutte les épinards, presse-les fort avec le dos d’une cuillère pour chasser l’eau, puis hache-les grossièrement. C’est cette étape qui évite une farce qui rend de l’eau.
4. Dans un saladier, mélange la ricotta, les épinards, l’œuf et 50 g de parmesan. Assaisonne avec une bonne râpée de muscade, du sel et du poivre.
5. Préchauffe le four à 180 °C. Verse un tiers de la sauce au fond d’un plat d’environ 20 x 30 cm.
6. Glisse la farce dans une poche à douille, ou dans un sac de congélation dont tu coupes un coin, et remplis les cannelloni. Range-les côte à côte dans le plat.
7. Nappe avec le reste de sauce : les pâtes doivent être entièrement recouvertes, sinon elles restent dures. Couvre de papier aluminium et enfourne 30 minutes.
8. Retire l’aluminium, parsème le reste de parmesan et prolonge 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus gratine et qu’une pointe de couteau traverse les pâtes sans résistance. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.

Mes astuces de cuisinier

• Si ta ricotta est très humide, laisse-la égoutter 30 minutes dans une passoire fine : la farce se tiendra mieux à la découpe.
• Pâtes ricotta-épinards à la poêle : pendant que 350 g de pâtes cuisent, fais tomber 200 g de pousses d’épinards avec un peu d’ail, puis ajoute 250 g de ricotta, une louche d’eau de cuisson et le zeste d’un citron. Mélange avec les pâtes égouttées : c’est prêt en 15 minutes.
• Frittata : bats 6 œufs avec 150 g de ricotta, 200 g d’épinards tombés et pressés et 30 g de parmesan. Cuis 10 à 12 minutes à feu doux, à couvert, dans une poêle huilée de 24 cm, jusqu’à ce que le centre soit pris.
• Lasagnes : alterne feuilles de lasagne, sauce tomate et la même farce sur trois couches, puis compte 35 à 40 minutes à 180 °C.
• Au marché de Noailles, je remplace parfois les épinards par des blettes : même méthode, en ne gardant que le vert des feuilles.

Sous la pergola : comment servir

Je sers les cannelloni dans le plat, avec une salade de roquette à l’huile d’olive. Côté verre, un blanc de Cassis ou un rosé bien frais, avec modération. Si le vent fraîchit, on ferme les lames et le plat reste chaud jusqu’au dernier service.

Tu peux garnir le plat le matin, le couvrir et le garder au réfrigérateur : ajoute alors 5 à 10 minutes de cuisson. Les restes se conservent 2 à 3 jours au frais et se réchauffent au four à 160 °C, couverts.

Vos questions

Qu’est-ce qui se marie bien avec la ricotta ?

La ricotta a un goût doux et lacté, elle aime donc les saveurs franches : épinards, blettes, citron, basilic, tomate, ail et parmesan. En automne, essaie-la avec de la courge rôtie ou des champignons poêlés. Côté sucré, pense au miel, aux figues et aux noix.

Quelle est la recette la plus facile avec de la ricotta ?

Les pâtes ricotta-citron : tu détends la ricotta avec un peu d’eau de cuisson, du zeste de citron, du parmesan et du poivre, puis tu y mélanges les pâtes chaudes. C’est prêt le temps de la cuisson des pâtes.

Quels légumes vont avec la ricotta ?

Les légumes verts d’abord : épinards, blettes, courgettes, petits pois et brocoli. Les légumes rôtis comme l’aubergine, le poivron ou la courge butternut marchent aussi très bien, parce que la ricotta leur apporte de la douceur.

Peut-on utiliser des épinards surgelés ?

Oui, compte 450 g d’épinards en branches pour remplacer 600 g de frais. Laisse-les décongeler, puis presse-les très fort dans un torchon propre : c’est l’eau restante qui ramollit la farce.

Faut-il précuire les cannelloni ?

Pas s’ils portent la mention « sans précuisson » : ils cuisent directement dans la sauce. Il faut juste qu’ils en soient totalement recouverts et que le plat reste couvert pendant la première demi-heure.