Temps de cuisson poireaux cocotte-minute : repères et vinaigrette

À la cocotte-minute, compte 8 à 10 min pour des poireaux entiers cuits à la vapeur, 5 à 6 min pour des tronçons et 3 à 4 min pour des rondelles, chrono lancé dès que la soupape chuchote. Arrête ensuite la cuisson par une décompression rapide, sinon les poireaux continuent de cuire.

Té, pour des poireaux vinaigrette servis en entrée sous la pergola, c’est pas le Pérou : 8 min et une bonne moutarde.

Temps de cuisson des poireaux à la cocotte-minute

• Poireaux entiers (2,5 à 3 cm de diamètre) : 8 à 10 min à la vapeur, 7 à 8 min immergés dans l’eau.
• Poireaux fins, dits crayons : 4 à 5 min à la vapeur.
• Tronçons de 5 à 8 cm : 5 à 6 min à la vapeur, 4 à 5 min immergés.
• Rondelles de 1 cm : 3 à 4 min à la vapeur.
• Fondue de poireaux (émincés, revenus au beurre, avec 10 cl d’eau) : 5 min sous pression.

Les repères à retenir

• Le temps se compte à partir de la mise en pression, quand la soupape tourne ou chuchote, et pas à la fermeture du couvercle.
• À la vapeur, verse au moins 25 cl d’eau sous le panier, ou le minimum indiqué par la notice : l’eau ne doit pas toucher les poireaux.
• Immergés, ils cuisent un peu plus vite mais perdent du goût. Ne remplis jamais la cuve au-delà des deux tiers.
• Les poireaux sont cuits quand la pointe d’un couteau entre sans résistance dans le blanc.

Ingredients for 4 people

• 8 poireaux moyens (environ 1,2 kg)
• 2 eggs
• 1 shallot
• 1 tablespoon of Dijon mustard
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 6 c. à soupe d’huile, moitié colza, moitié olive
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 50 cl d’eau pour la cocotte
• Salt, freshly ground pepper

Pour 2 personnes, prends 4 poireaux et 1 œuf, et divise la vinaigrette par deux : le temps de cuisson reste le même.

Preparation: 15 min · Cooking: 8 min sous pression, plus 10 min pour les œufs

The Step-by-Step Recipe

1. Coupe la racine et le vert foncé des poireaux, en gardant le blanc et 3 à 4 cm de vert tendre. Fends-les en croix sur 5 cm côté vert, puis rince-les sous l’eau en écartant les feuilles pour chasser la terre.
2. Ficelle-les en deux bottes : ils se tiendront pendant la cuisson et se sortiront sans se défaire.
3. Verse les 50 cl d’eau dans la cocotte, pose le panier et couche les poireaux dedans. Sale légèrement, ferme et chauffe à feu vif.
4. Dès que la soupape chuchote, baisse le feu et compte 8 min, ou 10 min pour de gros poireaux.
5. Fais une décompression rapide, puis vérifie la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égoutte les poireaux sur un torchon propre et presse-les doucement pour chasser l’eau.
6. Pendant ce temps, cuis les œufs 10 min dans l’eau bouillante, refroidis-les sous l’eau froide et écale-les.
7. Dans un bol, fouette la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre, puis ajoute l’huile en filet en fouettant. Termine avec l’échalote finement ciselée.
8. Retire la ficelle, dispose les poireaux tièdes dans un plat et nappe-les de vinaigrette. Râpe les œufs durs par-dessus, en mimosa, et parsème de ciboulette.

My Cooking Tips

• Assaisonne les poireaux encore tièdes : ils boivent la vinaigrette bien mieux que froids.
• Garde le vert foncé pour un bouillon ou une soupe : il se congèle très bien, lavé et émincé.
• Un poireau trop cuit devient filandreux et rend de l’eau dans l’assiette. Mieux vaut 1 min de moins, quitte à prolonger.

Under the pergola: how to serve

Je les sers en entrée, tièdes, avec du pain de campagne grillé pour saucer. Un blanc de Cassis, frais et avec modération, va très bien avec la moutarde et l’échalote.

Tu peux cuire les poireaux la veille : ils se gardent 2 jours au réfrigérateur, couverts. Sors-les 30 min avant le repas et garde la vinaigrette à part jusqu’au service.

Your Questions

Combien de temps cuire des poireaux à la cocotte-minute ?

Entiers, compte 8 à 10 min à la vapeur après la mise en pression. En tronçons, 5 à 6 min suffisent, et en rondelles, 3 à 4 min. Fais toujours une décompression rapide pour stopper la cuisson.

Quel est le temps de cuisson des poireaux à la vapeur ?

À la vapeur douce, dans un cuit-vapeur ou un panier sur une casserole, compte 15 à 20 min pour des poireaux entiers et 10 à 12 min pour des tronçons. À la cocotte-minute en mode vapeur, ces temps tombent à 8 à 10 min et 5 à 6 min.

Combien de temps faut-il faire cuire les poireaux à l’eau ?

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, les poireaux entiers cuisent en 15 à 20 min, les tronçons en 10 min environ. Égoutte-les soigneusement, car ils retiennent beaucoup d’eau entre leurs feuilles.

Comment faire une fondue de poireaux à la cocotte-minute ?

Émince finement les poireaux et fais-les suer 5 min dans 30 g de beurre, cocotte ouverte. Ajoute 10 cl d’eau, sel et poivre, ferme et compte 5 min sous pression. Laisse ensuite réduire 2 à 3 min à découvert, et ajoute un peu de crème si tu veux.

Quel est le temps de cuisson à la cocotte-minute en général ?

Il dépend de l’aliment et de la taille des morceaux, mais la cocotte-minute divise en gros les temps de cuisson classiques par deux ou trois. Pour les légumes, plus la découpe est fine, plus le temps est court.