La salade de crevettes au pamplemousse se prépare en 20 minutes : des suprêmes de pamplemousse rose, des crevettes décortiquées, de l’avocat et de la mâche, liés par une vinaigrette au jus de pamplemousse et au citron vert. L’amertume légère de l’agrume et la douceur iodée de la crevette font tout le travail.
C’est mon entrée des déjeuners d’octobre sous la pergola, quand le cagnard chauffe encore un peu les dalles à midi.
Ingrédients pour 4 personnes (en entrée)
- 2 pamplemousses roses
- 300 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 avocat bien mûr
- 100 g de mâche ou de jeunes pousses
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 bouquet de coriandre ou d’aneth
- 1 citron vert
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de pamplemousse, récupéré à la découpe
- 1 c. à café de miel
- Fleur de sel et poivre du moulin, ou 1 pincée de piment d’Espelette
Pour 2 personnes, prends 1 pamplemousse, 150 g de crevettes et un demi-avocat, et divise la vinaigrette par deux.
Préparation : 20 min · Cuisson : aucune, ou 3 min avec des crevettes crues
La recette pas à pas
- Pèle les pamplemousses à vif : coupe les deux extrémités, puis retire l’écorce et toute la peau blanche en suivant l’arrondi du fruit avec un couteau bien aiguisé.
- Au-dessus d’un bol, glisse la lame de chaque côté des membranes pour lever les suprêmes. Presse ensuite ce qui reste du fruit pour récupérer le jus.
- Si tes crevettes sont crues, fais-les sauter 2 à 3 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques, puis laisse-les refroidir.
- Émince finement l’oignon rouge et laisse-le mariner 5 minutes dans le jus d’un demi-citron vert : il perd son piquant.
- Prépare la vinaigrette : fouette 2 c. à soupe de jus de pamplemousse, 1 c. à soupe de jus de citron vert, le miel, la fleur de sel et le poivre, puis ajoute l’huile d’olive.
- Coupe l’avocat en tranches et arrose-le d’un trait de citron vert pour qu’il ne noircisse pas.
- Dans un grand plat, dispose la mâche, puis les suprêmes, l’avocat, les crevettes et l’oignon égoutté. Nappe de vinaigrette au dernier moment et parsème d’herbes ciselées.
Mes astuces de cuisinier
- Version sauce cocktail : mélange 3 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à café de cognac (facultatif), quelques gouttes de sauce pimentée et un trait de jus de citron. Sers dans des coupes ou dans les demi-écorces de pamplemousse évidées.
- Version thaï : remplace la vinaigrette par 2 c. à soupe de nuoc-mâm, le jus de 2 citrons verts, 1 c. à café de sucre et 1 petit piment émincé, puis ajoute menthe, coriandre et cacahuètes concassées.
- Sans avocat : un fenouil émincé très finement ou un demi-concombre en dés apportent le croquant et la fraîcheur.
- Achète des crevettes cuites du jour chez ton poissonnier et garde-les au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.
Sous la pergola : comment servir
Avec un blanc de Cassis bien frais, servi avec modération, et du pain de campagne grillé, tu as l’entrée parfaite d’un déjeuner au soleil, de celles qui sentent le retour de balade aux Goudes. Pour une version plus copieuse, ajoute quelques gambas sautées à l’ail, servies tièdes sur la salade.
Tu peux lever les suprêmes et préparer la vinaigrette 3 ou 4 heures à l’avance, au frais. Assemble au dernier moment, et ne laisse pas la salade plus d’une heure à température ambiante, surtout au soleil.
Vos questions
Comment faire une salade crevettes-pamplemousse ?
Lève des suprêmes de pamplemousse rose, ajoute des crevettes décortiquées, de l’avocat et de la mâche, puis assaisonne avec une vinaigrette faite avec le jus du pamplemousse, du citron vert, du miel et de l’huile d’olive. Compte 20 minutes en tout.
Quel fruit se marie avec la crevette ?
Les agrumes en premier : pamplemousse, orange, citron vert. La mangue, l’ananas et l’avocat fonctionnent très bien aussi, tout comme la pomme verte pour le croquant.
Comment faire une salade pamplemousse-crevettes sans avocat ?
Remplace l’avocat par du fenouil, du concombre ou du céleri branche émincés. Tu perds un peu de fondant mais tu gagnes en fraîcheur, et la salade se tient mieux si tu la prépares un peu à l’avance.
Quelle sauce choisir pour une salade pamplemousse-crevettes ?
Une vinaigrette aux agrumes pour une entrée légère, une sauce cocktail pour un esprit plus festif, ou un assaisonnement thaï au nuoc-mâm si tu aimes le relevé. Les trois se préparent en 2 minutes.
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Prépare les éléments séparément et garde-les au frais, puis assemble juste avant de servir. Une fois assaisonnée, la mâche flétrit vite et l’avocat noircit.
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