Soupe aux légumes du pot-au-feu : ma recette anti-gaspi

Les légumes du pot-au-feu de la veille font une soupe formidable : dégraisse le bouillon, coupe carottes, navets et poireaux en dés, réchauffe le tout 5 minutes et ajoute une poignée de vermicelles. En 20 minutes, les restes redeviennent un vrai repas.

Le soir, quand le mistral siffle dehors, on ferme les lames de la pergola, on allume le chauffage d’appoint, on sort les plaids, et la soupe arrive fumante dans de grands bols.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1,2 l de bouillon de pot-au-feu
• 500 g de légumes cuits du pot-au-feu (carottes, navets, poireaux, céleri)
• 150 à 200 g de viande de pot-au-feu (facultatif)
• 1 oignon
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 60 g de vermicelles
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel et poivre du moulin
• Parmesan ou gruyère râpé pour servir (facultatif)

Pour 2 personnes, 60 cl de bouillon, 250 g de légumes et 30 g de vermicelles suffisent.

Préparation : 10 min · Cuisson : 15 min · Repos : une nuit au frais pour dégraisser le bouillon

La recette pas à pas

1. La veille, laisse refroidir le bouillon puis mets-le au réfrigérateur : le gras fige en surface et s’enlève facilement à la cuillère.
2. Coupe les légumes cuits en dés d’environ 1 cm. Effiloche la viande avec deux fourchettes, si tu en mets.
3. Dans une casserole, fais suer l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu doux, sans coloration.
4. Verse le bouillon, porte à ébullition et goûte : selon ton pot-au-feu, il faudra peut-être saler un peu.
5. Ajoute les légumes et la viande, et laisse frémir 5 minutes pour bien les réchauffer.
6. Verse les vermicelles en pluie et compte 3 à 5 minutes de cuisson selon le paquet, en remuant pour qu’ils ne collent pas.
7. Hors du feu, poivre généreusement et parsème de persil ciselé. Sers avec le fromage râpé à part.

Mes astuces de cuisinier

• Version veloutée : mixe la moitié des légumes avec une louche de bouillon et remets cette purée dans la soupe. Elle devient onctueuse sans une goutte de crème.
• Sans reste de pot-au-feu : fais cuire 2 carottes, 2 navets, 2 poireaux, 1/4 de céleri-rave, 2 pommes de terre et 1 oignon piqué de 2 clous de girofle dans 1,5 l d’eau salée avec un bouquet garni, 35 à 40 minutes à frémissement. Tu as une soupe pot-au-feu sans viande.
• Si tu prévois des restes de soupe, cuis les vermicelles à part : sinon ils gonflent et boivent tout le bouillon.
• Un os à moelle cuit dans le pot-au-feu ? Étale la moelle sur une tranche de pain grillé et pose-la sur la soupe, avec une pincée de gros sel.

Sous la pergola : comment servir

Avec du pain de campagne grillé et frotté à l’ail, un morceau de fromage et un verre de blanc de Palette, avec modération, c’est le dîner simple qui réchauffe tout le monde. Ce n’est pas un plat de fête, mais je te garantis que dégun ne laisse son bol à moitié plein.

Sans les vermicelles, la soupe se garde 3 jours au réfrigérateur, bien couverte. Le bouillon seul se congèle environ 3 mois : de quoi préparer une soupe minute un soir de semaine.

Vos questions

Comment utiliser un reste de légumes de pot-au-feu ?

En soupe, comme ici, ou en velouté mixé avec le bouillon. Tu peux aussi les écraser en purée sous un hachis parmentier fait avec la viande, ou les servir tièdes en salade, avec une vinaigrette à la moutarde.

Quels légumes mettre dans un pot-au-feu ?

La base, ce sont les carottes, les poireaux, les navets, le céleri et un oignon piqué de clous de girofle. Les pommes de terre se cuisent de préférence à part, dans un peu de bouillon, pour qu’il reste clair. Le chou est facultatif.

Quels légumes mettre dans une soupe de légumes ?

En automne, mise sur les carottes, les poireaux, les navets, la courge et les pommes de terre, qui donnent de la tenue. Ajoute un oignon et un peu de céleri pour le parfum, et des herbes fraîches à la fin.

Peut-on faire une soupe de pot-au-feu sans viande ?

Oui : fais cuire les légumes du pot-au-feu dans de l’eau avec un bouquet garni et un oignon piqué de girofle, comme dans l’astuce ci-dessus. Tu obtiens un bouillon parfumé, plus léger qu’avec du bœuf.

Combien de temps se garde le bouillon de pot-au-feu ?

Trois jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et environ 3 mois au congélateur. Fais-le refroidir rapidement après la cuisson et porte-le bien à ébullition avant de l’utiliser.