Белая спаржа в банке уже приготовлена: аккуратно слейте с неё жидкость и просушите, а затем ешьте в холодном виде, заправленную винегретом или майонезом. Чтобы подать её в горячем виде, слегка подогрейте на сковороде или запеките в духовке, посыпав сверху ветчиной.
Осенью, когда свежая спаржа исчезает с прилавков, на помощь приходит консервированная спаржа. Мой любимый рецепт: рулетики с ветчиной и соусом бешамель, запеченные под сыром и подаваемые горячими под перголой.
Ингредиенты на 4 порции
- 24 белых спаржи в банках (2 большие банки по 720 мл)
- 8 тонких ломтиков вареной ветчины
- 30 г сливочного масла, плюс немного для формы
- 30 г муки
- 40 cl цельного молока
- 1 щепотка мускатного ореха
- 80 г тертого сыра «Комте»
- 1 столовая ложка мелко нарезанной плоской петрушки
- Соль и перец
На 2 человека возьми 1 банку, 4 ломтика ветчины и соус бешамель из 15 г сливочного масла, 15 г муки и 20 cl молока.
Подготовка 15 мин · Приготовление: 25 мин
Пошаговый рецепт
- Разогрей духовку до 200 °C. Осторожно слей жидкость с спаржи, быстро промой её холодной водой, если сок покажется тебе слишком солёным, а затем выложи на бумажное полотенце. Хорошо просушите их: в этом секрет запеканки, которая не будет выделять воду.
- Приготовь бешамель: растопи сливочное масло, добавь муку и помешивай 1 минуту. Влейте холодное молоко, постоянно взбивая, и дайте соусу загустеть на слабом огне в течение 5 минут. Слегка посолите, поперчите и добавь мускатный орех.
- Снимите с огня и добавьте половину сыра в бешамель.
- Сверните по 3 стебля спаржи в каждый ломтик ветчины и выложите рулетики рядом друг с другом в смазанную маслом форму, соединением вниз.
- Полей бешамелем и посыпь оставшимся сыром «комте».
- Запекайте 15–20 минут, пока верх не станет красивого золотистого цвета, а соус не начнёт бурлить по краям. Посыпайте петрушкой сразу после извлечения из духовки.
Мои кулинарные секреты
- На сковороде: Разогрейте 20 г сливочного масла до образования пены, выложите тщательно просушенную спаржу и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны, не трогая её слишком часто. Добавьте морскую соль «Флер де сель» и цедру лимона — блюдо готово.
- Обращайся с ними, как со стеклом: Они уже приготовлены и стали хрупкими. Вынимай их из банки, слегка наклонив её, а не протыкая вилкой.
- Сок из банки в кулинарии не используется: слишком солёный и кислый для соуса, только сумасшедший стал бы его хранить.
- В составе киша или крем-супа: нарезанные кусочками в форме для киша или измельченные в блендере с 1 вареной картошкой и 50 cl бульона для быстрого приготовления крем-супа.
Под перголой: как подавать
Этот гратен подают горячим, с зелёным салатом и деревенским хлебом, чтобы макать в бешамель. К нему подойдёт белое вино из Кассиса или розовое из Бандоля — но в умеренных количествах. Мой коллега добавляет к нему отварной картофель и делает из этого полноценное блюдо.
Можно приготовить блюдо утром, накрыть его пленкой и оставить в холодильнике, а затем запечь в последний момент, добавив 5 минут к времени приготовления. Остатки хранятся в холодильнике 2 дня. В жаркие дни в конце сезона я чаще подаю спаржу холодной, заправленной винегретом, а запеканку оставляю на те вечера, когда мы закрываем ламели перголы.
Ваши вопросы
Как есть спаржу из банки?
Их можно сразу употреблять: в холодном виде — в качестве закуски с винегретом, майонезом или йогуртовым соусом. В горячем виде их можно разогреть в течение 2–3 минут на сковороде, запечь в духовке под сыром или приготовить на пару в течение нескольких минут. Не варите их, иначе они развалятся.
Нужно ли промывать спаржу из банки?
Это не обязательно, но если быстро ополоснуть их под холодной водой, это смягчит соленый и кислый вкус сока. Затем просушите их на бумажном полотенце. Для запекания или приготовления на сковороде просушивание важнее, чем промывание.
Вкусна ли спаржа из банки?
Да, при условии, что воспринимать их такими, какие они есть: более нежными и мягкими, чем свежие, с легкой кислинкой. Выбирайте крупные экземпляры, они более мясистые. Они не заменят весеннюю спаржу, но отлично подойдут осенью и зимой.
Как есть зеленую спаржу из банки?
Как и белые, но ещё нежнее, ведь они тоньше. Их прекрасно подавать в холодном виде в салатах, на ломтике хлеба со свежим сыром или в омлете, добавив в самом конце приготовления.
Как долго можно хранить открытую банку спаржи?
После вскрытия храните банку в холодильнике, чтобы спаржа оставалась покрытой собственным соком, и употребите её в течение 2–3 дней. В закрытом виде банку можно хранить до даты, указанной на этикетке, в прохладном шкафу.
Добавить комментарий