Чтобы разогреть гратен «Дофинуа», приготовленный накануне, за 30 минут до этого достаньте его из холодильника, полейте несколькими ложками сливок, накройте фольгой и поставьте в духовку при температуре 150 °C на 25–45 минут в зависимости от размера формы. За 10 минут до окончания запекания сними фольгу, чтобы верх снова стал золотистым.
Между нами говоря, «дофинский» часто бывает вкуснее на следующий день. Когда у нас гости под перголой, я готовлю его накануне, и в день приема мне не приходится суетиться.
Полезные советы по подогреву запеканки
- В духовке, лучший способ приготовления: 150 °C, под крышкой, 25–30 минут на 4 порции, 40–45 минут на большую форму на 8 порций.
- В микроволновой печи : порционно, в закрытой тарелке, 2–3 минуты на средней мощности с одной ложкой молока, затем 1 минута на отстаивании.
- На сковороде : обжарить кусочки на сковороде с маслом под крышкой на слабом огне 8–10 минут. Нижняя сторона приобретает золотистый оттенок — это просто восхитительно.
- Правильный тест : центр блюда должен быть хорошо прогретым и дымиться. С помощью термометра добейтесь температуры в центре не менее 63 °C.
- Хранение : хранить в холодильнике под крышкой в течение 2 часов после приготовления и употребить в течение 2–3 дней. Разогревать только один раз.
Ингредиенты на 8 человек
- 2 кг картофеля мучнистой или смешанной сортов
- 1 л цельного молока
- 40 cl жирных сливок, плюс 10 cl для подогрева
- 3 зубчика чеснока
- 40 г сливочного масла
- 20 г мелкой соли
- 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
- Свежемолотый перец
Для 2 человек разделите все на четыре (500 г картофеля, 25 cl молока, 10 cl сливок) и запекайте 20 минут при 150 °C под крышкой.
Подготовка 30 мин · Приготовление: 1 час 15 минут накануне, 45 минут в день мероприятия
Пошаговый рецепт
- За день до этого разогрейте духовку до 170 °C. Очистите картофель и нарежьте его кружочками толщиной 3 мм, не промывая.
- Натрите большую форму размером примерно 30 × 40 см половинкой зубчика чеснока, а затем смажьте её 20 г сливочного масла.
- В кастрюле доведите до кипения молоко и 40 cl сливок вместе с двумя оставшимися раздавленными зубчиками чеснока, солью, мускатным орехом и перцем.
- Выложи кружочки слоями в форму и залей их горячей жидкостью: она должна едва покрывать их. Распредели по поверхности оставшееся сливочное масло небольшими кусочками.
- Поставьте в духовку примерно на 1 час 15 минут. Вынимайте, когда нож входит в пирог без сопротивления, а верх станет слегка золотистым: он допечется до золотистого цвета при подогреве.
- Дайте остыть не более 1 часа, накройте крышкой и поставьте в холодильник.
- В день подачи достань блюдо за 30 минут до этого. Тонкой струйкой вылей 10 cl сливок сверху и по краям.
- Накройте алюминиевой фольгой и запекайте 35 минут при 150 °C, затем снимите фольгу и запекайте ещё 10 минут, чтобы блюдо подрумянилось.
Мои кулинарные секреты
- Не готовь гратен из сырых ингредиентов накануне: кружочки потемнеют и выделят жидкость. Если вы не хотите запекать блюдо до полной готовности, предварительно варите кружки 10 минут в молоке и сливках, выложите в форму, дайте остыть и поставьте в холодильник; на следующий день запекайте примерно 1 час при 160 °C.
- Нарезай порции, когда гратен остынет: края получатся ровными, и ты сможешь разогреть только часть блюда.
- Если верх немного подсох, добавь перед тем, как поставить в духовку, кусочек сливочного масла в дополнение к сливкам.
- Для заморозки упакуйте хорошо охлажденные порции и храните их 2–3 месяца. Размораживайте в холодильнике в течение ночи, а затем разогревайте в духовке: текстура будет лишь чуть менее нежной.
Под перголой: как подавать
В день «Д» тебе останется только приготовить баранью ножку или жаркое, а также красивый зеленый салат. Это, конечно, не Перу, но когда запеканка появляется на столе, золотистая и дымящаяся, все думают, что ты провел всё утро на кухне. К нему хорошо подойдёт красное вино из Палетты или Бандоля — но в меру.
Ваши вопросы
Как разогреть уже приготовленный гратен?
Духовка по-прежнему остается лучшим вариантом: 150 °C, накрытая крышкой, с добавлением небольшого количества сливок или молока. Если готовить одну порцию, то быстрее получится в микроволновке или на сковороде под крышкой.
Как разогреть в духовке, чтобы блюдо не пересохло?
Три шага: немного жидкости сверху, алюминиевая фольга на большую часть времени и умеренная температура 150 °C. Снимать фольгу нужно только в конце, чтобы подрумянить блюдо.
Можно ли приготовить гратен дофинуа заранее?
Да, это даже рекомендуется: приготовьте его накануне, слегка подрумянив, а на следующий день просто подогрейте. У картофеля будет время как следует пропитаться сливками.
Как сохранить гратен дофинуа до следующего дня?
Дайте ему остыть при комнатной температуре не более 2 часов, затем накройте и поставьте в холодильник. Хранится 2–3 дня.
Можно ли разогреть замороженный гратен дофинуа?
Да, после ночной разморозки в холодильнике — в духовке при температуре 150 °C, завернув в фольгу. Если готовить прямо из замороженного состояния, время приготовления увеличивается как минимум вдвое; убедитесь, что середина хорошо прогрелась.
Добавить комментарий