Clafoutis sans beurre aux poires : moelleux et léger

Pour un clafoutis sans beurre, il suffit de retirer le beurre de la pâte et de chemiser le moule de papier cuisson : œufs, lait, farine et sucre suffisent pour une texture de flan moelleux. Une cuillère de poudre d’amande remplace la rondeur du beurre.

En octobre, je le fais aux poires, en attendant le retour des cerises. Zou, 15 minutes de préparation, et il tiédit sous la pergola pendant qu’on finit le déjeuner.

Ingrédients pour un moule de 24 cm (6 parts)

• 4 poires mûres mais fermes (environ 700 g), type Williams ou Conférence
• 3 œufs
• 70 g de sucre en poudre, plus 1 c. à soupe pour la finition
• 80 g de farine
• 30 g de poudre d’amande
• 40 cl de lait, entier ou demi-écrémé
• 1 sachet de sucre vanillé, ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Pour 2 gourmands, prends 1 œuf, 25 g de sucre, 30 g de farine, 10 g de poudre d’amande, 13 cl de lait et 1 grosse poire, dans 2 ramequins : 25 min de cuisson suffisent.

Préparation : 15 min · Repos : 30 min (facultatif) · Cuisson : 35 à 40 min

La recette pas à pas

1. Préchauffe le four à 180 °C. Mouille une feuille de papier cuisson, essore-la et froisse-la : elle épousera mieux le moule en céramique. Tu peux aussi prendre un moule en silicone.
2. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le sel pendant 1 min, juste pour les mélanger.
3. Ajoute la farine et la poudre d’amande, mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis verse le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide, comme une pâte à crêpes. Laisse-la reposer 30 min si tu as le temps.
4. Pendant ce temps, pèle les poires, coupe-les en quartiers, retire le cœur et taille chaque quartier en 2 ou 3 lamelles. Répartis-les dans le moule.
5. Fouette rapidement la pâte et verse-la sur les poires.
6. Enfourne pour 35 à 40 min : le dessus doit être doré et le centre pris, encore un peu tremblotant. Une lame plantée au cœur doit ressortir presque sèche.
7. À la sortie du four, saupoudre de sucre et laisse tiédir au moins 20 min : le clafoutis se tient en refroidissant.

Mes astuces de cuisinier

• Aux figues : 10 à 12 figues coupées en deux, côté coupé vers le haut, et 30 à 35 min de cuisson.
• Aux pommes, plus fermes : fais-les fondre 5 min à la poêle avec 2 c. à soupe d’eau, sans matière grasse, avant de les mettre dans le moule.
• Aux raisins : 400 g de grains de muscat lavés et bien séchés, pour un clafoutis juteux et parfumé.
• En saison, de juin à juillet, reviens aux cerises : 600 g de cerises noires non dénoyautées, comme dans le Limousin, le noyau donne une petite note amandée.

Sous la pergola : comment servir

Je le sers tiède au goûter, ou froid en dessert, avec une cuillère de fromage blanc au miel pour ceux qui veulent. Si tu veux un verre, un vin cuit de Provence, avec modération, va très bien avec la poire. Coupé en parts dans une boîte, je l’emporte aussi en pique-nique aux Goudes.

Le clafoutis se garde 2 jours au réfrigérateur, couvert. Sors-le 20 min avant de le servir, il retrouve tout son moelleux.

Vos questions

Comment remplacer le beurre dans un clafoutis ?

Dans la pâte, il n’est pas indispensable : la poudre d’amande ou 2 c. à soupe de crème apportent la même rondeur. Pour le moule, le papier cuisson ou le silicone remplacent le beurre, et une fine couche d’huile neutre au pinceau fonctionne aussi.

Comment faire un clafoutis sans matière grasse ?

Prends du lait écrémé, supprime la poudre d’amande et utilise un moule en silicone ou chemisé de papier cuisson. Il ne restera que la matière grasse naturelle des œufs. Le clafoutis sera un peu moins fondant, mais toujours bon.

Comment rendre un clafoutis moelleux ?

Laisse reposer la pâte 30 min, ne fouette pas trop et sors le clafoutis du four quand le centre tremblote encore. Des fruits bien mûrs et une touche de poudre d’amande aident aussi. Un clafoutis trop cuit devient caoutchouteux.

Quelle est la recette traditionnelle du clafoutis ?

Le clafoutis vient du Limousin et se fait avec des cerises noires non dénoyautées, noyées dans une pâte d’œufs, de lait, de farine et de sucre. Le moule est généralement beurré, ce qui reste facultatif comme ici.

Quelles proportions pour une pâte à clafoutis ?

Un bon repère : 50 cl de lait pour 4 œufs, 100 g de farine et 100 g de sucre, pour 600 à 700 g de fruits. Ma version aux poires reprend à peu près ces proportions, en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d’amande.