Удачный праздничный ужин зависит от лаконичного меню: сезонное первое блюдо, тушеное блюдо, приготовленное накануне, и десерт, который ждет в холодильнике. Мое провансальское праздничное меню: крем-суп из тыквы «потимаррон» с каштанами, провансальское тушеное мясо и груши, приготовленные в вине с пряностями.
Я люблю чичурле, и в день праздника хочу поднять бокал вместе с гостями под перголой, а не мучиться у плиты.
Мое провансальское праздничное меню
- Аперитив: черная тапенада, анчоада и хрустящие овощи, несколько золотистых панисс.
- Вход: суп-пюре из тыквы потимаррон, обжаренные каштаны и струйка оливкового масла.
- Блюдо: провансальский рагу с оливками, подается со свежей пастой или кремообразной полентой.
- Сыр: кусочек банона и кусочек печенья «Брусс-дю-Ров» с небольшим количеством мёда.
- Десерт: груши, приготовленные в красном вине с добавлением корицы и апельсина.
Ингредиенты для тушеного мяса (на 6 человек)
- 1,5 кг говядины для тушения (лопатка, лопаточная часть, щека), нарезанной кубиками размером 5 см
- 150 г кубиков соленой свиной грудинки
- 75 cl крепкого красного вина
- 2 луковицы
- 3 морковины
- 4 зубчика чеснока
- 1 букет пряностей (тимьян, лавровый лист, петрушка)
- 1 широкая полоска цедры необработанного апельсина
- 2 гвоздички
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки муки
- 1 столовая ложка томатного концентрата
- 120 г чёрных оливок
- Соль и перец
Хотя рецепт рассчитан на 2 человек, приготовьте всё же порцию на 4 человека, используя 1 кг мяса и 50 cl вина: рагу становится ещё вкуснее, если его подогреть, и отлично подходит для заморозки.
Подготовка 30 мин · Маринад: 12:00 · Приготовление: 3 часа 30 минут
Пошаговый рецепт
- За день до этого положите мясо в большую миску вместе с нарезанной кружочками морковью, 1 мелко нарезанной луковицей, раздавленным чесноком, букетом приправ, цедрой апельсина и гвоздикой. Залейте вином, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 12 часов в холодильнике.
- На следующий день слейте жидкость с мяса, сохранив маринад и овощи, а затем промокните кусочки бумажным полотенцем.
- В чугунной кастрюле обжарь кусочки бекона в оливковом масле до золотистого цвета, а затем вынь их. Обжарь мясо тремя партиями по 5 минут каждая, чтобы оно хорошо подрумянилось.
- Верни в сковороду всё мясо и кусочки сала, добавь вторую мелко нарезанную луковицу, посыпь мукой и перемешивай 2 минуты.
- Добавь маринад вместе с овощами и пряностями, добавь томатный концентрат, слегка посоли и поперчи. Доведи до кипения и вари 2 минуты.
- Накройте крышкой и тушите 3 часа на очень слабом огне или в духовке при температуре 150 °C: соус должен едва кипеть.
- Добавьте оливки за 30 минут до окончания приготовления. Мясо должно легко разделяться вилкой; удалите букет гарни и цедру, а затем подправьте по вкусу.
Мои кулинарные секреты
- Приготовь это накануне: После остывания жир с рагу легко снимается, так как он застывает на поверхности, а ароматы хорошо смешиваются. Подогрейте его 30 минут на слабом огне.
- Крем-суп: 1 тыква «потимаррон» весом 1 кг, 1 луковица и 1 литр бульона, время приготовления — 25 минут, пюре, приготовленное с добавлением 10 cl сливок. Украсить 150 г вареных каштанов, обжаренных на сковороде с маслом.
- Груши: Помести 6 очищенных груш в 75 cl красного вина с 150 г сахара, 1 палочкой корицы и цедрой апельсина и вари 20–25 минут, а затем дай им остыть в сиропе.
- Макароны: В Провансе оставшийся соус смешивают с макаронами и пармезаном. Часто именно это блюдо на следующий день нравится больше всего.
Под перголой: как подавать
Подайте тушеное мясо в кастрюле прямо на середину стола, вместе со свежей пастой с маслом или кремообразной полентой, чтобы соус лучше впитывался. К этому блюду идеально подойдет красное вино из Бандоля, а к супу-пюре и сыру — белое вино из Кассиса, но в умеренных количествах.
Правильное расписание: маринование за два дня до праздника, тушеное мясо и груши — накануне, суп-пюре — утром. В день праздника останется только разогреть блюда и сервировать их. Под закрытой биоклиматической перголой с дополнительным обогревом или под золотистой лозой, когда стоит теплая погода, праздник продлится до самого кофе.
Ваши вопросы
Какое простое и быстрое праздничное меню выбрать?
Выбери блюдо, которое готовится само по себе, например, тушеное мясо, баранью ножку или запеченную птицу. Дополни его заранее приготовленной закуской и десертом, который можно хранить в холодильнике. Меньше блюд, но приготовленных на совесть — вот в чём секрет.
Какое мясное блюдо подойдет для праздничного ужина?
Тушеное мясо, баранья ножка, приготовленная в течение семи часов, запеченная цесарка или говяжье филе в корочке — это проверенные варианты. Преимущество тушёных блюд в том, что их можно приготовить накануне и они не страдают от задержки в подаче. Что касается птицы, проверяй степень прожарки: температура в центре должна составлять 74 °C.
Как сделать праздничное меню оригинальным?
Сделайте ставку на местные продукты, а не на сложные рецепты: у нас это панисс, сыр «Брусс-дю-Ров», оливки или инжир. А остальное сделает общая нить, такая как апельсин, который присутствует и в основных блюдах, и в десертах.
Какое меню придумать для семейного праздника?
Большое блюдо, которым можно поделиться, поставленное в центр стола: тушеное мясо, лазанья или баранья нога. Приготовьте гарниры, которые нравятся детям, например, макароны или картофельное пюре. А десерт, приготовленный вместе с ними, не только займет детей, но и доставит им удовольствие.
За сколько времени нужно приготовить тушеное мясо?
Её можно приготовить за 2 дня до подачи и хранить в холодильнике под крышкой. Она также отлично поддаётся заморозке — до 3 месяцев. Разогревайте её на медленном огне, не доводя до сильного кипения, чтобы мясо оставалось нежным.
Добавить комментарий