Gratinado de patatas del pobre: sin nata, 1 € la ración

El gratinado de patatas del pobre se prepara sin nata: rodajas de patata, cebolla y ajo rehogados, regados con leche y un poco de caldo, y luego gratinados con las sobras de queso. Para 4 personas, sale por unos 4 €, es decir, alrededor de un euro por ración.

No es el Perú, pero recién salido del horno y servido en la mesa de la pérgola, una noche de noviembre, parece todo un festín.

Ingredientes para 4 personas

• 1,2 kg de patatas de pulpa harinosa o polivalentes (Bintje, Monalisa)
• 2 cebollas amarillas
• 2 dientes de ajo
• 50 cl de leche semidesnatada
• 20 cl de caldo de verduras (1/2 cubito)
• 20 g de mantequilla o 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Entre 60 y 80 g de restos de queso rallado (Emmental, Comté, Tomme…)
• 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel
• 1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta

Para 2 personas, utiliza 600 g de patatas, 1 cebolla, 25 cl de leche, 10 cl de caldo y 40 g de queso; si lo preparas en una fuente de 20 cm, reduce el tiempo de cocción en 5 minutos.

Preparación : 20 min · Cocción: 55 min · Descanso: 10 min

La receta paso a paso

1. Precalienta el horno a 180 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 3 mm, sin enjuagarlas: su almidón espesará la leche y sustituirá a la nata.
2. Corta las cebollas en rodajas finas y rehógalas en la mantequilla a fuego lento entre 8 y 10 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
3. En una cacerola grande, mezcla las patatas, la leche, el caldo, un diente de ajo machacado, el tomillo y el laurel. Añade la nuez moscada, la pimienta y sal con moderación, ya que el caldo ya está salado.
4. Deja que empiece a hervir y cocina durante 10 minutos a fuego lento, removiendo con cuidado con una espátula para que la leche no se pegue. El líquido se espesa ligeramente.
5. Frota una fuente para gratinar de 20 × 30 cm con el segundo diente de ajo cortado por la mitad. Retira el tomillo y la hoja de laurel, vierte la mitad de las patatas, distribuye las cebollas, cubre con el resto y rocía con el caldo de cocción.
6. Espolvorea el queso y hornéalo entre 40 y 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la punta de un cuchillo se hunda sin resistencia.
7. Déjalo reposar 10 minutos antes de servirlo: así el gratinado se asienta y el jugo termina de espesarse.

Mis consejos de cocinero

• ¿No tienes queso? 2 cucharadas soperas de pan rallado mezcladas con 1 cucharada sopera de aceite de oliva dan como resultado una corteza dorada y crujiente.
• ¿Te sobra un trozo de corteza de parmesano? Déjalo en infusión en la leche durante la precocción y luego retíralo: todo el sabor, sin desperdicio alguno.
• Versión del sur: se cubre con rodajas finas de dos tomates y un chorrito de aceite de oliva; se parece bastante al tian.
• Para preparar un plato completo, sofreye 100 g de trocitos de tocino junto con las cebollas.

Bajo la pérgola: cómo servir

Acompañado de una ensalada verde con nueces, este gratinado constituye una comida completa. También combina bien con salchichas a la plancha, pollo asado o huevos fritos para esas noches en las que hay prisa. En cuanto a la bebida, un rosado de Provenza o un blanco de Cassis, con moderación: ¡vaya, tampoco vamos a privarnos de todo!.

Para servirlo, prepara los ingredientes y monta el plato por la mañana, guarda el plato cubierto con film transparente en la nevera y mételo en el horno una hora antes de la comida: una vez sacado de la nevera, necesita entre 50 y 55 minutos de cocción. Las sobras se conservan 3 días en la nevera.

Vuestras preguntas

¿Hay que cocer las patatas antes de hacer un gratinado?

No es obligatorio, pero un precocinado de 10 minutos en leche lo cambia todo: el gratinado se cocina más rápido y de forma más uniforme, y el almidón que se libera espesa el líquido. Sin precocción, calcula entre 1 h 15 y 1 h 30 en el horno a 180 °C.

¿Con qué se puede sustituir la nata fresca en un gratinado?

Con leche, que se puede diluir con caldo, como en esta receta. También puedes espesarlo con 1 cucharada sopera de maicena disuelta en agua o añadir 2 cucharadas soperas de queso fresco al final de la precocción. El caldo solo también funciona: ese es el principio del gratinado de Saboya.

¿Cuál es la receta de un gratinado de patatas rápido?

Remoja las rodajas durante 10 minutos en leche y, a continuación, colócalas en una fuente ancha y poco profunda: en 25-30 minutos a 200 °C quedarán doradas. Cuanto más fina sea la capa, más rápido se cocinarán.

¿Cuál es la receta del gratinado de patatas de la abuela?

Cada familia tiene su propia receta, pero a menudo se parecía a esta: leche en lugar de nata, una cebolla, un diente de ajo y el trozo de queso que quedaba en la despensa. El secreto sigue siendo una cocción lenta, que hace que las patatas queden tiernas.

¿Qué patatas hay que elegir para hacer un gratinado?

Variedades de pulpa harinosa o versátil, como la Bintje o la Monalisa, que liberan su almidón y dan como resultado un gratinado cremoso. Las variedades de pulpa firme mantienen mejor su forma, pero el resultado es menos cremoso.