Мой любимый соус для лосося, запеченного в духовке, — это тот, в котором рыба запекается: горчица «по-старинке», мёд и белое вино, которые выливаются прямо в форму. Лосось остаётся нежным, а соус, увариваясь в течение 15 минут запекания, обволакивает его.
Блюдо, которое подают дымящимся под перголой в те вечера, когда мистраль освежает воздух.
Ингредиенты на 4 порции
- 4 куска лосося без кожи по 150 г
- 2 лука-порея, примерно 400 г после очистки
- 2 столовые ложки горчицы «по-старинке»
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 2 столовые ложки жидкого меда (смешанного или лавандового)
- 15 cl сухого белого вина
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 3 веточки тимьяна
- 1/2 лимона
- Мелкое соль, свежемолотый перец
Для 2 человек разделите все ингредиенты пополам и возьмите форму поменьше, чтобы соус не растекался и не пригорал.
Подготовка 15 мин · Приготовление: 30 мин
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте куски из холодильника, чтобы они нагрелись.
- Разрежьте лук-порей пополам, промойте его под водой, чтобы смыть грязь, и нарежьте кружочками толщиной 1 см. В форме для запекания смешайте его с оливковым маслом, щепоткой соли и 5 cl белого вина.
- Накройте фольгой и поставьте в духовку на 15 минут: лук-порей должен начать размягчаться.
- Тем временем взбейте две разновидности горчицы, мёд, тёртый чеснок и оставшиеся 10 cl белого вина. Обильно поперчите, соль добавьте совсем немного.
- Достань блюдо, сними фольгу и перемешай лук-порей. Выложи на него куски рыбы, полей их соусом, давая остаткам стекать по краям, а затем добавь тимьян.
- Поставь в духовку без крышки на 12–15 минут, если толщина кусков составляет 3 см. В середине приготовления сбрызни куски соусом из формы.
- Проверьте степень прожарки: мякоть должна легко отделяться слоями, сохраняя перламутровый блеск, а температура в центре должна составлять около 50 °C. Дайте постоять 2 минуты, сбрызните лимонным соком и подавайте прямо в блюде.
Мои кулинарные секреты
- Кремовая версия: добавьте 10 cl жирных сливок в смесь горчицы и мёда. Соус станет нежным и кремообразным, что отлично подойдёт к луку-порею.
- Вариант с лимоном: замените вино на 10 cl овощного бульона и сок одного лимона, а после вынимания из духовки посыпьте блюдо цедрой.
- Для целого полуфиле весом около 1 кг (на 6 человек) удвойте количество соуса и рассчитайте 20–25 минут на приготовление.
- Не пересолите соус на начальном этапе: горчица и так соленая, а жидкость выпаривается в духовке.
Под перголой: как подавать
Лосось с луком-пореем — это уже полноценное блюдо. Добавь к нему рис басмати или немного отварного картофеля, чтобы было с чем макать, и не придется заморачиваться с тремя гарнирами. Что касается вина, то белое вино «Palette» или белое «Côtes-de-Provence», употребляемое в умеренных количествах, хорошо сочетается с мягкостью меда.
Если у вас будут гости, утром нарежьте лук-порей и приготовьте соус, а затем поставьте их в холодильник. Вечером останется всего 30 минут запекания в духовке во время аперитива. Остатки блюда можно хранить в холодильнике 2 дня и разогревать на медленном огне под крышкой в течение 10 минут при температуре 150 °C.
Ваши вопросы
Какой соус подойдет к запеченному лососю?
Лучший результат даёт соус, который готовится вместе с рыбой: горчично-медово-беловинный, сливочно-лимонный или томатно-базиликовый. Лосось придаёт соусу аромат, а соус не даёт рыбе пересохнуть. В противном случае приготовь соус отдельно во время приготовления и полей им блюдо перед подачей.
Как приготовить лосось в духовке с соусом?
Выложите кусочки рыбы на противень, полейте смесью горчицы, мёда и белого вина, а затем запекайте в духовке 12–15 минут при температуре 180 °C. В середине приготовления один раз полейте рыбу соусом. Положите под рыбу слой лука-порея или фенхеля — и блюдо станет полноценным обедом.
Какие приправы подойдут к лососю?
Лосось хорошо сочетается с кислыми продуктами и зеленью: лимоном, горчицей, укропом, тимьяном, чесноком. Мед, копченая паприка или перец Эспелет придают блюду особый характер. Солите слегка, так как его жирное мясо хорошо впитывает ароматы.
Как приготовить лосось в духовке, чтобы он получился нежным?
Не нагревайте выше 180 °C, готовьте в жидкости или соусе и вынимайте, как только температура в центре достигнет 50 °C. Надо быть сумасшедшим, чтобы оставить его в духовке на 25 минут: он станет сухим и волокнистым. Не забудь также заранее достать его из холодильника.
Как сделать соус к лососю, запеченному в духовке, более кремовым?
Перед тем как поставить блюдо в духовку, добавьте в соус 10 cl жирных сливок, либо, после извлечения из духовки, добавьте 2 столовые ложки густой свежей сметаны в сок, оставшийся в форме. Аккуратно перемешайте вокруг кусочков мяса и сразу же подавайте.
Добавить комментарий