Calcula entre 150 y 200 g de rosbif crudo por persona: 150 g si sirves un entrante y buenas guarniciones, y 200 g para comensales con mucho apetito o en una comida en la que el asado sea el plato principal. Así pues, un asado de 1 kg da para 5 o 6 personas.
Con estas indicaciones, amante del chichourle, se acabaron los asados que se quedan crudos delante de los invitados. También te doy los tiempos de cocción y mi receta para 6 personas, la que sirvo bajo la pérgola cuando el otoño sigue siendo suave.
¿Cuánto rosbif por persona? Una guía orientativa
- Para 2 personas: de 300 a 400 g (mejor que compres 500 g, ya que un asado demasiado pequeño no se cocina bien)
- 4 personas: de 600 a 800 g
- 6 personas: de 0,9 a 1,2 kg
- 7 personas: de 1,1 a 1,4 kg
- 8 personas: de 1,2 a 1,6 kg
- 10 personas: de 1,5 a 2 kg
- Para aprovechar las sobras en un bufé frío o en bocadillos: añade entre 300 y 400 g
En cuanto a la cocción, en el horno a 210 °C tras dorar la carne, calcula unos 12 a 15 minutos por cada 500 g para un asado poco hecho y de 18 a 20 minutos para uno al punto. Lo más seguro es utilizar un termómetro: saca el asado cuando alcance una temperatura interna de 50 °C para que quede poco hecho, y de 55 °C para que quede al punto. La carne subirá aún unos grados más durante el reposo.
Ingredientes para 6 personas
- 1 asado de ternera de 1,2 kg (solomillo, lomo o falda), atado con cordel
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 20 g de mantequilla
- 4 dientes de ajo sin pelar
- 3 ramitas de tomillo
- 1 ramita de romero
- 10 cl de agua
- Sal marina y pimienta recién molida
Para dos personas, compra un asado de 500 g; te sobrará un poco para el día siguiente. Calcula unos 15 minutos en el horno para que quede poco hecho, comprobando la temperatura con un termómetro.
Preparación : 10 min · Cocción: 40 min · Descanso: 15 min
La receta paso a paso
- Saca el asado de la nevera una hora antes de cocinarlo. Precalienta el horno a 210 °C.
- En una sartén o una cacerola, calienta el aceite a fuego fuerte y dora el asado entre 1 y 2 minutos por cada lado, hasta que esté bien dorado. Añade la mantequilla cuando esté casi listo y rocía la carne con el jugo.
- Coloca el asado en una fuente junto con el ajo, el tomillo y el romero. Sazona con sal y pimienta.
- Hornea entre 30 y 35 minutos si lo quieres poco hecho, y entre 40 y 45 minutos si lo prefieres al punto, rociándolo dos veces con el jugo de la bandeja. Comprueba la temperatura en el centro: 50 °C o 55 °C.
- Saca el asado, envuélvelo sin apretar en papel de aluminio y déjalo reposar 15 minutos: así las fibras se relajan y el jugo se queda dentro de la carne.
- Mientras tanto, vierte el agua en la fuente caliente, raspa los jugos y deja que se reduzca entre 3 y 4 minutos al fuego, si tu fuente lo permite. Añade el jugo que se haya formado durante el reposo.
- Quita el cordel y corta el rosbif en lonchas finas, en sentido perpendicular a las fibras. Una pizca de flor de sal, un poco de pimienta, y ya está listo para servir.
Mis consejos de cocinero
- Para 10 personas, cocina dos asados de 1 kg en lugar de uno solo de 2 kg: así se cocinan de forma más uniforme y puedes dejar uno de ellos un poco más de tiempo para aquellos a los que no les gusta la carne poco hecha.
- Si el carnicero ha envuelto el asado con una fina capa de tocino, déjala puesta durante la cocción para que la carne no se seque, y retírala a la hora de cortarla.
- Coloca el termómetro en el centro de la parte más gruesa, sin tocar el cordel ni el fondo del plato.
- Las sobras se conservan durante 3 días en la nevera, bien envueltas. Cortadas en lonchas muy finas, quedan estupendas en bocadillos con mostaza y rúcula.
Bajo la pérgola: cómo servir
Caliente, lo sirvo con patatas pequeñas asadas y judías verdes. Frío, en un bufé, ocupa un lugar destacado en una fuente grande, entre una ensalada de patatas y un cuenco de mayonesa con mostaza, y a nadie le hace ascos. Un tinto de Bandol o un rosado con carácter lo acompañan muy bien, con moderación.
Para recibir invitados sin estrés, prepáralo por la mañana, déjalo enfriar y guárdalo en la nevera: si lo cortas en rodajas frías justo antes de la comida, te resultará aún más fácil cortarlo en lonchas finas.
Vuestras preguntas
¿Qué peso debe tener un asado de ternera para 10 personas?
Calcula 1,5 kg si la comida incluye entrante y guarniciones, y hasta 2 kg para quienes tengan mucho apetito. A partir de 1,5 kg, es mejor asar dos piezas que una sola grande, ya que así se cocinan de forma más uniforme.
¿Para cuántas personas es 1 kg de rosbif?
Un asado de 1 kg da para 5 o 6 personas con guarnición, o para 4 comensales con buen apetito. También es un buen tamaño para una cocción uniforme.
¿Qué peso debe tener un asado para 7 personas?
Calcula entre 1,1 y 1,4 kg. Redondea al alza si quieres que las rebanadas estén frías al día siguiente.
¿Cómo se cocina un rosbif de 2 kg?
A 210 °C, tras dorarlo, calcula unos 50 a 60 minutos para que quede poco hecho. Un asado grueso varía mucho según su forma: fíate del termómetro, 50 °C en el centro y, después, 20 minutos de reposo.
¿Cuánto tiempo hay que cocinar un rosbif de 1 kg o de 1,5 kg?
Para 1 kg, entre 25 y 30 minutos es suficiente para que quede poco hecho. Para 1,5 kg, calcula entre 35 y 45 minutos, siempre a 210 °C y comprobando la temperatura en el centro.
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