Суп-пюре или просто суп? Суп-пюре — это пюреобразный овощной суп с однородной консистенцией. Чтобы приготовить вкусный овощной суп-пюре, обжарь лук-порей и репчатый лук, добавь нарезанные кубиками морковь, картофель и репу, залей водой или бульоном, вари 30 минут и измельчи блендером.
Когда мистраль свистит между планками перголы, бедняжка, нет ничего лучше, чем держать в руках дымящуюся миску и укрыться пледом.
Ингредиенты на 6 человек
- 2 стебля лука-порея (около 400 г)
- 3 моркови (300 г)
- 2 картофелины (400 г)
- 1 репа (150 г)
- 1 стебель сельдерея
- 1 луковица
- 2 столовые ложки оливкового масла или 20 г сливочного масла
- 1,5 л воды или овощного бульона
- 1 лавровый лист и 2 веточки тимьяна
- Соль и перец
- Для подачи: 2 ломтика деревенского хлеба, 1 зубчик чеснока, оливковое масло и петрушка
Для 2 человек разделите все ингредиенты на три, либо приготовьте блюдо по полному рецепту: суп хранится в холодильнике 3 дня и отлично поддается заморозке.
Подготовка 20 мин · Приготовление: 35 мин
Пошаговый рецепт
- Очистите и вымойте овощи. Разрежьте лук-порей пополам, чтобы промыть грязь между листьями, а затем мелко нарежьте его вместе с луком.
- Нарежьте морковь, картофель, репу и сельдерей на кусочки размером 2 см, одинакового размера, чтобы они проварились равномерно.
- В большой кастрюле обжарьте лук-порей и репчатый лук в оливковом масле на среднем огне в течение 5 минут, не допуская появления румяной корочки.
- Добавь оставшиеся овощи, лавровый лист, тимьян и воду или бульон. Слегка посоли — или не солите вовсе, если бульон уже соленый — и доведи до кипения.
- Убавь огонь, накрой крышкой на три четверти и туши 25–30 минут, пока овощи не станут размягчаться под вилкой.
- Удалите лавровый лист и тимьян, а затем тщательно измельчите. Отрегулируйте консистенцию: добавьте немного горячей воды, если смесь слишком густая, или оставьте на несколько минут без крышки, если она слишком жидкая.
- Добавьте соль и перец по вкусу. Обжарьте на сковороде нарезанный кубиками хлеб, натертый чесноком, до золотистого цвета и подавайте горячим, сбрызнув оливковым маслом и посыпав петрушкой.
Мои кулинарные секреты
- Картофель придаёт супу кремообразную консистенцию: Именно она придает супу густоту, и это без единой капли сливок. Чтобы блюдо получилось ещё вкуснее, добавь по 1 столовой ложке свежих сливок в каждую тарелку.
- Не переваривай овощи: жидкость должна покрывать их на 2 см, не больше. Во время смешивания всегда можно добавить жидкость, но убрать её уже нельзя.
- Осенняя версия: Замените репу и морковь на 400 г тиквы или кабачка — они более сладкие и имеют более насыщенный оранжевый цвет.
- Писто в миске: Смешай петрушку или базилик, чеснок и оливковое масло, а перед подачей добавь одну ложку этой смеси. Ого, это всё меняет.
Под перголой: как подавать
Овощной суп превращается в полноценный ужин, если подать его с поджаренным хлебом, кусочком сыра и салатом. Чтобы сделать ужин ещё более сытным, добавь в каждую тарелку яйцо-пашот. Стакан белого вина «Palette» или розового вина из Бандоля — в меру, конечно — и вечер можно считать начатым.
Его можно без проблем приготовить заранее: 3 дня в холодильнике в закрытой посуде или 3 месяца в морозильной камере порционными частями после быстрого охлаждения. Под закрытой биоклиматической перголой с дополнительным обогревом подавай блюдо в толстостенных мисках, которые хорошо сохраняют тепло.
Ваши вопросы
В чём разница между супом и бульоном?
Изначально под словом «суп» понимался ломтик хлеба, на который наливали бульон, а под словом «потаж» — всё, что варилось в кастрюле. Сегодня словом «потаж» чаще называют пюреобразный овощной суп, а словом «суп» — более простое блюдо, часто с кусочками. На практике эти два слова используются как синонимы.
Можно ли есть суп вечером?
Да, это даже лёгкий и уютный ужин, идеальный для осени. Если после большой тарелки супа тебе плохо спится, то часто причиной становится большое количество жидкости или овощи, которые у некоторых людей вызывают вздутие живота, например, капуста. В таком случае лучше выбрать более густой суп и умеренную порцию.
Как приготовить вкусный овощной суп?
Сначала обжарь лук-порей и репчатый лук, чтобы раскрыть их вкус, добавь картофель для загущения и не слишком много воды. Соль добавляй в два этапа: сначала, а затем после измельчения. И выбирай сезонные овощи — они вкуснее.
Какой суп самый полезный для здоровья?
Чудодейственного супа не бывает, но смесь сезонных овощей, слегка посоленная и без излишнего количества сливок, — отличный вариант. Каждую неделю меняйте цветовую гамму: морковь, тыква, лук-порей, зелень. Чтобы суп был более сытным, добавьте горсть коралловой чечевицы.
Какие овощи добавить в суп?
Классическая основа: лук-порей, морковь, картофель, репчатый лук, репа и сельдерей. Осенью можно добавить тыкву, потимаррон или пастернак; зимой — цветную капусту или корневой сельдерей. Четырех или пяти овощей достаточно, чтобы сохранить чистый вкус.
Добавить комментарий