Salade pomme de terre radis et sa vinaigrette moutardée

Une bonne salade de pommes de terre aux radis commence par 800 g de pommes de terre à chair ferme, cuites, coupées et arrosées de vinaigrette encore tièdes : elles l’absorbent et prennent tout le goût. La meilleure vinaigrette pour salade de pommes de terre associe moutarde, échalote, vinaigre de vin et huile, avec beaucoup de ciboulette.

Radis, œufs durs et câpres viennent ensuite. C’est la salade que je pose au milieu de la table sous la pergola, à côté des grillades, et dégun n’en laisse.

Ingredients for 4 people

• 800 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte, amandine ou ratte)
• 1 botte de radis roses (environ 15 radis)
• 3 eggs
• 2 c. à soupe de câpres égouttées
• 2 cébettes ou 1 petit oignon rouge
• 1 bouquet de ciboulette
• Gros sel pour la cuisson
• Pour la vinaigrette : 1 échalote, 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 6 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, sel fin et poivre

Pour 2 personnes, divise tout par deux et garde 2 œufs : un demi-œuf par assiette, c’est un peu juste.

Preparation: 20 min · Cooking: 25 min · Rest: 15 min

The Step-by-Step Recipe

1. Lave les pommes de terre, mets-les dans une grande casserole d’eau froide salée au gros sel et porte à ébullition. Laisse cuire 20 à 25 min à frémissement, jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’y enfonce sans résistance.
2. Pendant ce temps, plonge les œufs dans l’eau bouillante pour 10 min, puis refroidis-les dans l’eau froide et écale-les.
3. Prépare la vinaigrette : cisèle l’échalote et laisse-la macérer 5 min dans le vinaigre avec le sel. Ajoute la moutarde, puis l’huile en filet en fouettant. Poivre.
4. Égoutte les pommes de terre, pèle-les encore chaudes en les tenant dans un torchon (garde la peau des rattes), puis coupe-les en rondelles de 1 cm.
5. Mets-les dans un saladier, verse les deux tiers de la vinaigrette et mélange délicatement. Laisse reposer 15 min : elles boivent l’assaisonnement en tiédissant.
6. Coupe les radis en fines rondelles, émince les cébettes et cisèle la ciboulette.
7. Ajoute radis, câpres, cébettes et le reste de vinaigrette, mélange, puis dispose les œufs coupés en quartiers et parsème de ciboulette.

My Cooking Tips

• Une pomme de terre à chair ferme garde sa forme ; une farineuse, comme la bintje, s’écrase et fait une purée vinaigrée.
• Variante crème-moutarde : mélange 10 cl de crème épaisse, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre, sel, poivre et ciboulette. Verse-la sur les pommes de terre refroidies, jamais chaudes, sinon elle tourne en flaque.
• À l’alsacienne : ajoute 5 cl de bouillon chaud à la vinaigrette et verse-la sur les pommes de terre encore chaudes, avec de l’oignon émincé.
• Ajoute les radis au dernier moment : coupés trop tôt, ils rendent de l’eau et perdent leur croquant.
• Pour plus de fraîcheur, un demi-concombre en dés ou une poignée de cornichons, té.

Under the pergola: how to serve

Cette salade se sert tiède ou à température ambiante, avec des grillades, un poulet rôti, un poisson à la plancha ou une assiette de charcuterie. Un rosé de Provence frais ou un blanc de Cassis, avec modération, et le repas est fait.

Tu peux la préparer jusqu’à l’étape 5 le matin et la garder au frais ; sors-la 30 min avant de servir et ajoute radis et œufs au dernier moment. Elle se garde 2 jours au réfrigérateur et ne doit pas rester plus de 2 h au soleil du cagnard d’arrière-saison.

Your Questions

Quelle vinaigrette pour des pommes de terre en salade ?

Une vinaigrette moutardée et franche, à l’échalote, avec un peu plus de vinaigre qu’une vinaigrette pour salade verte, car la pomme de terre l’adoucit. Compte 1 c. à soupe de vinaigre pour 2 c. à soupe d’huile, et verse-la sur les pommes de terre tièdes.

Comment faire une bonne vinaigrette pour salade ?

Dissous d’abord le sel dans le vinaigre, car il ne fond pas dans l’huile. Ajoute la moutarde, qui lie la sauce, puis l’huile en filet en fouettant. La règle de base : 1 volume de vinaigre pour 3 volumes d’huile, à ajuster selon ton goût.

Quel assaisonnement pour la pomme de terre ?

Elle aime l’échalote, l’oignon nouveau, la moutarde, les câpres et les cornichons, ainsi que les herbes fraîches : ciboulette, persil, aneth ou estragon. Sale-la bien, à la cuisson comme dans la sauce, car elle en absorbe beaucoup.

Quelle sauce faire pour une salade de pommes de terre ?

Au choix : la vinaigrette moutarde-échalote, la sauce crème-moutarde, une mayonnaise allégée au yaourt grec, ou la version alsacienne au bouillon chaud. La vinaigrette reste la plus légère et la plus estivale.

Peut-on mettre les pommes de terre froides ?

Oui, mais elles absorbent beaucoup moins la sauce et paraissent plus fades. Si elles sont déjà froides, réchauffe-les quelques minutes à la vapeur avant de les assaisonner.