Nouilles chinoises poulet légumes : mon chow mein maison

Pour des nouilles chinoises au poulet et aux légumes, saute au wok très chaud du poulet mariné, des carottes, du poivron, du chou chinois et des germes de soja, puis ajoute les nouilles aux œufs et une sauce soja claire, soja foncée et huile de sésame. C’est le chow mein des restaurants cantonais, prêt en 30 minutes.

Le secret : feu vif, et tout prêt d’avance. Le wok chante en cuisine pendant que les copains mettent la table sous la pergola, et zou, on mange brûlant.

Ингредиенты на 4 порции

• 250 g de nouilles chinoises aux œufs, sèches
• 500 g de blancs de poulet
• 2 carottes
• 1 красный перец
• 250 g de chou chinois, ou 2 pak-choï
• 150 g de germes de soja frais
• 3 cébettes (oignons verts)
• 2 зубчика чеснока
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
• 3 c. à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)
• Pour la marinade : 1 c. à soupe de sauce soja claire et 1 c. à café de fécule de maïs
• Pour la sauce : 3 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de sauce soja foncée, 1 c. à café de sucre et 3 c. à soupe d’eau
• 2 c. à café d’huile de sésame grillé
• Белый перец

Pour 2 personnes, divise tout par deux : la cuisson va même plus vite, car le wok reste plus chaud avec moins de matière.

Подготовка 20 мин · Приготовление: 12 мин

Пошаговый рецепт

1. Coupe le poulet en lamelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Mélange-les avec la sauce soja claire et la fécule de la marinade, et laisse reposer 10 min.
2. Taille les carottes en julienne, le poivron en lanières et les cébettes en tronçons, blanc et vert à part. Émince le chou en séparant côtes et feuilles. Hache l’ail et le gingembre, et mélange les ingrédients de la sauce.
3. Cuis les nouilles dans l’eau bouillante selon le paquet, en général 3 à 4 min. Égoutte-les, passe-les sous l’eau froide, égoutte-les encore très bien et mêle-les avec 1 c. à café d’huile de sésame pour qu’elles ne collent pas.
4. Chauffe le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il fume légèrement. Verse 1 c. à soupe d’huile et saisis le poulet 4 à 5 min en remuant, jusqu’à ce qu’il soit blanc et cuit à cœur (74 °C). Réserve-le dans une assiette.
5. Remets 1 c. à soupe d’huile et fais sauter l’ail et le gingembre 30 secondes. Ajoute les carottes et les côtes de chou pour 2 min, puis le poivron et le blanc des cébettes pour 1 min de plus.
6. Verse la dernière cuillerée d’huile et ajoute les nouilles. Laisse-les 1 min sans y toucher pour qu’elles grillent un peu au contact du wok, puis fais-les sauter 1 min.
7. Remets le poulet, ajoute les feuilles de chou et les germes de soja, verse la sauce et mélange à la pince pendant 2 min, jusqu’à ce que les germes soient bien chauds mais encore croquants.
8. Hors du feu, arrose avec le reste d’huile de sésame, parsème du vert des cébettes et donne un tour de poivre blanc.

Мои кулинарные секреты

• Tout doit être coupé et mesuré avant d’allumer le feu : au wok, tu n’as pas le temps de chercher la sauce soja dans le placard, té.
• La soja claire sale, la soja foncée colore et donne ce brun caramel des restaurants. Si tu n’en as pas, ajoute un peu plus de sucre et 1 c. à soupe de soja claire.
• Pour un poulet encore plus moelleux, prends des hauts de cuisse désossés : ils supportent mieux le feu vif sans sécher.
• Pour une touche thaï, remplace la soja foncée par 1 c. à soupe de sauce poisson, et termine avec un jus de citron vert, du basilic thaï et des cacahuètes concassées.

Под перголой: как подавать

Je pose le wok au centre de la table, avec des baguettes et un bol de sauce pimentée. Un blanc de Cassis bien frais, avec modération, va joliment avec le gingembre et le sésame.

Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffe-les 3 min au wok avec un trait d’eau plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollit les nouilles.

Ваши вопросы

Quels légumes mettre avec les nouilles chinoises ?

Les classiques sont le chou chinois ou le pak-choï, la carotte, le poivron, les germes de soja et l’oignon vert. Tu peux aussi prendre des champignons shiitake ou de Paris, des pois gourmands, du brocoli en petits bouquets ou des courgettes. Taille-les fins pour qu’ils cuisent en même temps.

Qu’est-ce qu’on met dans les nouilles chinoises ?

Des nouilles de blé aux œufs, une protéine (poulet, bœuf, crevettes ou tofu), des légumes croquants et une sauce simple : soja claire, soja foncée, un peu de sucre et d’huile de sésame. L’ail, le gingembre et la cébette apportent le parfum.

Comment faire des nouilles sautées comme au restaurant ?

Un wok très chaud, de petites quantités (cuis en deux fois si ta plaque est faible) et des nouilles bien égouttées : c’est ce qui donne ce léger goût grillé. La soja foncée assure la couleur, la fécule de la marinade garde le poulet tendre.

Quelle différence entre chow mein et lo mein ?

Dans le chow mein, les nouilles sont sautées au wok jusqu’à griller légèrement. Dans le lo mein, elles sont simplement mélangées à la garniture et à une sauce plus abondante, ce qui les laisse souples. La recette ci-dessus est un chow mein.