Sopa de verduras del pot-au-feu: mi receta contra el desperdicio

Las verduras del pot-au-feu del día anterior dan para una sopa estupenda: retira la grasa del caldo, corta las zanahorias, los nabos y los puerros en dados, calienta todo durante 5 minutos y añade un puñado de fideos finos. En 20 minutos, las sobras se convierten de nuevo en una auténtica comida.

Por la noche, cuando el mistral silba ahí fuera, cerramos las lamas de la pérgola, encendemos la calefacción auxiliar, sacamos las mantas y nos sirven la sopa humeante en cuencos grandes.

Ingredientes para 4 personas

• 1,2 l de caldo de pot-au-feu
• 500 g de verduras cocidas del pot-au-feu (zanahorias, nabos, puerros, apio)
• De 150 a 200 g de carne de pot-au-feu (opcional)
• 1 cebolla
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 60 g de fideos finos
• 1/2 manojo de perejil de hoja plana
• Sal y pimienta recién molida
• Parmesano o gruyère rallado para servir (opcional)

Para 2 personas, bastan 60 cl de caldo, 250 g de verduras y 30 g de fideos finos.

Preparación : 10 min · Cocción: 15 min · Descanso: una noche en la nevera para desgrasar el caldo

La receta paso a paso

1. El día anterior, deja que el caldo se enfríe y luego mételo en la nevera: la grasa se solidifica en la superficie y se retira fácilmente con una cuchara.
2. Corta las verduras cocidas en dados de aproximadamente 1 cm. Desmenuza la carne con dos tenedores, si la añades.
3. En una cacerola, rehoga la cebolla picada en aceite de oliva durante 5 minutos a fuego lento, sin que se dore.
4. Vierte el caldo, llévalo a ebullición y pruébalo: dependiendo de cómo esté tu pot-au-feu, quizá haya que añadirle un poco de sal.
5. Añade las verduras y la carne, y deja que se cocinen a fuego lento durante 5 minutos para que se calienten bien.
6. Echa los fideos poco a poco y déjalos cocer entre 3 y 5 minutos, según las instrucciones del envase, removiéndolos para que no se peguen.
7. Retíralo del fuego, espolvorea generosamente con pimienta y añade un poco de perejil picado. Sírvelo con el queso rallado aparte.

Mis consejos de cocinero

• Versión cremosa : tritura la mitad de las verduras con un cucharón de caldo y vuelve a añadir este puré a la sopa. Queda cremosa sin una gota de nata.
• Sin restos de pot-au-feu : cuece 2 zanahorias, 2 nabos, 2 puerros, 1/4 de apio nabo, 2 patatas y 1 cebolla con 2 clavos clavados en 1,5 l de agua salada con un manojo de hierbas aromáticas, entre 35 y 40 minutos a fuego lento. Ya tienes una sopa «pot-au-feu» sin carne.
• Si piensas guardar sobras de sopa, cocina los fideos aparte; si no, se hinchan y absorben todo el caldo.
• ¿Un hueso con tuétano cocido en el pot-au-feu? Unta el tuétano sobre una rebanada de pan tostado y colócala sobre la sopa, con una pizca de sal gruesa.

Bajo la pérgola: cómo servir

Con pan de campo tostado y frotado con ajo, un trozo de queso y una copa de vino blanco de Palette —con moderación—, es una cena sencilla que reconforta a todo el mundo. No es un plato de fiesta, pero te garantizo que nadie deja el plato a medio comer.

Sin los fideos, la sopa se conserva 3 días en la nevera, bien tapada. El caldo solo se puede congelar unos 3 meses: lo suficiente para preparar una sopa rápida cualquier noche entre semana.

Vuestras preguntas

¿Cómo aprovechar las sobras de verduras del pot-au-feu?

En sopa, como aquí, o en crema batida con el caldo. También puedes hacerlas puré y añadirlas a un hachís parmentier hecho con carne, o servirlas templadas en ensalada, con una vinagreta de mostaza.

¿Qué verduras se pueden poner en un pot-au-feu?

La base la forman las zanahorias, los puerros, los nabos, el apio y una cebolla claveteada con clavo. Es preferible cocer las patatas aparte, en un poco de caldo, para que este quede claro. La col es opcional.

¿Qué verduras se pueden poner en una sopa de verduras?

En otoño, apuesta por las zanahorias, los puerros, los nabos, la calabaza y las patatas, que aportan consistencia. Añade una cebolla y un poco de apio para dar aroma, y hierbas frescas al final.

¿Se puede hacer sopa de pot-au-feu sin carne?

Sí: cuece las verduras del pot-au-feu en agua con un manojo de hierbas aromáticas y una cebolla con clavos, tal y como se indica en el consejo anterior. Así obtendrás un caldo aromático, más ligero que el que se hace con carne de ternera.

¿Cuánto tiempo se conserva el caldo de pot-au-feu?

Tres días en la nevera, en un recipiente cerrado, y unos tres meses en el congelador. Déjalo enfriar rápidamente después de cocinarlo y llévalo a ebullición antes de utilizarlo.