Rosbeef par personne : combien de grammes prévoir ?

Compte 150 à 200 g de rosbeef cru par personne : 150 g si tu sers une entrée et de bonnes garnitures, 200 g pour de gros mangeurs ou un repas où le rôti fait tout. Un rôti de 1 kg nourrit donc 5 à 6 personnes.

Avec ces repères, fan de chichourle, fini le rôti trop juste devant les invités. Je te donne aussi les temps de cuisson et ma recette pour 6, celle que je sers sous la pergola quand l’automne reste doux.

Combien de rosbeef par personne : les repères

• 2 personnes : 300 à 400 g (prends plutôt 500 g, un rôti trop petit cuit mal)
• 4 personnes : 600 à 800 g
• 6 personnes : 0,9 à 1,2 kg
• 7 personnes : 1,1 à 1,4 kg
• 8 personnes : 1,2 à 1,6 kg
• 10 personnes : 1,5 à 2 kg
• Pour avoir des restes en buffet froid ou en sandwichs : ajoute 300 à 400 g

Côté cuisson, au four à 210 °C après avoir saisi la viande, compte environ 12 à 15 minutes par 500 g pour un saignant et 18 à 20 minutes pour un à point. Le plus sûr reste le thermomètre : sors le rôti à 50 °C à cœur pour un saignant, à 55 °C pour un à point. Il gagne encore quelques degrés au repos.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 rôti de bœuf de 1,2 kg (faux-filet, rumsteck ou tende de tranche), ficelé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 4 gousses d’ail en chemise
• 3 brins de thym
• 1 brin de romarin
• 10 cl d’eau
• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour 2 personnes, prends un rôti de 500 g, il en restera un peu pour le lendemain, et compte environ 15 minutes de four pour un saignant, en contrôlant au thermomètre.

Préparation : 10 min · Cuisson : 40 min · Repos : 15 min

La recette pas à pas

1. Sors le rôti du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire. Préchauffe le four à 210 °C.
2. Dans une poêle ou une cocotte, chauffe l’huile à feu vif et saisis le rôti 1 à 2 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoute le beurre en fin de coloration et arrose la viande.
3. Dépose le rôti dans un plat avec l’ail, le thym et le romarin. Sale et poivre.
4. Enfourne 30 à 35 minutes pour un saignant, 40 à 45 minutes pour un à point, en arrosant deux fois avec le jus du plat. Vérifie à cœur : 50 °C ou 55 °C.
5. Sors le rôti, enveloppe-le lâchement dans du papier aluminium et laisse-le reposer 15 minutes : les fibres se détendent et le jus reste dans la viande.
6. Pendant ce temps, verse l’eau dans le plat chaud, gratte les sucs et laisse réduire 3 à 4 minutes sur le feu si ton plat le supporte. Ajoute le jus rendu pendant le repos.
7. Retire la ficelle et tranche le rosbeef finement, perpendiculairement aux fibres. Une pincée de fleur de sel, un tour de poivre, et c’est servi.

Mes astuces de cuisinier

• Pour 10 personnes, fais cuire deux rôtis de 1 kg plutôt qu’un seul de 2 kg : la cuisson est plus régulière, et tu peux laisser l’un des deux un peu plus longtemps pour ceux qui n’aiment pas le saignant.
• Si le boucher a entouré le rôti d’une fine barde, garde-la pendant la cuisson pour que la viande ne sèche pas, et retire-la au moment de trancher.
• Plante le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher la ficelle ni le fond du plat.
• Les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur, bien emballés. Tranchés très fin, ils font des sandwichs superbes avec de la moutarde et de la roquette.

Sous la pergola : comment servir

Chaud, je le sers avec des pommes grenaille rôties et des haricots verts. Froid, en buffet, il trône sur un grand plat entre une salade de pommes de terre et un bol de mayonnaise à la moutarde, et dégun ne fait la fine bouche. Un rouge de Bandol ou un rosé de caractère l’accompagne bien, avec modération.

Pour recevoir sans stress, cuis-le le matin, laisse-le refroidir puis garde-le au réfrigérateur : tranché froid juste avant le repas, il est encore plus facile à couper finement.

Vos questions

Quel poids de rôti de bœuf pour 10 personnes ?

Compte 1,5 kg si le repas comporte entrée et garnitures, et jusqu’à 2 kg pour de gros appétits. Au-delà de 1,5 kg, deux rôtis cuisent plus régulièrement qu’un seul gros.

1 kg de rosbeef, c’est pour combien de personnes ?

Un rôti de 1 kg sert 5 à 6 personnes avec des accompagnements, ou 4 gros mangeurs. C’est aussi un bon format pour une cuisson régulière.

Quel poids de rôti pour 7 personnes ?

Prévois entre 1,1 et 1,4 kg. Arrondis vers le haut si tu veux des tranches froides le lendemain.

Quelle cuisson pour un rosbeef de 2 kg ?

À 210 °C, après l’avoir saisi, compte environ 50 à 60 minutes pour un saignant. Un rôti épais varie beaucoup selon sa forme : fie-toi au thermomètre, 50 °C à cœur, puis 20 minutes de repos.

Quel temps de cuisson pour un rosbeef de 1 kg ou de 1,5 kg ?

Pour 1 kg, 25 à 30 minutes donnent un saignant. Pour 1,5 kg, compte 35 à 45 minutes, toujours à 210 °C et à vérifier à cœur.