Blanc de poulet farci au four : chèvre, tomates séchées, basilic

Pour un blanc de poulet farci au four, ouvre chaque filet en poche, garnis-le de chèvre frais, de tomates séchées et de basilic, enroule-le d’une tranche de jambon cru, puis enfourne 20 à 25 min à 190 °C. Il est cuit à 74 °C à cœur : la chair reste juteuse, sans trace rosée.

Té, c’est la recette de mes déjeuners d’octobre sous la pergola, quand le cagnard tape encore assez pour manger dehors en chemise.

Ingredients for 4 people

• 4 blancs de poulet de 150 à 180 g
• 100 g de chèvre frais
• 40 g de tomates séchées à l’huile, égouttées
• 8 feuilles de basilic
• 1 petite gousse d’ail
• 4 fines tranches de jambon cru
• 2 tablespoons olive oil
• 250 g de tomates cerises en grappe
• 2 sprigs of thyme
• Poivre du moulin (pas de sel : le jambon et les tomates séchées le sont déjà)
• 4 à 8 piques en bois

Pour 2 personnes, prends 2 blancs, 50 g de chèvre, 20 g de tomates séchées et divise le reste par deux.

Preparation: 15 min · Cooking: 25 min · Rest: 5 min

The Step-by-Step Recipe

1. Préchauffe le four à 190 °C et sors les blancs du réfrigérateur 15 min avant.
2. Hache les tomates séchées et l’ail, cisèle le basilic, puis écrase le tout à la fourchette avec le chèvre frais. Poivre.
3. Avec un petit couteau pointu, entaille chaque blanc sur le côté le plus épais pour former une poche profonde, sans percer les bords ni le dessous.
4. Garnis chaque poche d’un quart de la farce, environ 35 g, sans trop remplir, puis referme en pressant les bords.
5. Enroule chaque blanc d’une tranche de jambon cru en recouvrant bien l’ouverture, et maintiens avec un ou deux piques.
6. Dans une poêle allant au four, chauffe 1 c. à soupe d’huile et colore les blancs 2 min par face à feu vif. Dispose les tomates cerises et le thym autour, puis arrose du reste d’huile.
7. Enfourne 20 min (25 min si tu n’as pas saisi les blancs à la poêle). Pique le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la chair : il doit indiquer 74 °C. Laisse reposer 5 min sous l’aluminium, puis tranche en biais.

My Cooking Tips

• Version mozzarella : remplace le chèvre par 125 g de mozzarella en petits dés, bien épongée, et ferme la poche avec deux piques pour qu’elle ne s’échappe pas.
• Version champignons : 150 g de champignons de Paris poêlés jusqu’à évaporation de leur eau, mélangés à 50 g de fromage frais aux herbes et à du persil.
• Sans jambon cru, badigeonne les blancs d’huile d’olive mêlée de paprika et d’herbes de Provence, et couvre d’aluminium les 10 premières minutes.
• Escalope de poulet farcie : aplatis-la à 5 mm, étale la farce, roule-la, ficelle-la et enfourne 20 min à 190 °C.

Under the pergola: how to serve

Les tomates cerises rôties font déjà la moitié de la garniture. J’ajoute une polenta crémeuse ou un riz pilaf, et une poignée de roquette à l’huile d’olive. Dans les verres, un rosé de Bandol bien frais, avec modération, et zou, à table.

Pour des invités, farcis et roule les blancs le matin, garde-les filmés au réfrigérateur et enfourne au dernier moment. Les restes se gardent 2 jours au frais et se mangent très bien froids, en tranches fines.

Your Questions

Comment cuire du blanc de poulet pour qu’il soit tendre au four ?

Saisis-le d’abord à la poêle, protège-le avec du jambon cru, une sauce ou une papillote, et sors-le dès 74 °C à cœur. À 190–200 °C, un blanc de 160 g cuit en 20 min environ ; au-delà, il se dessèche vite. Le repos de 5 min sous aluminium redistribue les jus.

Comment faire du blanc de poulet farci ?

Entaille le blanc en poche sur le côté le plus épais et garnis-le d’une farce assez ferme : fromage frais, herbes, légumes bien égouttés. Referme avec des piques ou en l’enroulant de jambon. Évite les farces trop liquides, qui s’échappent à la cuisson.

Comment cuire du poulet farci au four ?

Entre 180 et 200 °C, en vérifiant toujours la température à cœur : 74 °C dans la viande, et dans la farce si elle contient de la viande crue. Pour un poulet entier farci, compte environ 20 min de plus que pour un poulet nature.

Comment faire cuire un blanc de poulet nature au four ?

Badigeonne-le d’huile d’olive, sale, poivre, ajoute des herbes et enfourne 18 à 22 min à 200 °C, dans un plat avec un fond de bouillon. Vérifie les 74 °C à cœur et laisse reposer 5 min avant de trancher.

Peut-on farcir un blanc de poulet avec de la mozzarella ?

Oui, c’est une version très fondante. Choisis une mozzarella bien égouttée, coupe-la en dés, éponge-la et ferme soigneusement la poche avec des piques, sinon le fromage file dans le plat.