Blettes à la marocaine : le silk au riz, cumin et citron confit

Pour des blettes à la marocaine, on fait mijoter côtes et feuilles hachées avec un peu de riz, de la tomate, de l’ail, du cumin et du paprika, puis on parfume à la coriandre, au persil, au citron confit et aux olives. C’est le silk, un plat de légumes qu’on sert tiède, avec du pain.

Té, je trouve tout au marché de Noailles en dix minutes, et ça fait une entrée qui chante sous la pergola.

Ингредиенты на 4 порции

• 1 botte de blettes d’environ 1 kg
• 50 g de riz rond
• 2 tomates bien mûres (environ 300 g)
• 3 зубчика чеснока
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de paprika doux
• 1 pincée de piment fort (facultatif)
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 1/2 пучка плоской петрушки
• 1/2 citron confit
• 80 g d’olives violettes
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 15 cl d’eau
• Le jus d’1/2 citron
• Sel

Pour 2 personnes, prends une demi-botte (500 g) et divise le reste par deux, en gardant les mêmes temps de cuisson.

Подготовка 20 мин · Приготовление: 35 мин

Пошаговый рецепт

1. Lave les blettes à grande eau et sépare les côtes blanches des feuilles vertes. Effile les côtes larges, coupe-les en dés de 1 cm, puis hache grossièrement les feuilles.
2. Coupe les tomates en deux et râpe-les côté chair sur une râpe à gros trous, en jetant la peau. Hache l’ail et cisèle la coriandre et le persil.
3. Dans une sauteuse, chauffe 3 c. à soupe d’huile et fais revenir les côtes 5 min à feu moyen. Ajoute l’ail, le cumin, le paprika et le piment, et remue 1 min.
4. Verse la tomate râpée, le riz rincé et l’eau, puis sale légèrement. Couvre et laisse cuire 10 min à feu doux.
5. Ajoute les feuilles par poignées : elles réduisent très vite. Mélange, couvre et laisse mijoter 15 min, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit tendre. Ajoute 1 c. à soupe d’eau si ça attache.
6. Incorpore les herbes, l’écorce du citron confit coupée en petits dés (sans la pulpe), les olives et le reste d’huile. Laisse 5 min à découvert pour évaporer le jus restant.
7. Hors du feu, arrose de jus de citron et goûte avant de saler : le citron confit et les olives le sont déjà. Sers tiède ou à température ambiante.

Мои кулинарные секреты

• Les côtes cuisent toujours avant les feuilles : ensemble, tu aurais des côtes croquantes et des feuilles en bouillie.
• Le riz sert surtout à lier le jus : n’en mets pas plus, sinon le plat tourne au risotto.
• Ce mélange se cuit aussi dans un tajine en terre, sur un diffuseur, en comptant 10 à 15 min de plus.
• Le silk est encore meilleur le lendemain, quand les épices et le citron confit ont infusé.

Под перголой: как подавать

Je le sers en entrée avec du pain rond ou du pain de campagne, ou en accompagnement d’un poisson grillé, de brochettes d’agneau ou de merguez. Zou, un filet d’huile d’olive juste avant de servir. Dans le verre, un blanc ou un rosé de Cassis bien frais, avec modération.

Il se prépare facilement à l’avance pour des invités et se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Sors-le 30 min avant de servir.

Ваши вопросы

Comment cuisiner des blettes ?

Sépare toujours les côtes et les feuilles, qui ne cuisent pas à la même vitesse. Les côtes demandent 15 à 20 min, les feuilles 5 min à peine. Ensuite, tout est permis : à la poêle avec de l’ail, en gratin, en tourte ou mijotées aux épices comme ici.

Quels ingrédients pour des blettes à l’orientale ?

De l’ail, du cumin, du paprika, de la tomate, de la coriandre et du persil, plus une touche acide : citron frais, citron confit ou olives. Certaines versions ajoutent un peu de riz ou des pois chiches pour en faire un plat plus complet.

Qu’est-ce qui se marie bien avec les blettes ?

L’ail, le citron, l’huile d’olive, les pignons et les raisins secs, mais aussi les fromages comme le parmesan ou le comté. En plat, elles accompagnent très bien l’agneau, le poulet rôti et les poissons grillés.

Les blettes sont-elles bonnes pour les intestins ?

Comme la plupart des légumes verts, les blettes apportent des fibres, utiles au bon fonctionnement du transit. Bien cuites, elles sont en général bien digérées. En cas de troubles digestifs particuliers, demande conseil à ton médecin.

Comment faire des blettes à la tunisienne ?

La version tunisienne est souvent plus relevée : on remplace le paprika par une cuillère de harissa et on ajoute volontiers du carvi, parfois des pois chiches. La méthode reste la même, côtes d’abord, feuilles ensuite.