Ensalada de gambas con pomelo: fresca y ácida

La ensalada de gambas con pomelo se prepara en 20 minutos: gajos de pomelo rosa, gambas peladas, aguacate y canónigos, aderezados con una vinagreta de zumo de pomelo y lima. El ligero amargor del cítrico y el suave sabor a mar de las gambas hacen todo el trabajo.

Esta es mi entrada para las comidas de octubre bajo la pérgola, cuando el sol aún calienta un poco las losas al mediodía.

Ingredientes para 4 personas (como entrante)

• 2 pomelos rosas
• 300 g de gambas cocidas y peladas
• 1 aguacate bien maduro
• 100 g de canónigos o brotes tiernos
• 1/2 cebolla roja
• 1/2 manojo de cilantro o eneldo
• 1 lima
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de zumo de pomelo, obtenido al cortarlo
• 1 cucharadita de miel
• Sal marina y pimienta recién molida, o 1 pizca de pimiento de Espelette

Para 2 personas, coge 1 pomelo, 150 g de gambas y medio aguacate, y reduce a la mitad la cantidad de vinagreta.

Preparación : 20 min · Cocción: ninguna, o 3 minutos con gambas crudas

La receta paso a paso

1. Pela los pomelos al vivo: corta ambos extremos y, a continuación, retira la corteza y toda la piel blanca siguiendo la forma redondeada de la fruta con un cuchillo bien afilado.
2. Sobre un cuenco, desliza la cuchilla a ambos lados de las membranas para separar los gajos. A continuación, exprime lo que queda de la fruta para recuperar el zumo.
3. Si las gambas están crudas, saltea durante 2 o 3 minutos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, hasta que adquieran un color rosado y se vuelvan opacas, y luego déjalas enfriar.
4. Corta la cebolla roja en rodajas finas y déjala macerar durante 5 minutos en el zumo de media lima: así perderá su sabor picante.
5. Prepara la vinagreta: bate 2 cucharadas soperas de zumo de pomelo, 1 cucharada sopera de zumo de lima, la miel, la flor de sal y la pimienta, y luego añade el aceite de oliva.
6. Corta el aguacate en rodajas y échale un chorrito de lima para que no se oxide.
7. En una fuente grande, coloca primero la lechuga de campo, luego los filetes de pollo, el aguacate, las gambas y la cebolla escurrida. Aliña con la vinagreta en el último momento y espolvorea con hierbas picadas.

Mis consejos de cocinero

• Versión con salsa cóctel : Mezcla 3 cucharadas soperas de mayonesa, 1 cucharada sopera de ketchup, 1 cucharadita de coñac (opcional), unas gotas de salsa picante y un chorrito de zumo de limón. Sírvelo en copas o en las mitades de pomelo vaciadas.
• Versión tailandesa : sustituye la vinagreta por 2 cucharadas soperas de nuoc-mâm, el zumo de 2 limas, 1 cucharadita de azúcar y 1 guindilla pequeña picada, y añade menta, cilantro y cacahuetes troceados.
• Sin abogado : un hinojo cortado muy fino o medio pepino cortado en dados aportan crujiente y frescura.
• Compra gambas cocidas del día en tu pescadería y guárdalas en la nevera hasta el último momento.

Bajo la pérgola: cómo servir

Con un vino blanco de Cassis bien fresco, servido con moderación, y pan de campo tostado, tienes el entrante perfecto para un almuerzo al sol, de esos que huelen a vuelta de un paseo por Les Goudes. Para una versión más sustanciosa, añade unas gambas salteadas con ajo, servidas tibias sobre la ensalada.

Puedes separar las rodajas de naranja y preparar la vinagreta con 3 o 4 horas de antelación, y guardarlas en la nevera. Mézclalo todo en el último momento y no dejes la ensalada más de una hora a temperatura ambiente, sobre todo al sol.

Vuestras preguntas

¿Cómo se prepara una ensalada de gambas y pomelo?

Separa los gajos de pomelo rosa, añade gambas peladas, aguacate y canónigos, y aliña con una vinagreta elaborada con el zumo del pomelo, lima, miel y aceite de oliva. Tardarás 20 minutos en total.

¿Qué fruta combina bien con las gambas?

Primero, los cítricos: pomelo, naranja y lima. El mango, la piña y el aguacate también quedan muy bien, al igual que la manzana verde, que aporta un toque crujiente.

¿Cómo se prepara una ensalada de pomelo y gambas sin aguacate?

Sustituye el aguacate por hinojo, pepino o apio de tallo cortados en tiras finas. Perderás un poco de cremosidad, pero ganarás en frescura, y la ensalada se mantendrá mejor si la preparas con un poco de antelación.

¿Qué salsa elegir para una ensalada de pomelo y gambas?

Una vinagreta de cítricos para un entrante ligero, una salsa cóctel para darle un toque más festivo o un aderezo tailandés con nuoc-mâm si te gusta el sabor picante. Las tres se preparan en 2 minutos.

¿Se puede preparar esta ensalada con antelación?

Prepara los ingredientes por separado y guárdalos en la nevera; luego, mézclalos justo antes de servir. Una vez sazonada, la lechuga se marchita rápidamente y el aguacate se oscurece.