Рассчитывайте от 150 до 200 г сырого ростбифа на человека: 150 г, если вы подаете закуску и хорошие гарниры, 200 г — для тех, кто много ест, или для ужина, где ростбиф является главным блюдом. Таким образом, 1 кг ростбифа хватит на 5–6 человек.
С этими ориентирами, любитель чичурле, больше не придется переживать, что жаркое не пропечется как следует на глазах у гостей. Я также поделюсь с тобой временем приготовления и своим рецептом на 6 человек — тем самым, который я подаю под перголой, когда осень ещё теплая.
Сколько ростбифа на человека: ориентиры
- На 2 человека: 300–400 г (лучше взять 500 г, слишком маленький кусок плохо прожаривается)
- На 4 человека: от 600 до 800 г
- На 6 человек: от 0,9 до 1,2 кг
- 7 человек: от 1,1 до 1,4 кг
- На 8 человек: от 1,2 до 1,6 кг
- 10 человек: от 1,5 до 2 кг
- Чтобы использовать остатки в составе холодного буфета или в сэндвичах: добавь 300–400 г
Что касается приготовления: после обжарки мяса запекайте его в духовке при температуре 210 °C — примерно 12–15 минут на каждые 500 г для степени прожарки «с кровью» и 18–20 минут для степени прожарки «в меру». Наиболее надёжным способом остаётся использование термометра: вынимайте жаркое, когда температура в центре достигнет 50 °C для степени прожарки «ред», и 55 °C для степени прожарки «средняя». Во время отдыха температура ещё немного повысится.
Ингредиенты на 6 человек
- 1 говяжья запеченная вырезка весом 1,2 кг (фальш-филе, румштек или тенде-де-транш), перевязанная шпагатом
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 20 г сливочного масла
- 4 зубчика чеснока в кожуре
- 3 веточки тимьяна
- 1 веточка розмарина
- 10 cl воды
- Морская соль и свежемолотый перец
На 2 человека возьми отбивную весом 500 г — немного останется на следующий день — и рассчитывай примерно на 15 минут запекания в духовке, чтобы мясо было с кровью, следя за температурой с помощью термометра.
Подготовка 10 мин · Приготовление: 40 мин · Отдых: 15 мин
Пошаговый рецепт
- За час до приготовления достань жаркое из холодильника. Разогрей духовку до 210 °C.
- В сковороде или кастрюле разогрейте масло на сильном огне и обжарьте кусок мяса по 1–2 минуты с каждой стороны, пока он не приобретет красивый золотистый цвет. В конце обжаривания добавьте сливочное масло и полейте им мясо.
- Положите жаркое в форму вместе с чесноком, тимьяном и розмарином. Посолите и поперчите.
- Запекайте 30–35 минут для степени прожарки «с кровью», 40–45 минут для степени прожарки «в меру», дважды поливая мясо соком из формы. Проверьте температуру в центре: 50 °C или 55 °C.
- Достаньте жаркое, свободно заверните его в фольгу и дайте ему постоять 15 минут: волокна размягчатся, а сок останется в мясе.
- Тем временем налейте воду в разогретую сковороду, соскребите остатки сока и дайте жидкости увариться на огне 3–4 минуты, если ваша сковорода это выдержит. Добавьте сок, выделившийся во время выдерживания.
- Снимите шпагат и тонко нарежьте ростбиф перпендикулярно волокнам. Щепотка морской соли, немного перца — и блюдо готово.
Мои кулинарные секреты
- На 10 человек лучше приготовить два окорочка по 1 кг, а не один по 2 кг: так мясо прожарится более равномерно, и один из них можно оставить в духовке чуть дольше для тех, кто не любит мясо с кровью.
- Если мясник обернул жаркое тонкой полоской жира, оставьте её на время приготовления, чтобы мясо не пересохло, и снимите её перед нарезкой.
- Помести термометр в центр самой толстой части, не касаясь ни веревки, ни дна посуды.
- Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней, плотно завернув. Нарезанные очень тонко, они отлично подходят для сэндвичей с горчицей и рукколой.
Под перголой: как подавать
В горячем виде я подаю его с запеченными мелкими картофелинами и зелёной фасолью. В холодном виде, на фуршете, он занимает почетное место на большом блюде между картофельным салатом и миской с горчичным майонезом, и никто не придирается к вкусу. К нему хорошо подходит красное вино из Бандоля или характерное розовое вино — но в умеренных количествах.
Чтобы принять гостей без лишних хлопот, приготовьте его утром, дайте остыть, а затем поставьте в холодильник: нарезанный холодным непосредственно перед трапезой, он режется ещё тоньше.
Ваши вопросы
Какой вес говяжьего жаркого нужен на 10 человек?
Рассчитывайте 1,5 кг, если ужин включает закуску и гарниры, и до 2 кг для тех, кто имеет хороший аппетит. Если вес превышает 1,5 кг, два запеченных куска пропекаются более равномерно, чем один большой.
На сколько человек хватит 1 кг ростбифа?
Жаркое весом 1 кг хватит на 5–6 человек с гарниром или на 4 человека с хорошим аппетитом. Это также оптимальный размер для равномерного прожаривания.
Какой вес жаркого нужен на 7 человек?
Рассчитай количество от 1,1 до 1,4 кг. Округли в большую сторону, если хочешь, чтобы на следующий день ломтики были холодными.
Как приготовить ростбиф весом 2 кг?
При температуре 210 °C после обжаривания для приготовления стейка «с кровью» потребуется примерно 50–60 минут. Время приготовления толстого стейка сильно зависит от его формы: ориентируйтесь на термометр — температура в центре должна достичь 50 °C, после чего стейку нужно дать отдохнуть 20 минут.
Сколько времени нужно для приготовления ростбифа весом 1 кг или 1,5 кг?
На 1 кг — 25–30 минут, чтобы мясо осталось слегка розовым. На 1,5 кг — 35–45 минут, всегда при температуре 210 °C; необходимо проверять степень прожарки в центре.
Добавить комментарий