Temps de cuisson rôti de poulet farci au four, par poids

Un rôti de poulet farci d’environ 1 kg cuit 1 h à 1 h 10 au four à 180 °C. La règle d’or : la viande comme la farce doivent atteindre 74 °C à cœur, à vérifier avec un thermomètre piqué au centre du rôti.

Fan de chichourle, quand le mistral se lève, rien ne vaut un rôti doré qu’on découpe sous la pergola fermée.

Temps de cuisson du rôti de poulet farci selon le poids

• Mini rôti farci de 500 à 600 g : 40 à 45 min.
• Rôti farci de 800 g : 50 à 55 min.
• Rôti farci de 1 kg : 1 h à 1 h 10.
• Rôti farci de 1,5 kg : 1 h 20 à 1 h 30.
• Poulet entier farci : environ 20 min de plus que nature, soit 1 h 35 pour 1,5 kg et 2 h pour 2 kg.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (rôti de 1 kg)

• 4 blancs de poulet, environ 650 g
• 250 g de chair à saucisse, ou de veau haché pour une farce plus fine
• 150 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1/2 botte de persil plat
• 2 brins de thym
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de chapelure
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 20 cl de bouillon de volaille
• Sel, poivre, ficelle de cuisine

Pour 2 personnes, fais un mini rôti avec 2 blancs et la moitié de la farce : 40 à 45 min de cuisson suffisent.

Préparation : 30 min · Cuisson : 1 h 10 · Repos : 10 min

La recette pas à pas

1. Hache finement les champignons et l’échalote. Fais-les revenir 6 à 8 min dans 1 c. à soupe d’huile, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée, puis laisse refroidir.
2. Dans un saladier, mélange la chair à saucisse, les champignons, l’ail haché, le persil ciselé, le thym effeuillé, l’œuf et la chapelure. Poivre et sale légèrement, car la chair à saucisse est déjà assaisonnée.
3. Ouvre chaque blanc en portefeuille sans le séparer, puis aplatis-les entre deux feuilles de film alimentaire jusqu’à 1 cm d’épaisseur. Dispose-les en les faisant se chevaucher pour former un rectangle d’environ 25 × 20 cm. Sale et poivre.
4. Étale la farce en laissant 2 cm libres sur les bords, puis roule fermement dans la longueur. Ficelle le rôti tous les 2 à 3 cm, en serrant sans écraser.
5. Préchauffe le four à 180 °C. Dans une cocotte ou une poêle allant au four, dore le rôti sur toutes ses faces dans le reste d’huile et le beurre, 6 à 8 min.
6. Verse le bouillon autour, enfourne pour 1 h à 1 h 10 et arrose toutes les 20 min. Si le dessus colore trop vite, couvre d’une feuille d’aluminium.
7. Pique le thermomètre au centre, dans la farce : il doit indiquer 74 °C. Laisse reposer 10 min sous l’aluminium, retire la ficelle et tranche en rondelles de 1,5 cm. Déglace le plat avec un peu d’eau pour récupérer le jus.

Mes astuces de cuisinier

• Avec un poulet désossé par ton boucher, la méthode est la même, et la peau dore en prime. Le temps de cuisson suit alors le poids, comme plus haut.
• Pour un rôti encore plus moelleux, entoure-le de 6 tranches fines de poitrine fumée avant de le ficeler.
• Dispose 600 g de pommes de terre grenaille et quelques gousses d’ail en chemise autour du rôti dès l’enfournement : la garniture cuit dans le jus.
• Prépare la farce et roule le rôti la veille, puis garde-le cru et filmé au réfrigérateur. Sors-le 30 min avant de le dorer.

Sous la pergola : comment servir

Je découpe le rôti à table, sur une planche, avec les grenailles rôties, une poêlée de champignons ou une purée maison. Un rosé de Bandol, assez charpenté pour tenir face à la farce, accompagne très bien ce plat, avec modération.

Les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur. Froid, en tranches fines, il fait un excellent déjeuner.

Vos questions

Combien de temps faut-il cuire un poulet farci au four ?

Compte environ 20 min de plus qu’un poulet nature, soit 1 h 35 pour 1,5 kg à 180 °C. Vérifie au centre de la farce et dans l’épaisseur de la cuisse : il faut 74 °C partout.

Quel est le temps de cuisson d’un poulet rôti au four ?

Non farci, un poulet de 1,5 kg demande environ 1 h 15 à 180 °C, ou 1 h à 1 h 10 à 200 °C. Le jus qui s’écoule de la cuisse piquée doit être clair et la température à cœur atteindre 74 °C.

Quelle est la température idéale pour cuire le poulet au four ?

180 °C convient à la plupart des cuissons, surtout pour un rôti farci : la farce a le temps de cuire sans que l’extérieur sèche. Tu peux monter à 200 °C pour un poulet entier nature à la peau croustillante. L’objectif à cœur reste toujours 74 °C.

Comment cuire un rôti de poulet farci en cocotte ?

Dore-le dans la cocotte, ajoute 20 cl de bouillon, couvre et laisse cuire à feu doux 1 h à 1 h 10 pour 1 kg, en le retournant à mi-cuisson. Il sera plus moelleux, mais moins doré qu’au four.

Combien de temps cuire un rôti de poulet Orloff ?

Le rôti Orloff est entaillé en tranches épaisses garnies de fromage et de bacon ou de jambon. Pour 1 kg, compte aussi 1 h à 1 h 10 à 180 °C, en arrosant souvent pour que le fromage ne brûle pas, et vérifie les 74 °C au centre.