Самое уютное блюдо из филе лосося под соусом готовится в одной сковороде: обжариваешь рыбу, до золотистого цвета обжариваешь грибы, добавляешь сливки и шпинат, а затем лосось доходит до готовности, медленно тушась в соусе. Всего уйдет 40 минут.
Когда на прилавках появляются грибы, я устраиваюсь под перголой, укутавшись пледом.
Ингредиенты на 4 порции
- 4 кусочка филе лосося без кожи по 150 г
- 250 г шампиньонов
- 150 г вешенок или других сезонных грибов
- 100 г ростков шпината
- 1 луковица-шалот
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 20 г сливочного масла
- 10 cl овощного бульона
- 25 cl жирных жидких сливок
- 1 щепотка мускатного ореха
- Несколько веточек плоской петрушки
- Мелкое соль, свежемолотый перец
Для 2 человек разделите все ингредиенты пополам и возьмите сковороду диаметром 24 см, чтобы соус сохранил нужную густоту.
Подготовка 15 мин · Приготовление: 25 мин
Пошаговый рецепт
- Очистите грибы влажной бумажной салфеткой, не замачивая их. Нарежьте шампиньоны тонкими ломтиками, порвите вешенки на полоски, мелко нарежьте лук-шалот и измельчите чеснок. Посолите и поперчите лосось.
- В большой сковороде разогрейте масло на сильном огне и обжарьте лосось по 2 минуты с каждой стороны. Он должен приобрести золотистый цвет, оставаясь сырым в середине. Переложите его на тарелку.
- В той же сковороде растопи сливочное масло и добавь грибы. Обжаривай их 6–7 минут на сильном огне, не перемешивая слишком часто, пока жидкость не выпарится и они не приобретут золотистый цвет. В конце приготовления посоли.
- Добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте в течение 1 минуты, затем влейте бульон. Соскребите остатки сока со дна кастрюли и дайте жидкости увариться в течение 2 минут.
- Влей сливки, добавь мускатный орех и перец. Дай повариться на медленном огне 2 минуты, затем добавь шкипочками шпинат: он размягчится за минуту.
- Добавьте лосось вместе с выделенным соком в соус. Накройте крышкой и тушите 5–6 минут на слабом огне, пока соус слегка булькает, до тех пор, пока мякоть не станет прозрачно-розовой до самой сердцевины, при температуре около 50 °C.
- Подправьте по вкусу, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте прямо из сковороды.
Мои кулинарные секреты
- В разгар сезона замените вешенки на лисички или белые грибы: блюдо станет совсем другим.
- Грибы нужно обжарить до золотистого цвета, прежде чем добавлять сливки. Если они плавают в собственном соку, увеличьте огонь и подождите: вот в этом и заключается весь секрет вкуса.
- Если используешь замороженный шпинат, возьми 200 г стеблей, разморозь их и хорошо отожми руками, чтобы они не размочили соус.
- Чтобы блюдо получилось ещё более сытным, добавь 30 г тёртого пармезана одновременно со шпинатом.
Под перголой: как подавать
Этот соус идеально сочетается со свежими тальятелле, рисом «пилав» или домашним пюре. Я ставлю сковороду посреди стола, и никто не оставляет ни капли соуса. Что касается вина, то белое из Бандоля или Кассиса, употребляемое в меру, прекрасно гармонирует со сливками и грибами.
Грибы можно обжарить накануне и хранить в холодильнике. В день приготовления останется только приготовить соус и лосось — это займет около пятнадцати минут. Остатки блюда можно хранить в холодильнике до 2 дней и разогревать на слабом огне под крышкой.
Ваши вопросы
Какой соус лучше всего подходит к филе лосося?
Всё зависит от способа приготовления. В случае тушёного лосося грибной соус на сливках обволакивает мякоть и сохраняет её нежность. Для жареного или сырого лосося лучше подойдёт лёгкий соус с кислинкой. В любом случае соус должен подчеркивать вкус рыбы, а не заглушать его.
Какой соус выбрать к куску лосося?
«Паве» — это просто толстый кусок, вырезанный из филе: этот рецепт идеально подходит для него. Благодаря своей толщине он хорошо выдерживает несколько минут тушения в соусе, не пересушиваясь. Оставьте кожу, если будете жарить на сковороде, а удалите её, если будете готовить в соусе.
Какой соус подойдет к лососю, приготовленному на сковороде?
Приготовьте соус в той же сковороде, чтобы использовать выделившийся сок: соус из сливок и грибов, как в этом рецепте, или простой соус из сливок и лимона. Сначала обжарьте лосось, отложите его в сторону, приготовьте соус, а затем верните лосось в сковороду, чтобы довести до готовности.
Какие грибы лучше выбрать для лосося со сливками?
Основу составляют шампиньоны — они недорогие и доступны круглый год. Вешенки, шиитаке или лисички придают блюду больше вкуса и текстуры. Старайтесь не использовать в больших количествах грибы с слишком сильным ароматом, такие как сморчки, так как они перебьют вкус лосося.
Можно ли приготовить лосось под соусом заранее?
Соус можно приготовить заранее, за день до этого, но без шпината. А вот лосось нужно готовить в последний момент: при повторном нагревании он продолжает готовиться и становится сухим. Подогрей соус, добавь шпинат, а затем рыбу.
Добавить комментарий