Láminas de lasaña: ¿hay que cocerlas y cómo se utilizan?

Las láminas de lasaña frescas y las secas que llevan la indicación «sin precocción» se colocan crudas: se cocinan en el horno dentro de la salsa, siempre que esta sea lo suficientemente líquida y las cubra por completo. Solo las láminas secas cuyo envase lo indique deben cocerse entre 2 y 3 minutos en agua hirviendo con sal.

Si te gusta el chichourle, una lasaña con los bordes duros suele deberse casi siempre a que una de las capas no ha quedado bien cubierta. Este es mi método, y el plato que calienta la pérgola cuando sopla el mistral.

Ingredientes para 6 personas (fuente de 30 × 22 cm)

• 250 g de láminas de lasaña secas (entre 12 y 15 láminas) o 300 g de frescas
• 500 g de carne picada de ternera con un 15 % de grasa
• 1 cebolla, 1 zanahoria y 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 10 cl de vino tinto
• 700 g de puré de tomate (passata)
• 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
• 1 ramita de tomillo y 1 hoja de laurel
• 50 g de mantequilla y 50 g de harina
• 80 cl de leche entera
• 1 pizca de nuez moscada
• 80 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta

Para 2 personas, divide todo por tres y monta tres capas en una fuente de 20 × 15 cm.

Preparación : 30 min · Cocción: 1 h 20 de preparación de la salsa y luego 45 min en el horno · Descanso: 15 min

La receta paso a paso

1. Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Rehógalos durante 8 minutos en aceite de oliva a fuego medio, sin que se doren.
2. Añade la carne y rehógala entre 8 y 10 minutos, removiéndola para que no se pegue, hasta que ya no esté rosada. Desglasa con vino tinto y deja que se reduzca durante 2 minutos.
3. Añade el puré, el concentrado, el tomillo y el laurel, y sazona con sal y pimienta. Deja que se cocine a fuego lento durante 1 hora, con la olla medio tapada. La salsa debe quedar espesa: añade 10 cl de agua si utilizas hojas sin cocer previamente.
4. Prepara la bechamel: derrite la mantequilla, añade la harina, remueve durante 1 minuto y, a continuación, vierte la leche fría de golpe sin dejar de batir. Deja que espese entre 5 y 8 minutos a fuego lento, salpimienta y añade la nuez moscada.
5. Precalienta el horno a 180 °C. Extiende un cucharón de bechamel en el fondo de la fuente y, a continuación, coloca una capa de hojas sin superponerlas, rompiéndolas para rellenar los huecos.
6. Alterna el ragú, la bechamel, el parmesano y las láminas, en 4 capas. Termina con las láminas cubiertas de bechamel hasta los bordes y, a continuación, el resto del parmesano: ninguna lámina debe quedar sin cubrir.
7. Hornea entre 40 y 45 minutos, o entre 30 y 35 minutos si se utilizan hojas frescas, cubriéndolo con papel de aluminio durante los primeros 20 minutos. La hoja de un cuchillo debe atravesarlo sin resistencia.
8. Déjalo reposar 15 minutos antes de servirlo: así las capas se mantienen en su sitio y se corta mejor.

Mis consejos de cocinero

• La prueba del cuchillo: Si se queda seco, las hojas del centro no tienen suficiente líquido. Vierte 5 cl de leche por los bordes, tapa la olla y alarga el tiempo de cocción 10 minutos.
• Hojas frescas que se pegan: Enharínalas ligeramente y sepáralas una a una antes de montarlas, ya que, de lo contrario, se pegan entre sí.
• ¿Te sobran hojas frescas? Córtalas en tiras anchas, cuécelas 2 minutos en agua hirviendo con sal y sírvelas con el resto del ragú. ¡Y ya está, segunda comida!.
• Versión de otoño: Sustituye el ragú por 800 g de calabaza asada, 300 g de espinacas salteadas y 250 g de ricotta.

Bajo la pérgola: cómo servir

Las lasañas se sirven en el centro de la mesa, en su fuente, acompañadas de una ensalada de rúcula y virutas de parmesano. En cuanto al vino, un tinto joven de Bandol o un rosado con cuerpo, con moderación. Y pan para mojar, por supuesto.

Es el plato ideal para preparar el día anterior: prepáralas, tápalas y guárdalas hasta 24 horas en la nevera; después, añádeles 10 minutos de cocción. Una vez cocinadas, se conservan durante 3 días y se recalientan durante 20 minutos a 160 °C, tapadas. Bajo la pérgola bioclimática cerrada, nos quedamos en la mesa hasta la hora del café.

Vuestras preguntas

¿Hay que cocer las láminas de lasaña?

No en el caso de las hojas frescas y las secas «sin precocción», que se cocinan directamente en el horno. Sí, de 2 a 3 minutos, en el caso de las secas cuyo envase indique que hay que precocinarlas. En cualquier caso, la salsa debe cubrirlas por completo.

¿Cómo se utilizan las láminas de lasaña?

Colócalas en plano, sin que se superpongan, entre dos capas de salsa. Empieza siempre con una capa de bechamel en el fondo para que no se peguen, y termina con una capa bien cubierta. También sirven para hacer canelones enrollados.

¿Cómo se hacen las láminas de lasaña caseras?

Amasa 300 g de harina, a ser posible tipo 00, con 3 huevos y una pizca de sal durante 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea. Déjala reposar 30 minutos cubierta con film transparente, extiéndela muy fina con la laminadora o el rodillo y córtala del tamaño de tu fuente. Se colocan crudas, como si fueran hojas frescas.

¿Qué lámina de lasaña elegir?

Para el día a día, las láminas secas sin precocción son más que suficientes. Las frescas dan como resultado unas lasañas más jugosas y se cocinan más rápido. Las caseras son para el domingo: la diferencia se nota desde el primer bocado.