Gnocchis aux champignons : poêlés, crème et parmesan

Pour réussir des gnocchis aux champignons, fais d’abord dorer les gnocchis à la poêle, puis saisis les champignons à feu vif avant de les lier avec un peu de crème et de parmesan. Résultat : des gnocchis croustillants dehors, fondants dedans, dans une sauce qui sent bon le sous-bois.

Quand les pleurotes et les premiers cèpes arrivent au marché, c’est mon dîner de semaine préféré sous la pergola. Rien de fada, juste du bon.

Ингредиенты на 4 порции

• 800 g de gnocchis frais de pommes de terre
• 300 g de champignons de Paris
• 200 g de pleurotes ou de cèpes
• 2 луковицы эшалота
• 2 зубчика чеснока
• 20 cl de crème liquide entière
• 60 g de parmesan râpé, plus quelques copeaux
• 30 г сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 5 cl de vin blanc sec (facultatif)
• 3 веточки тимьяна
• 1/2 пучка плоской петрушки
• Соль, свежемолотый перец

Pour 2 personnes, divise simplement toutes les quantités par deux et garde la même poêle : les gnocchis doreront encore mieux.

Подготовка 15 мин · Приготовление: 20 мин

Пошаговый рецепт

1. Nettoie les champignons sans les tremper : brosse-les ou essuie-les avec un papier humide. Coupe les champignons de Paris en quartiers, effiloche les pleurotes ou tranche les cèpes. Cisèle les échalotes, hache l’ail et le persil.
2. Dans une grande poêle, chauffe 1 c. à soupe d’huile et 10 g de beurre à feu moyen-vif. Étale les gnocchis en une seule couche et laisse-les dorer 6 à 8 min, en les retournant de temps en temps. Réserve-les sur une assiette.
3. Dans la même poêle, ajoute le reste d’huile et monte le feu. Mets les champignons et laisse-les 3 min sans y toucher pour qu’ils colorent, puis fais-les sauter 4 à 5 min, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée. Sale à ce moment-là seulement.
4. Ajoute le reste du beurre, les échalotes, l’ail et le thym effeuillé, et fais revenir 2 min à feu moyen. Déglace au vin blanc et laisse réduire 1 min.
5. Verse la crème et laisse frémir 2 min, jusqu’à ce qu’elle nappe les champignons. Hors du feu, ajoute le parmesan râpé et poivre généreusement.
6. Remets les gnocchis dans la poêle et mélange 1 min pour les enrober, pas plus, pour qu’ils restent croustillants.
7. Parsème de persil et de copeaux de parmesan, puis sers aussitôt.

Мои кулинарные секреты

• Les gnocchis frais sous vide se poêlent directement. S’ils sont collés ou très fermes, plonge-les 1 min dans l’eau bouillante et sèche-les bien avant de les dorer.
• Ne surcharge pas la poêle de champignons : entassés, ils rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer. Fais-les en deux fois si besoin.
• Version sans crème : déglace avec 10 cl de bouillon de légumes et lie hors du feu avec 20 g de beurre froid et le parmesan. La sauce est plus légère et bien brillante.
• Version gratin : verse le tout dans un plat, couvre de 125 g de mozzarella en morceaux et passe 8 à 10 min sous le gril du four.

Под перголой: как подавать

Une salade de roquette au vinaigre balsamique suffit à côté, pour la fraîcheur. Dans le verre, un blanc de Palette, avec modération, aime le parmesan et les champignons. Allez, boulégan, à table pendant que c’est croustillant.

Ce plat se mange minute : les gnocchis ramollissent en attendant. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle avec un trait d’eau ou de crème.

Ваши вопросы

Quelle sauce mettre avec les gnocchis ?

Les gnocchis aiment les sauces qui enrobent : beurre noisette et sauge, sauce tomate au basilic, crème au gorgonzola, pesto ou crème aux champignons. Évite les sauces trop liquides, qui les détrempent.

Qu’est-ce qui se marie bien avec les gnocchis ?

Les champignons, les épinards, la courge rôtie, les noix, la sauge et les fromages italiens comme le parmesan ou le gorgonzola. Un peu de jambon cru poêlé ou de pancetta ajoute du croquant salé.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner les gnocchis ?

Il y a deux écoles. Pochés, tu les plonges dans l’eau bouillante salée et tu les retires dès qu’ils remontent à la surface, en 1 à 2 min. Poêlés, ils dorent et deviennent croustillants, ce qui est idéal avec une sauce crémeuse.

Est-ce bon de manger des gnocchis ?

Les gnocchis sont faits surtout de pommes de terre et de farine : c’est un féculent, comme les pâtes. Associés à des légumes et à une portion raisonnable de sauce, ils trouvent toute leur place dans un repas équilibré. Pour ceux du commerce, jette un œil à la teneur en sel sur l’étiquette.

Peut-on faire des gnocchis aux champignons à la tomate ?

Oui : à l’étape 5, remplace la crème par 400 g de tomates concassées et laisse mijoter 10 min avant d’ajouter les gnocchis. Termine avec du basilic et du parmesan.