¿Potaje o sopa? El potaje es una sopa de verduras triturada, de textura suave y espesa. Para preparar un buen potaje de verduras, rehoga los puerros y la cebolla, añade zanahorias, patatas y nabos cortados en trozos, cubre con agua o caldo, deja cocer durante 30 minutos y tritura.
Cuando el mistral silba entre las lamas de la pérgola, pobrecita, no hay nada mejor que un cuenco humeante entre las manos y una manta sobre las rodillas.
Ingredientes para 6 personas
- 2 puerros (unos 400 g)
- 3 zanahorias (300 g)
- 2 patatas (400 g)
- 1 nabo (150 g)
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva o 20 g de mantequilla
- 1,5 l de agua o caldo de verduras
- 1 hoja de laurel y 2 ramitas de tomillo
- Sal y pimienta
- Para servir: 2 rebanadas de pan rústico, 1 diente de ajo, aceite de oliva y perejil
Para 2 personas, divide todo por tres o prepara la receta completa: la sopa se conserva 3 días en la nevera y se congela muy bien.
Preparación : 20 min · Cocción: 35 min
La receta paso a paso
- Pela y lava las verduras. Corta los puerros por la mitad para enjuagar la tierra que hay entre las hojas y, a continuación, pícalos junto con la cebolla.
- Corta las zanahorias, las patatas, los nabos y el apio en trozos de 2 cm, de tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea.
- En una cacerola grande, rehoga los puerros y la cebolla durante 5 minutos en aceite de oliva, a fuego medio, sin que se doren.
- Añade el resto de las verduras, la hoja de laurel, el tomillo y el agua o el caldo. Salalo ligeramente, o no lo sales en absoluto si el caldo ya está salado, y llévalo a ebullición.
- Baja el fuego, tapa la olla hasta tres cuartos y deja que hierva a fuego lento entre 25 y 30 minutos, hasta que las verduras se deshagan al pincharlas con un tenedor.
- Retira el laurel y el tomillo, y luego tritura bien durante un buen rato. Ajusta la textura: añade un poco de agua caliente si queda demasiado espeso, o déjalo unos minutos sin tapar si queda demasiado líquido.
- Sazona con sal y pimienta. Dora en una sartén el pan cortado en dados y frotado con ajo, y sírvelo bien caliente con un chorrito de aceite de oliva y perejil.
Mis consejos de cocinero
- La patata es la clave de esta crema: Es lo que le da consistencia a la sopa, sin una gota de nata. Para que quede aún más deliciosa, añade 1 cucharada sopera de nata fresca por bol.
- No coces demasiado las verduras: El líquido debe cubrirlas 2 cm, ni más ni menos. Siempre podrás añadir más durante el batido, pero nunca quitarlo.
- Versión de otoño: Sustituye el nabo y una zanahoria por 400 g de calabaza potimarron o calabaza, que son más dulces y de un color más anaranjado.
- Un pistou en el bol: Mezcla perejil o albahaca, ajo y aceite de oliva, y añade una cucharada justo antes de servir. Vaya, eso lo cambia todo.
Bajo la pérgola: cómo servir
Una sopa de verduras se convierte en una auténtica cena si la acompañas con pan tostado, un trozo de queso y una ensalada. Para una comida más completa, añade un huevo escalfado en cada plato. Una copa de Palette blanco o de rosado de Bandol, con moderación, y la velada está servida.
Se puede preparar con antelación sin ningún problema: 3 días en la nevera en un recipiente cerrado, o 3 meses en el congelador en raciones, tras enfriarlo rápidamente. Bajo la pérgola bioclimática cerrada, con la calefacción auxiliar, sírvelo en cuencos gruesos que mantengan el calor.
Vuestras preguntas
¿Cuál es la diferencia entre «sopa» y «potaje»?
En un principio, el término «sopa» se refería a la rebanada de pan sobre la que se vertía el caldo, y «potage», a todo lo que se cocinaba en la olla. Hoy en día, se suele llamar «potage» a una sopa de verduras triturada y de textura suave, y «sopa» a una preparación más rústica, a menudo con trozos. En la práctica, ambos términos se utilizan indistintamente.
¿Se puede tomar sopa por la noche?
Sí, es incluso una cena ligera y reconfortante, ideal para el otoño. Si te cuesta dormir después de tomarte un plato grande, suele deberse a la cantidad de líquido o a que algunas verduras, como la col, provocan hinchazón en ciertas personas. En ese caso, opta por una sopa más espesa y una ración razonable.
¿Cómo se prepara una buena sopa de verduras?
Primero rehoga los puerros y la cebolla para que desprendan todo su sabor, añade una patata para espesar y no eches demasiada agua. Sazona en dos pasos: primero y después de triturarlo. Y elige verduras de temporada, que tienen más sabor.
¿Cuál es la mejor sopa para la salud?
No existe ninguna sopa milagrosa, pero una mezcla de verduras de temporada, poco salada y sin demasiada nata, es una opción excelente. Varía los colores de una semana a otra: zanahorias, calabazas, puerros, verduras de hoja verde. Para que resulte más saciante, añade un puñado de lentejas rojas.
¿Qué verduras se pueden poner en una sopa?
La base clásica: puerro, zanahoria, patata, cebolla, nabo y apio. En otoño, añade calabaza, calabaza potimarron o chirivía; en invierno, coliflor o apio nabo. Bastan cuatro o cinco verduras para que el sabor se mantenga puro.
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