Découvrez les meilleures recettes à savourer sous une pergola

Découvrez les meilleures recettes à savourer sous une pergola

Amis gourmets, aujourd’hui, je partage avec vous mon amour pour les pergolas et les délices culinaires qu’elles inspirent. Laissez-moi vous guider à travers les saveurs et les plaisirs qu’offre cette oasis de détente et de partage. Prenez place sous ma pergola, et laissez-vous transporter par ces recettes uniques, alliant émotion, humour et surtout, saveur !

Savourer sous une pergola
Savourer sous une pergola

Les pâtes Fagottelli du restaurant étoilée la Pergola

Une recette du chef Heinz Beck, lauréat du Michelin, pour tous les moments de l’année – de belles pâtes fraîches enveloppées de saveurs savoureuses dans une sauce légère. Fagoter La Pergola est une recette de pâtes à garder sous la main.

Ingrédients pour 4 personnes – Fagottelli La Pergola :

Découvrez cette délicieuse recette qui marie harmonieusement les saveurs du bacon, des courgettes et du fromage pecorino dans une sauce onctueuse, préparée avec un fond de veau maison. Cette sauce aux ingrédients variés et savoureux sera parfaite pour accompagner vos plats de viande ou de pâtes. La préparation nécessite quelques étapes simples, notamment la réalisation d’un fond de veau à base d’os et de légumes, ainsi que l’ajout de vin blanc et d’huile d’olive extra vierge pour une touche d’élégance et de profondeur.

Pour 4 personnes

Temps : 1 heure

Difficulté : Moyenne

Pour la farce :

  • Jaunes d’œuf : 5
  • Pecorino : 60 g
  • Crème fouettée : 80 ml
  • Sel : selon le goût
  • Poivre blanc : au goût
  • Pour les quenelles
  • Farine : 160 g
  • Semoule : 80 g
  • Jaunes d’œuf : 3
  • Œuf : 1
  • Sel : à volonté

Pour la base de veau

  • Os et restes de veau : 1 kg
  • Huile Evo : selon le goût
  • Oignons : 2
  • Carottes : 120 g
  • Branches de céleri : 1
  • Tomates cerises : 5
  • Brin de romarin : 1
  • Poivre blanc : 10 grains
  • Eau : 3 l

Pour la sauce

  • Bacon : 35 g
  • Courgettes : 100 g
  • Huile Evo : 2 cuillères à soupe
  • Vin blanc : 25 ml
  • Fond de veau : 50 ml
  • Fromage pecorino : 40 g
  • Poivre de Tellycherry : selon le goût

La recette des pâtes Fagottelli :

Pour la farce : Battre les jaunes d’œufs au bain-marie et ajouter le fromage de brebis râpé petit à petit. Ajouter le poivre blanc et le sel, laisser refroidir et ajouter la crème fouettée. Verser dans une poche à douille et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.


Pour les quenelles : Mélanger la farine avec la semoule, ajouter les deux jaunes d’œuf (en gardant un blanc d’œuf de côté), un œuf, une pincée de sel et suffisamment d’eau pour obtenir une pâte assez épaisse. Pétrir longuement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit brillante et soyeuse, puis la mettre en boule, l’envelopper dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une heure. Étaler finement la pâte et découper des carrés de 7 cm de côté à l’aide de l’emporte-pièce. À l’aide d’une cuillère, étaler une couche de farce et refermer la pâte en forme de cigarette ; presser avec les doigts tous les 1 cm et enfin replier la pâte sur elle-même pour former une petite « poche » qui rendra les raviolis encore plus savoureux lors de l’opération de crémage. Découper les raviolis individuels à l’aide d’un emporte-pièce dentelé.

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Pour la base de veau : Couper le veau en petits morceaux, briser les os et mettre le tout dans une poêle allant au four avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Enfourner à 190°C et faire frire jusqu’à ce que les os et les parures prennent une couleur dorée. Égoutter l’huile de friture, ajouter les légumes préalablement lavés et coupés en morceaux, le romarin et les grains de poivre, et continuer à faire revenir le tout pendant quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Couvrir les os et les restes de veau d’eau froide et porter à ébullition. Faire cuire pendant environ 2 heures à feu doux. Écumer de temps en temps pendant la cuisson pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface. En fin de cuisson, passer le bouillon à travers un linge propre placé sur une passoire fine.


Pour la sauce : Couper le lard en julienne, couper les courgettes en dés et les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer et ajouter le fond de veau.


Composition du plat : Cuire les fagottelli dans une grande quantité d’eau salée, les ajouter à la sauce et incorporer le fromage de brebis, l’huile d’olive extra vierge et le poivre Tellycherry.

Merci à Heinz Beck du Restaurant La Pergola pour cette recette

L’apéritif ensoleillé : Bruschetta à la tomate et au basilic

Pour bien commencer, rien de tel qu’une bruschetta savoureuse et colorée. Le soleil, filtré par les lames de la pergola, vient illuminer cette délicieuse entrée.

Ingrédients :

  • 1 baguette de pain
  • 4 tomates mûres
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Coupez la baguette en tranches fines et faites-les griller légèrement.
  2. Hachez les tomates et le basilic, puis mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  3. Frottez les tranches de pain grillé avec une gousse d’ail et garnissez-les généreusement avec le mélange de tomates et basilic.
  4. Servez immédiatement sous la pergola, accompagné d’un rire ensoleillé et d’un verre de vin rosé bien frais.
Bruschetta à la tomate

La salade qui rit : Salade de chèvre chaud et figues rôties

Ingrédients :

  • 200 g de mesclun
  • 8 figues fraîches
  • 8 tranches de chèvre frais
  • 1 baguette
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  2. Lavez et essorez le mesclun. Répartissez-le dans 4 assiettes.
  3. Coupez les figues en deux et disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les de miel et enfournez pour 10 minutes.
  4. Pendant ce temps, faites griller les tranches de chèvre sur des morceaux de baguette.
  5. Ajoutez les figues rôties et le chèvre chaud sur le mesclun.
  6. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre, puis arrosez la salade.
  7. Dégustez cette salade souriante sous votre pergola, en riant de bon cœur avec vos convives.
Salade de chèvre chaud et figues rôties
Salade de chèvre chaud et figues rôties

Le dessert à partager : Tiramisu aux fruits rouges et mascarpone

Ingrédients :

  • 250 g de mascarpone
  • 300 g de fruits rouges (fraises, framboises, mûres)
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 200 g de biscuits cuillère
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 pincée de sel
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Préparation :

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et la vanille liquide, et mélangez bien.
  2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone.
  3. Lavez et égouttez les fruits rouges. Si nécessaire, coupez les plus gros en morceaux.
  4. Disposez une couche de biscuits cuillère au fond d’un plat. Recouvrez-les avec une couche de fruits rouges, puis une couche de crème mascarpone. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.
  5. Réfrigérez le tiramisu pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  6. Avant de servir, décorez le tiramisu avec quelques fruits rouges frais et un sourire malicieux.
Tiramisu aux fruits rouges et mascarpone
Tiramisu aux fruits rouges et mascarpone

Grillades et légumes de saison à la plancha sous la pergola

Voici une recette idéale pour profiter de votre cuisine d’été sous pergola, mettant en valeur la convivialité et la fraîcheur des repas estivaux en plein air. Rassemblez vos proches autour de votre pergola pour cuisine extérieure, et savourez ensemble des grillades et des légumes de saison à la plancha, dans une ambiance chaleureuse et détendue.

Ingrédients :

  • 4 steaks ou brochettes de votre choix (boeuf, poulet, agneau, etc.)
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon rouge
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffez votre plancha sous la pergola.
  2. Lavez et coupez les légumes en tranches ou en morceaux. Émincez l’oignon rouge.
  3. Mélangez les légumes dans un grand saladier avec un filet d’huile d’olive, des herbes de Provence, du sel et du poivre.
  4. Faites griller les steaks ou brochettes sur la plancha, en les retournant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme.
  5. Pendant ce temps, faites cuire les légumes sur une autre partie de la plancha, en les remuant fréquemment pour éviter qu’ils n’attachent.
  6. Quand les grillades et les légumes sont cuits à votre convenance, servez-les chauds sous la pergola, accompagnés d’un verre de vin ou d’une boisson fraîche.

Pour vous faciliter la tâche, une vidéo démonstrative

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La cuisine délicieuse sous une pergola

Mes chers amis gourmands, j’espère que ces recettes vous ont inspiré et donné envie de savourer la vie sous votre pergola. Laissez-vous transporter par les saveurs enchanteresses, les rires chaleureux et les moments inoubliables partagés avec vos proches. La vie est un festin, et chaque instant passé sous votre pergola est une occasion de célébrer l’amour, l’amitié et la joie de vivre. Alors, n’attendez plus, sortez vos tabliers et laissez libre cours à votre créativité culinaire. Enfilez vos toques, ensoleillez vos assiettes et réchauffez les cœurs de vos convives. Car après tout, la vie est délicieuse, et chaque bouchée est une invitation à savourer l’instant présent. Bon appétit et à bientôt sous la pergola !

Le bonus les types de pergolas pour une belle cuisine d’été

  1. Pergola bois cuisine d’été

La pergola en bois est un choix populaire pour les cuisines d’été en raison de son aspect naturel et chaleureux. Fabriquée à partir de différents types de bois, comme le pin, le chêne ou le cèdre, elle s’intègre parfaitement dans un jardin et offre un espace ombragé pour cuisiner et manger en plein air.

  1. Pergola aluminium cuisine été

La pergola en aluminium est une alternative moderne et durable aux pergolas en bois. Elle est résistante à la corrosion, légère et facile à entretenir. De plus, elle peut être personnalisée avec différentes finitions et couleurs pour s’adapter à tous les styles de décoration extérieure.

  1. Pergola bioclimatique pour cuisine d’été

Les pergolas bioclimatiques sont dotées de lames orientables permettant de réguler la température et la circulation de l’air sous la pergola. Elles sont idéales pour les cuisines d’été, car elles offrent un confort optimal quelles que soient les conditions météorologiques. De plus, elles sont généralement fabriquées en aluminium, ce qui les rend résistantes et durables.

  1. Pergola bois pas cher pour cuisine extérieure

Pour ceux qui recherchent une solution économique, il existe des pergolas en bois à des prix plus abordables. Bien qu’elles puissent être moins durables que les pergolas en bois de meilleure qualité ou en aluminium, elles offrent néanmoins un espace ombragé pour profiter de la cuisine en plein air. Pour augmenter la durabilité, vous pouvez traiter le bois avec des produits spécifiques qui protègent contre les intempéries et les parasites.

  1. Pergola fer forgé au-dessus de la cuisine d’été

La pergola en fer forgé est un choix élégant et robuste pour les cuisines d’été. Son design artistique et ses motifs ajourés ajoutent une touche d’élégance à votre espace extérieur. Cependant, il est important de noter que le fer forgé peut être sensible à la corrosion et nécessite un entretien régulier pour conserver son aspect et sa durabilité.

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