Tiramisu en ramequin : spéculoos et poires poêlées

Pour un tiramisu en ramequin, compte 6 ramequins ou verrines de 150 à 200 ml, et alterne deux couches de biscuits imbibés avec deux couches de crème au mascarpone. Il lui faut au moins 6 heures de frigo pour se tenir, et il se garde 24 à 48 heures au frais.

Ma version d’automne marie spéculoos et poires poêlées, sans œufs crus. Zou, six petits pots sur le plateau, et le dessert arrive sous la pergola sans avoir à couper une seule part.

Ingrédients pour 6 ramequins de 180 ml

• 3 poires mûres mais fermes (Williams ou Conférence), environ 500 g
• 20 g de mantequilla
• 20 g de cassonade
• 1 pincée de cannelle
• 250 g de mascarpone bien froid
• 20 cl de crème liquide entière très froide
• 50 g de sucre glace
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 150 g de spéculoos
• 15 cl de café fort refroidi

Pour 2 ramequins, prends 1 poire, 80 g de mascarpone, 7 cl de crème, 15 g de sucre glace et 50 g de spéculoos.

Preparación : 25 min · Cocción: 6 min · Descanso: 6 h minimum

La receta paso a paso

1. Épluche les poires, retire le cœur et taille-les en dés de 1 cm. Fais-les sauter 5 à 6 min dans le beurre avec la cassonade et la cannelle : elles doivent être tendres mais garder leur forme. Laisse refroidir complètement.
2. Prépare le café et laisse-le refroidir lui aussi.
3. Dans un saladier, fouette le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu’à ce qu’il soit lisse. Fouette la crème bien froide en chantilly ferme, puis incorpore-la délicatement à la spatule.
4. Garde 2 spéculoos pour le décor. Trempe les autres très rapidement dans le café, une demi-seconde suffit car ils boivent vite, puis casse-les en morceaux au fond des ramequins.
5. Ajoute une couche de crème, à la poche à douille ou à la cuillère, puis une couche de dés de poire.
6. Recommence : spéculoos imbibés, crème, et termine par quelques dés de poire.
7. Filme chaque ramequin et place au réfrigérateur au moins 6 h. Au moment de servir, émiette les spéculoos gardés pour le décor.

Mis consejos de cocinero

• Version café-amaretto : remplace les spéculoos par 12 biscuits à la cuillère trempés dans le café additionné de 3 c. à soupe d’amaretto, et les poires par des amaretti écrasés et un voile de cacao.
• Pour une crème bien ferme, sors le mascarpone et la crème du réfrigérateur au dernier moment, et fouette la chantilly jusqu’à ce qu’elle forme un bec au bout du fouet.
• Pour les enfants, trempe les spéculoos dans du lait tiède parfumé à la cannelle au lieu du café.
• Les verrines à couvercle se transportent facilement : idéal pour un déjeuner chez des amis, dans une glacière.

Bajo la pérgola: cómo servir

Je sors les ramequins du réfrigérateur au moment du dessert et je les pose sur un plateau, avec un café serré ou une infusion de verveine. Pour les grands, un petit verre de muscat se marie bien avec la poire et les épices, avec modération. Allez, boulégan, avant que le soleil passe derrière les lames de la pergola !

Le mieux est de les monter la veille au soir. Au-delà de 24 h, les spéculoos ramollissent franchement, donc ne dépasse pas 48 h au frais.

Vuestras preguntas

Quel récipient pour un tiramisu ?

Pour un grand tiramisu, un plat rectangulaire en verre ou en céramique d’environ 20 × 25 cm convient pour 6 à 8 personnes. En individuel, choisis des ramequins, des verrines ou de petits bocaux de 150 à 200 ml. Le verre a l’avantage de montrer les couches.

Quel est le meilleur biscuit pour un tiramisu ?

Le classique reste le biscuit à la cuillère, le savoiardi des Italiens, qui absorbe le café sans se défaire. Les spéculoos, plus friables et épicés, s’accordent très bien avec la poire ou la pomme. Les boudoirs fonctionnent aussi, avec un trempage encore plus bref.

Où trouver un plat ou un bac à tiramisu ?

N’importe quel plat à gratin rectangulaire en verre ou en céramique fait l’affaire, et on en trouve avec couvercle au rayon arts de la table. Pour l’individuel, recycle de petits pots de yaourt en verre : ils ont la bonne taille.

Comment faire pour que le tiramisu soit bien ferme ?

Utilise un mascarpone et une crème très froids, fouette la crème jusqu’à ce qu’elle forme un bec et n’imbibe pas trop les biscuits. Laisse ensuite prendre au moins 6 h, idéalement une nuit.

Combien de temps se conserve un tiramisu en verrine ?

24 à 48 h au réfrigérateur, filmé ou fermé par son couvercle. Cette version sans œufs crus est plus tolérante, mais la crème au mascarpone doit rester au froid : pas plus de 2 h hors du réfrigérateur.