Gratin de blettes pommes de terre : fondant, à la béchamel

Pour un gratin de blettes et pommes de terre réussi, précuis les pommes de terre en rondelles et blanchis les blettes avant de tout superposer dans un plat, nappé d’une béchamel légère et de fromage râpé. Il ne reste alors que 30 min de four à 180 °C pour un gratin fondant et doré.

Pas besoin de s’escagasser : il se monte à l’avance et attend son tour de four pendant l’apéro sous la pergola.

Ingrédients pour 4 personnes (6 en accompagnement)

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 botte de blettes d’environ 800 g
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 40 g de beurre, plus un peu pour le plat
• 40 g de farine
• 60 cl de lait entier
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 100 g de comté ou de gruyère râpé
• 30 g de parmesan râpé
• Sal, pimienta recién molida

Pour 2 personnes, divise tout par deux et prends un plat d’environ 20 cm : le gratin sera prêt en 25 min de four.

Preparación : 30 min · Cocción: 50 min, dont 30 min de four · Descanso: 10 min

La receta paso a paso

1. Préchauffe le four à 180 °C. Épluche les pommes de terre, coupe-les en rondelles de 5 mm et cuis-les 8 à 10 min dans l’eau bouillante salée : elles doivent être tendres mais encore fermes. Égoutte-les.
2. Lave les blettes et sépare les côtes des feuilles. Coupe les côtes en tronçons de 2 cm et plonge-les 6 min dans l’eau bouillante salée, en ajoutant les feuilles grossièrement coupées pour les 2 dernières minutes. Égoutte et presse fortement les feuilles entre tes mains.
3. Dans une sauteuse, fais revenir l’oignon émincé 5 min dans l’huile, ajoute l’ail haché puis les blettes, et laisse sécher 3 min à feu moyen. Sale et poivre.
4. Pour la béchamel, fais fondre le beurre, ajoute la farine et fouette 1 min. Verse le lait froid petit à petit sans cesser de fouetter, puis laisse épaissir 5 à 8 min à feu moyen. Assaisonne de sel, poivre et muscade, puis ajoute la moitié du comté.
5. Beurre un plat d’environ 20 × 30 cm. Alterne une couche de pommes de terre, une couche de blettes et un peu de béchamel, puis recommence, en terminant par des pommes de terre et le reste de béchamel.
6. Parsème du reste de comté et du parmesan. Enfourne pour 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
7. Laisse reposer 10 min hors du four avant de servir : le gratin se tient et se découpe mieux.

Mis consejos de cocinero

• Presse vraiment les blettes : l’eau qu’elles gardent finit au fond du plat et noie la béchamel.
• Version gourmande : fais rissoler 150 g de lardons avec l’oignon, ou glisse 3 tranches de jambon blanc en lanières entre les couches.
• Pour une touche provençale, couvre le dessus de rondelles de tomate et d’une pincée d’herbes de Provence avant le fromage.
• Un peu de béchamel en trop ? Elle se congèle très bien pour un prochain gratin.

Bajo la pérgola: cómo servir

Té, avec une salade verte bien vinaigrée, c’est un plat complet. En accompagnement, il fait merveille à côté d’un gigot, de côtes d’agneau ou d’un rôti de porc. Côté verre, un blanc de Palette ou un rosé de Provence, servis frais et avec modération.

Tu peux monter le gratin le matin et le garder au réfrigérateur : ajoute alors 10 min de cuisson. Les restes se conservent 3 jours au frais et se réchauffent 15 min au four à 160 °C.

Vuestras preguntas

Comment faire un gratin de blettes aux pommes de terre ?

Précuis les pommes de terre en rondelles, blanchis les blettes et presse-les bien. Superpose le tout dans un plat beurré avec une béchamel, couvre de fromage râpé et fais gratiner 30 min à 180 °C. Un repos de 10 min avant de servir aide le gratin à se tenir.

¿Hay que cocer las patatas antes de hacer un gratinado?

Pour un gratin mixte comme celui-ci, oui : les blettes cuisent vite, alors que des pommes de terre crues demanderaient plus d’une heure de four. Une précuisson de 8 à 10 min à l’eau, ou dans le lait, garantit une cuisson homogène sans dessécher les blettes.

Peut-on faire un gratin de blettes sans béchamel ?

Oui. Bats 2 œufs avec 30 cl de crème liquide et 10 cl de lait, sale, poivre et muscade, puis verse sur les couches de légumes. La cuisson reste la même, et le gratin est plus moelleux, façon flan.

Quel fromage pour un gratin de blettes ?

Le comté et le gruyère gratinent bien et restent doux. Le parmesan apporte du croustillant et une note salée sur le dessus. Pour un goût plus marqué, un peu de tomme de brebis râpée fonctionne aussi très bien.

Comment éviter que le gratin de blettes rende de l’eau ?

Égoutte et presse les feuilles après blanchiment, puis fais sécher les blettes quelques minutes à la poêle. Une béchamel assez épaisse absorbe aussi le peu d’humidité qui reste pendant la cuisson.