Из овощей, оставшихся после вчерашнего супа «пот-о-фу», получается отличный суп: сними жир с бульона, нарежь морковь, репу и лук-порей кубиками, подогрей всё в течение 5 минут и добавь горсть вермишели. Всего за 20 минут остатки превращаются в полноценное блюдо.
Вечером, когда снаружи свистит мистраль, мы закрываем ламели перголы, включаем дополнительное отопление, достаем пледы, и нам подают дымящийся суп в больших мисках.
Ингредиенты на 4 порции
- 1,2 л бульона из тушеного мяса
- 500 г вареных овощей из супа «пот-о-фу» (морковь, репа, лук-порей, сельдерей)
- 150–200 г мяса для супа «пот-о-фу» (по желанию)
- 1 луковица
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 60 г вермишели
- 1/2 пучка плоской петрушки
- Соль и свежемолотый перец
- Тертый пармезан или грюйер для подачи (по желанию)
Для 2 человек достаточно 60 cl бульона, 250 г овощей и 30 г вермишели.
Подготовка 10 мин · Приготовление: 15 мин · Отдых: оставить на ночь в прохладном месте, чтобы снять жир с бульона
Пошаговый рецепт
- Накануне дай бульону остыть, а затем поставь его в холодильник: жир застынет на поверхности и его легко будет снять ложкой.
- Нарежь приготовленные овощи кубиками размером примерно 1 см. Если используешь мясо, раздели его на волокна с помощью двух вилок.
- В кастрюле обжарь нарезанный лук в оливковом масле в течение 5 минут на слабом огне, не допуская появления румяной корочки.
- Влей бульон, доведи до кипения и попробуй: в зависимости от того, как приготовлен твой пот-о-фе, возможно, придется немного посолить.
- Добавьте овощи и мясо и тушите на медленном огне 5 минут, чтобы они хорошо прогрелись.
- Добавьте вермишель тонкой струйкой и варите 3–5 минут в соответствии с инструкцией на упаковке, помешивая, чтобы она не слипалась.
- Сними с огня, обильно поперчи и посыпь мелко нарезанной петрушкой. Подавай с тертым сыром отдельно.
Мои кулинарные секреты
- Версия «Veloutée» : измельчите половину овощей с одной половником бульона и добавьте это пюре обратно в суп. Суп станет кремообразным без единой капли сливок.
- Без остатков по-фу : отварите 2 моркови, 2 репы, 2 стебля лука-порея, 1/4 корневого сельдерея, 2 картофелины и 1 луковицу, в которую воткнуты 2 гвоздички, в 1,5 л подсоленной воды с букетом приправ, 35–40 минут на медленном огне. У тебя получится суп «пот-о-фу» без мяса.
- Если ты планируешь оставить суп на следующий день, вари лапшу отдельно: иначе она разбухнет и впитает весь бульон.
- Кость с костным мозгом, приготовленная в супе «пот-о-фу»? Намажь костный мозг на ломтик поджаренного хлеба и положи его на суп, посыпав щепоткой крупной соли.
Под перголой: как подавать
Поджаренный деревенский хлеб, натертый чесноком, кусочек сыра и бокал белого вина «Палетт» — в меру, конечно — вот такой простой ужин согревает всех. Это не праздничное блюдо, но я тебе гарантирую, что никто не оставит свою миску наполовину полной.
Без вермишели суп можно хранить в холодильнике 3 дня, плотно накрыв крышкой. Сам бульон можно заморозить примерно на 3 месяца: этого хватит, чтобы приготовить суп за считанные минуты в один из будних вечеров.
Ваши вопросы
Как использовать остатки овощей из супа «пот-о-фу»?
В виде супа, как в этом рецепте, или в виде пюре, смешанного с бульоном. Можно также размять их в пюре и добавить в запеканку «Парментье» с мясом или подать теплыми в салате с горчичным винегретом.
Какие овощи положить в суп «пот-о-фу»?
Основу составляют морковь, лук-порей, репа, сельдерей и луковица, уколотая гвоздикой. Картофель лучше варить отдельно, в небольшом количестве бульона, чтобы он остался прозрачным. Капуста — по желанию.
Какие овощи добавить в овощной суп?
Осенью делай ставку на морковь, лук-порей, репу, тыкву и картофель — эти овощи придают блюду плотную консистенцию. Добавь лук и немного сельдерея для аромата, а в конце — свежие травы.
Можно ли приготовить суп «пот-о-фу» без мяса?
Да: варите овощи для «пот-о-фу» в воде с букетом приправ и луковицей, проткнутой гвоздикой, как описано в совете выше. В результате вы получите ароматный бульон, более легкий, чем при использовании говядины.
Как долго можно хранить бульон из «пот-о-фу»?
Три дня в холодильнике в закрытой посуде и около 3 месяцев в морозильной камере. После приготовления быстро охлади блюдо и перед использованием доведи его до кипения.
Добавить комментарий