Poisson thaï coco : mon curry de cabillaud au citron vert

Le poisson thaï au lait de coco se fait comme un curry : fais revenir 2 c. à soupe de pâte de curry rouge, mouille avec 40 cl de lait de coco parfumé de citronnelle, de gingembre et de sauce poisson, puis laisse pocher le cabillaud en cubes 5 à 6 min à petit feu. Un trait de citron vert, de la coriandre et un riz jasmin : c’est prêt en 30 minutes.

Quand le soleil d’octobre se couche tôt sur la pergola, ce curry réchauffe sans alourdir.

Ингредиенты на 4 порции

• 600 g de dos de cabillaud ou de lieu, sans peau
• 40 cl de lait de coco (1 boîte)
• 10 cl d’eau ou de bouillon de poisson
• 2 c. à soupe de pâte de curry rouge, ou verte
• 2 tiges de citronnelle
• 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица-шалот
• 1 красный перец
• 150 g de pois gourmands
• 2 c. à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
• 1 c. à café de sucre roux
• 2 citrons verts
• 4 feuilles de combava (facultatif)
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 c. à soupe d’huile neutre
• 300 g de riz jasmin

Pour 2 personnes, prends 300 g de poisson et divise le reste par deux ; une petite boîte de 20 cl de lait de coco tombe juste.

Подготовка 15 мин · Приготовление: 20 мин

Пошаговый рецепт

1. Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis cuis-le à couvert avec 45 cl d’eau, 12 min à feu très doux, et laisse-le reposer 10 min hors du feu.
2. Retire les feuilles extérieures de la citronnelle, écrase les tiges du plat du couteau et coupe-les en trois tronçons. Hache l’ail, le gingembre et l’échalote. Taille le poivron en lanières et le poisson en cubes de 4 cm, sale légèrement.
3. Dans une sauteuse, chauffe l’huile à feu moyen et fais revenir l’échalote, l’ail et le gingembre 1 min. Ajoute la pâte de curry et remue 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’elle embaume.
4. Verse le lait de coco et l’eau, ajoute la citronnelle, les feuilles de combava, la sauce poisson et le sucre. Laisse frémir 8 min à découvert.
5. Ajoute le poivron et les pois gourmands et laisse cuire 3 min : ils doivent rester croquants.
6. Dépose les cubes de poisson dans la sauce, baisse le feu et laisse pocher 5 à 6 min sans faire bouillir, en secouant la sauteuse plutôt qu’en remuant. Le poisson est cuit quand il devient nacré et se détache en lamelles.
7. Hors du feu, ajoute le jus d’un citron vert, goûte et ajuste : un peu de sauce poisson pour le salé, de sucre pour le doux, de citron pour l’acide. Retire la citronnelle et parsème de coriandre.

Мои кулинарные секреты

• La pâte de curry rouge est ronde et chaude ; la verte est plus herbacée et souvent plus piquante. Commence par 1 c. à soupe si tu crains le feu, tu pourras toujours en rajouter, té.
• Fais revenir la pâte dans la crème épaisse du dessus de la boîte de coco : elle libère encore mieux ses arômes.
• Version saumon : des cubes de pavé, 4 à 5 min de pochage, et un peu plus de citron vert pour équilibrer le gras.
• Sans sauce poisson, sale avec 1 c. à soupe de sauce soja, ou simplement du sel.
• Poisson surgelé ? Décongèle-le une nuit au réfrigérateur et éponge-le bien, sinon il rend de l’eau et dilue la sauce.

Под перголой: как подавать

Je pose le curry dans un grand plat creux, le riz à part, des quartiers de citron vert et du piment frais émincé pour les amateurs, et zou, chacun se sert. Un blanc de Cassis ou un blanc de Palette, avec modération, accompagne joliment la citronnelle et le coco.

La sauce se prépare jusqu’à l’étape 5 quelques heures à l’avance ; le poisson se poche au dernier moment, en 6 min. Les restes se gardent 24 h au réfrigérateur.

Ваши вопросы

Comment préparer le poisson à la thaï ?

Choisis un poisson à chair ferme, comme le cabillaud, le lieu, le merlu ou la lotte, et fais-le pocher doucement dans un bouillon parfumé : lait de coco, pâte de curry, citronnelle, gingembre, sauce poisson et citron vert. L’équilibre thaï repose sur quatre saveurs, salé, sucré, acide et pimenté, à ajuster à la fin.

Quelle est la recette du poisson coco ?

La base est la même sans pâte de curry : oignon, ail, gingembre et une pincée de curcuma revenus, puis lait de coco, tomate concassée et citron vert. On y poche le poisson 6 à 8 min. C’est plus doux et très apprécié des enfants.

Quelle est la recette du saumon thaï coco ?

Suis la recette ci-dessus en remplaçant le cabillaud par 600 g de pavés de saumon sans peau, coupés en cubes. Réduis le pochage à 4 ou 5 min pour garder le cœur fondant, et force un peu sur le citron vert.

Quels sont les ingrédients du cabillaud au bouillon thaï ?

Pour un bouillon plus léger, mélange 40 cl de lait de coco et 50 cl de bouillon de volaille ou de poisson, avec citronnelle, gingembre, combava, sauce poisson et 1 c. à soupe de pâte de curry. Ajoute des champignons, du cabillaud, éventuellement des nouilles de riz, et termine au citron vert et à la coriandre.