Quelle viande pour une fondue de poireaux ? Mes meilleurs accords

Avec une fondue de poireaux, les meilleures viandes sont le filet mignon de porc, la volaille (poulet, pintade) et le veau : des chairs douces qui aiment le crémeux du poireau. Côté poisson, le saumon, le cabillaud et les noix de Saint-Jacques font des merveilles.

Au marché de Noailles, les poireaux sont superbes en ce moment. Voici mes accords, puis le filet mignon que je sers sous la pergola dès que les soirées fraîchissent.

Les meilleurs accords avec une fondue de poireaux

• Filet mignon de porc : rôti entier ou en médaillons, c’est l’accord parfait, tendre et peu gras.
• Volaille : suprême de poulet rôti, cuisse de pintade, ou un poulet entier dont le jus parfume la fondue.
• Veau : escalope poêlée, noix ou quasi rôti, avec un jus déglacé au vin blanc.
• Saumon : un pavé rôti côté peau, nacré à cœur, posé sur la fondue.
• Cabillaud ou lieu : un dos au four, 10 à 12 min à 180 °C, avec un filet de citron.
• Noix de Saint-Jacques : snackées 1 min par face, c’est la version de fête.
• Féculents : riz pilaf, pommes de terre vapeur, tagliatelles fraîches ou purée maison, pour absorber la crème.

Ingredients for 4 people

• 2 filets mignons de porc (800 à 900 g au total)
• 1,2 kg de poireaux (environ 6 moyens)
• 50 g butter
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 tablespoons olive oil
• 3 cloves of garlic, unpeeled
• 4 brins de thym
• 1 tablespoon of Dijon mustard
• Sel, poivre, une pointe de noix de muscade

Pour 2 personnes, prends un seul filet mignon et 600 g de poireaux, et divise le reste par deux.

Preparation: 20 min · Cooking: 40 min

The Step-by-Step Recipe

1. Sors les filets mignons 30 min avant et retire la fine membrane argentée avec un couteau pointu. Préchauffe le four à 180 °C.
2. Garde le blanc et le vert tendre des poireaux, fends-les en deux et rince-les sous l’eau pour ôter la terre. Émince-les en lanières de 5 mm.
3. Dans une sauteuse, fais fondre 30 g de beurre à feu moyen-doux. Ajoute les poireaux et une pincée de sel, remue 5 min sans coloration, puis couvre et laisse fondre 20 min à feu doux en remuant de temps en temps.
4. Pendant ce temps, sale et poivre la viande. Dans une poêle allant au four, chauffe l’huile et le reste du beurre, puis dore les filets 6 à 8 min sur toutes les faces avec l’ail et le thym.
5. Badigeonne-les de moutarde et enfourne 15 à 20 min, jusqu’à 63 °C à cœur au thermomètre. Laisse reposer 5 min sous une feuille d’aluminium.
6. Découvre les poireaux, verse le vin blanc et laisse évaporer 3 min. Ajoute la crème, la muscade et le poivre, puis laisse réduire 5 min jusqu’à ce que la fondue soit nappante.
7. Déglace la poêle de la viande avec 5 cl d’eau en grattant les sucs, attention au manche brûlant, et verse ce jus dans la fondue. Rectifie l’assaisonnement.
8. Tranche les filets en médaillons de 2 cm et dresse-les sur la fondue bien chaude.

My Cooking Tips

• Ne fais jamais colorer les poireaux : une fondue doit rester blonde et douce. Si ça attache, ajoute 2 c. à soupe d’eau.
• Pour une fondue plus légère, remplace la crème par 10 cl de bouillon de volaille et une noix de beurre en fin de cuisson.
• Une poignée de comté râpé ou quelques lardons dans la fondue, et la version devient franchement gourmande.
• Les verts durs des poireaux ne se jettent pas : congèle-les pour ton prochain bouillon.

Under the pergola: how to serve

Avec ce plat, un riz pilaf ou des pommes de terre grenaille rôties suffisent. Dans le verre, un blanc de Cassis ou un blanc de Palette, avec modération : leur fraîcheur répond à la crème. Zou, à table avant que la fondue ne refroidisse.

La fondue se prépare la veille et se réchauffe à feu doux avec un trait de crème ; le filet mignon, lui, se cuit au dernier moment. Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur.

Your Questions

Avec quoi accompagner une fondue de poireaux ?

Avec une viande blanche ou un poisson, et un féculent qui absorbe la crème : riz, pommes de terre vapeur, purée ou pâtes fraîches. Version végétarienne, elle devient le plat principal avec deux œufs pochés et du pain grillé.

Qu’est-ce qui se marie bien avec le poireau ?

La crème, le beurre, la moutarde, le comté ou le parmesan, les lardons, la pomme de terre et la noix de muscade. Côté herbes, le thym et le cerfeuil lui vont bien, et un zeste de citron réveille sa douceur.

Quel poisson servir avec une fondue de poireaux ?

Le saumon et le cabillaud sont les plus faciles, rôtis au four ou poêlés. Les noix de Saint-Jacques snackées et le haddock poché sont plus festifs. Compte 150 g de poisson par personne.

Quel féculent avec une fondue de poireaux ?

Le riz pilaf et les pommes de terre vapeur sont les classiques. Des tagliatelles fraîches mélangées directement à la fondue font un plat complet et rapide, et le quinoa convient pour une version plus légère.

Quelle recette faire avec une fondue de poireaux ?

Une quiche ou une flamiche, des pâtes au saumon fumé, des cocottes d’œufs au four ou un gratin de poisson. Elle garnit aussi des feuilletés ou des crêpes salées.