«Картофельный гратен бедняка» готовится без сливок: кружочки картофеля, обжаренный лук и чеснок, залитые молоком и небольшим количеством бульона, а затем запеченные с остатками сыра. На 4 человека это обходится примерно в 4 €, то есть около одного евро за порцию.
Это, конечно, не Перу, но когда его в один ноябрьский вечер, ещё дымящимся, выносят прямо из духовки на стол под перголой, это напоминает настоящий праздничный ужин.
Ингредиенты на 4 порции
- 1,2 кг картофеля мучнистой или универсальной сортов (Бинтже, Моналиса)
- 2 желтых луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 50 cl полуобезжиренного молока
- 20 cl овощного бульона (1/2 кубика)
- 20 г сливочного масла или 2 столовые ложки оливкового масла
- 60–80 г остатков тертого сыра (эмменталь, комте, томм…)
- 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист
- 1 щепотка мускатного ореха, соль, перец
На 2 порции возьмите 600 г картофеля, 1 луковицу, 25 cl молока, 10 cl бульона и 40 г сыра; если использовать форму диаметром 20 см, время приготовления сократится на 5 минут.
Подготовка 20 мин · Приготовление: 55 мин · Отдых: 10 мин
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите картофель и нарежьте его кружочками толщиной 3 мм, не промывая: содержащийся в нем крахмал загустит молоко и заменит сливки.
- Нарежь лук тонкой соломкой и обжарь его в сливочном масле на слабом огне 8–10 минут, пока он не станет мягким и не приобретёт золотистый цвет.
- В большой кастрюле смешай картофель, молоко, бульон, раздавленный зубчик чеснока, тимьян и лавровый лист. Добавь мускатный орех, перец и посоли умеренно, так как бульон уже соленый.
- Доведите до слабого кипения и варите 10 минут на слабом огне, аккуратно помешивая лопаткой, чтобы молоко не пригорело. Жидкость слегка загустеет.
- Натрите форму для запекания размером 20 × 30 см вторым зубчиком чеснока, разрезанным пополам. Удалите тимьян и лавровый лист, выложите половину картофеля, распределите лук, накройте оставшимся картофелем и полейте жидкостью, оставшейся после варки.
- Посыпьте сыром и запекайте в духовке 40–45 минут, пока верх не станет золотистым, а кончик ножа не будет входить без сопротивления.
- Перед подачей дайте блюду постоять 10 минут: гратен примет нужную форму, а соус окончательно загустеет.
Мои кулинарные секреты
- Нет сыра? 2 столовые ложки панировочных сухарей, смешанных с 1 столовой ложкой оливкового масла, позволят получить золотистую и хрустящую корочку.
- Остался кусочек пармезана? Залейте его молоком на время предварительной варки, а потом выньте: весь вкус сохранится, а отходов не будет.
- Южная версия: выложите сверху 2 помидора, нарезанных тонкими кружочками, и сбрызните оливковым маслом — получается блюдо, очень похожее на «тьян».
- Чтобы приготовить полноценное блюдо, обжарь 100 г кубиков сала вместе с луком.
Под перголой: как подавать
В сочетании с зелёным салатом с орехами этот запечённый блюдо становится полноценным ужином. Оно также отлично сочетается с жареными колбасками, запечённой курицей или яичницей-глазуньей, когда нужно быстро приготовить ужин. Что касается вина, то подойдёт провансальское розовое или белое из Кассиса — но в меру: ну что ж, не будем же лишать себя всего.
Чтобы приготовить это блюдо, утром выполните предварительную обработку и сборку, накройте блюдо пищевой пленкой и поставьте в холодильник, а за час до обеда выньте его из холодильника и поставьте в духовку: после извлечения из холодильника блюдо нужно запекать 50–55 минут. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Ваши вопросы
Нужно ли отваривать картофель перед приготовлением гратена?
Это не обязательно, но 10-минутная предварительная варка в молоке кардинально меняет результат: запеканка пропекается быстрее и равномернее, а выделяющийся крахмал загущает жидкость. Без предварительной варки рассчитывайте на 1 час 15 минут – 1 час 30 минут в духовке при температуре 180 °C.
Чем заменить свежую сметану в запеканке?
С помощью молока, которое можно разбавить бульоном, как в данном случае. Также можно загустить блюдо 1 столовой ложкой разведенного кукурузного крахмала или добавить 2 столовые ложки свежего сыра в конце предварительной готовки. Можно использовать и один только бульон: именно на этом основан принцип приготовления савойского гратена.
Как приготовить быстрый картофельный гратен?
Заварите кружочки в молоке на 10 минут, затем разложите их в широкой и неглубокой форме: через 25–30 минут при температуре 200 °C они приобретут золотистый цвет. Чем тоньше слой, тем быстрее пропекаются.
Как приготовить картофельный гратен по рецепту бабушки?
У каждой семьи есть свой рецепт, но чаще всего он выглядел примерно так: молоко вместо сливок, луковица, зубчик чеснока и кусочек сыра из шкафчика. Секрет заключается в медленном приготовлении, благодаря которому картофель становится нежным.
Какой картофель выбрать для запеканки?
Сорта с мучнистой или универсальной мякотью, такие как «Бинтже» или «Монализа», которые выделяют крахмал и позволяют приготовить кремообразный гратен. Сорта с плотной мякотью лучше сохраняют форму, но блюдо получается менее нежным.
Добавить комментарий