Le gratin de pommes de terre du pauvre se fait sans crème : des rondelles de pommes de terre, des oignons fondus et de l’ail, mouillés au lait et à un peu de bouillon, puis gratinés avec un reste de fromage. Pour 4 personnes, il revient à environ 4 €, soit autour d’un euro la part.
C’est pas le Pérou, mais sorti fumant du four sur la table de la pergola, un soir de novembre, il a des airs de festin.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,2 kg de pommes de terre à chair farineuse ou polyvalente (bintje, monalisa)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 20 cl de bouillon de légumes (1/2 cube)
- 20 g de beurre ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 60 à 80 g de reste de fromage râpé (emmental, comté, tomme…)
- 1 brin de thym, 1 feuille de laurier
- 1 pincée de noix de muscade, sel, poivre
Pour 2 personnes, prends 600 g de pommes de terre, 1 oignon, 25 cl de lait, 10 cl de bouillon et 40 g de fromage, dans un plat de 20 cm : compte 5 min de cuisson en moins.
Préparation : 20 min · Cuisson : 55 min · Repos : 10 min
La recette pas à pas
- Préchauffe le four à 180 °C. Épluche les pommes de terre et taille-les en rondelles de 3 mm, sans les rincer : leur amidon va épaissir le lait et remplacer la crème.
- Émince les oignons et fais-les fondre dans le beurre à feu doux 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et blonds.
- Dans une grande casserole, réunis les pommes de terre, le lait, le bouillon, une gousse d’ail écrasée, le thym et le laurier. Ajoute la muscade, poivre et sale modérément, car le bouillon est déjà salé.
- Porte à frémissement et laisse cuire 10 min à feu doux, en remuant délicatement avec une spatule pour que le lait n’attache pas. Le liquide épaissit légèrement.
- Frotte un plat à gratin de 20 × 30 cm avec la seconde gousse d’ail coupée en deux. Retire le thym et le laurier, verse la moitié des pommes de terre, étale les oignons, recouvre du reste et nappe avec le liquide de cuisson.
- Parsème le fromage et enfourne 40 à 45 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance.
- Laisse reposer 10 min avant de servir : le gratin se tient et le jus finit d’épaissir.
Mes astuces de cuisinier
- Pas de fromage ? 2 c. à soupe de chapelure mélangées à 1 c. à soupe d’huile d’olive donnent une croûte dorée et croustillante.
- Une croûte de parmesan qui traîne ? Fais-la infuser dans le lait pendant la précuisson, puis retire-la : tout le goût, zéro gaspillage.
- Version du Sud : couvre le dessus de 2 tomates en fines rondelles et d’un filet d’huile d’olive, on n’est pas loin du tian.
- Pour un plat complet, fais revenir 100 g de lardons avec les oignons.
Sous la pergola : comment servir
Avec une salade verte aux noix, ce gratin fait un repas complet. Il accompagne aussi des saucisses grillées, un poulet rôti ou des œufs au plat pour les soirs pressés. Côté verre, un rosé de Provence ou un blanc de Cassis, avec modération : peuchère, on ne va pas se priver de tout non plus.
Pour recevoir, fais la précuisson et l’assemblage le matin, garde le plat filmé au réfrigérateur, et enfourne-le 1 h avant le repas : sorti du froid, il lui faut 50 à 55 min de cuisson. Les restes se gardent 3 jours au frais.
Vos questions
Faut-il faire cuire les pommes de terre avant de faire un gratin ?
Ce n’est pas obligatoire, mais une précuisson de 10 min dans le lait change tout : le gratin cuit plus vite et plus régulièrement, et l’amidon libéré épaissit le liquide. Sans précuisson, compte 1 h 15 à 1 h 30 au four à 180 °C.
Par quoi remplacer la crème fraîche dans un gratin ?
Par du lait, éventuellement allongé de bouillon, comme ici. Tu peux aussi l’épaissir avec 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée ou ajouter 2 c. à soupe de fromage frais en fin de précuisson. Le bouillon seul fonctionne également : c’est le principe du gratin savoyard.
Quelle est la recette d’un gratin de pommes de terre rapide ?
Précuis les rondelles 10 min dans le lait, puis étale-les dans un plat large et peu profond : en 25 à 30 min à 200 °C, c’est doré. Plus la couche est fine, plus la cuisson est rapide.
Quelle est la recette du gratin de pommes de terre de grand-mère ?
Chaque famille a la sienne, mais elle ressemblait souvent à celle-ci : du lait plutôt que de la crème, un oignon, une gousse d’ail et le bout de fromage du placard. Le secret reste une cuisson lente, qui rend les pommes de terre fondantes.
Quelles pommes de terre choisir pour un gratin ?
Des variétés à chair farineuse ou polyvalente, comme la bintje ou la monalisa, qui libèrent leur amidon et donnent un gratin crémeux. Les variétés à chair ferme se tiennent davantage, mais le résultat est moins onctueux.
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