В овощном «Хаш-Парментье» мясо заменяют зелёной чечевицей и хорошо протушёванными зимними овощами: морковью, луком-пореем, грибами и тыквой «потимаррон». Их тушат с небольшим количеством томатов, покрывают пюре из картофеля и батата и запекают 25 минут при 200 °C.
Результат: сытное блюдо, и никто даже не просит мяса. Идеально подходит для воскресного обеда под перголой.
Ингредиенты на 6 человек
Для начинки:
- 200 г сухой зелёной чечевицы
- 1 лавровый лист
- 2 моркови (250 г)
- 1 лук-порей (200 г)
- 400 г тыквы сорта «потимаррон» без семян, с кожурой
- 250 г шампиньонов
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки томатного концентрата
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 25 cl овощного бульона
- Соль, перец
Для пюре:
- 800 г мучнистого картофеля (сорта «Бинтже», «Агрия»)
- 500 г сладкого картофеля
- 50 г сливочного масла
- 15 cl тёплого молока
- Мускатный орех, соль
- 60 г тертого сыра «Комте»
Для 2 человек разделите все ингредиенты на три и возьмите небольшую форму для запекания.
Подготовка 30 мин · Приготовление: 1 час 10 минут
Пошаговый рецепт
- Промойте чечевицу, залейте её холодной водой в три раза больше её объёма, добавьте лавровый лист и варите 20–25 минут на медленном огне. В конце варки посолите и слейте воду: чечевица должна остаться целой.
- Очисти картофель и батат, нарежь их крупными кусками. Положи картофель вариться в холодную подсоленную воду, а батат добавь через 5 минут после закипания — он готовится быстрее. В общей сложности это займет 20–25 минут.
- Тем временем нарежь морковь и тыкву «потимаррон» кубиками размером 1 см, тонко нарежь лук-порей и репчатый лук, а грибы — кубиками.
- В большой сковороде обжарьте лук и морковь в масле в течение 5 минут. Добавьте лук-порей и тыкву «потимаррон» и готовьте ещё 5 минут, затем добавьте грибы и готовьте на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость. В конце добавьте измельчённый чеснок и тимьян.
- Добавьте томатную пасту, соевый соус, бульон и чечевицу. Тушите на медленном огне 10 минут: начинка должна остаться мягкой, с небольшим количеством сока. Поперчите и добавьте соль по вкусу.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Слейте воду с картофеля и батата, разомните их с помощью картофеледавилки, добавив сливочное масло, тёплое молоко, мускатный орех и соль.
- Выложите начинку в форму для запекания размером 30 × 20 см, покройте пюре, сделайте борозды вилкой и посыпьте сыром «Комте».
- Поставить в духовку на 25 минут, затем 3 минуты под грилем, чтобы блюдо подрумянилось. Перед подачей дать постоять 5 минут.
Мои кулинарные секреты
- С мясом : заменить половину линз на 300 г говяжьего фарша, обжаренного до золотистого цвета до добавления овощей.
- Овощи под солнцем : кабачки, баклажаны, перец и помидоры, обжаренные в оливковом масле, базилик и пармезан вместо сыра «комте».
- Без картофеля : хорошо отцеженное пюре из корневого сельдерея или цветной капусты, взбитое с маслом, получится более легким покрытием.
- Веганская версия : оливковое масло и овсяное молоко в пюре, панировочные сухари вместо сыра.
- Пеушер, не забывай про соевый соус: именно он придаёт блюду тот насыщенный вкус, которого не хватает, когда из него убирают мясо.
Под перголой: как подавать
В качестве гарнира достаточно салата из полевого салата с грецкими орехами или салата из эндивия с яблоком: к нежной текстуре блюда нужна хрустящая текстура и немного кислинки. Розовое вино из Прованса или белое вино из Кассиса, употребляемое в умеренных количествах, отлично сочетается с зимними овощами.
Этот пармантье нужно приготовить накануне: накройте его, храните в холодильнике, а перед подачей на стол запекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C. В холодильнике он хранится 3 дня.
Ваши вопросы
Какие овощи добавить в запеканку «Хаш-Пармантье»?
Идеально подходят корнеплоды и зимние овощи: морковь, лук-порей, сельдерей, тыква, пастернак, грибы, шпинат. Хорошо их обжарь, чтобы усилить вкус и выпарить воду, иначе блюдо получится размоченным.
Что нужно положить в хаш-пармантье?
Три компонента: фарш или мелко нарезанное мясо, заправленное небольшим количеством соуса, картофельное пюре и сыр или панировочные сухари для запекания. В вегетарианском варианте чечевица заменяет мясо и служит источником белка.
С чем подавать хаши-пармантье?
Хорошо заправленный зеленый салат: маш, руккола, кудрявая капуста или эндивий. Блюдо уже полноценное, нет нужды добавлять крахмалистые продукты.
Можно ли приготовить овощной хаш-пармантье без картофеля?
Да, с пюре только из батата, корневого сельдерея, цветной капусты или тыквы потимаррон. Хорошо отцедите его и добавьте немного сливочного масла или оливкового масла, чтобы оно запеклось, не выделяя жидкости.
Можно ли заморозить хаш-пармантье с овощами?
Да, в приготовленном или сыром виде, плотно завернутым в пленку, до 3 месяцев. Дайте ему разморозиться в холодильнике в течение ночи, а затем разогрейте 30–40 минут при 180 °C, накрыв алюминиевой фольгой в течение первых 20 минут.
Добавить комментарий