{"id":2905,"date":"2026-11-01T18:10:00","date_gmt":"2026-11-01T18:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2905"},"modified":"2026-11-01T18:10:00","modified_gmt":"2026-11-01T18:10:00","slug":"cote-de-porc-caramelisee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/cote-de-porc-caramelisee\/","title":{"rendered":"C\u00f4te de porc caram\u00e9lis\u00e9e au miel et soja, tendre \u00e0 c\u0153ur"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une c\u00f4te de porc caram\u00e9lis\u00e9e, saisis des c\u00f4tes \u00e9paisses avec l\u2019os 3 min par face, puis laque-les dans la po\u00eale avec un m\u00e9lange de miel, sauce soja, ail, gingembre et vinaigre balsamique. Termine 8 \u00e0 12 min au four \u00e0 180 \u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 63 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur, et laisse reposer 5 min : la viande reste tendre et la laque brille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fan de chichourle, c\u2019est le plat parfait des soirs d\u2019octobre sous la pergola : dix minutes de travail, et tout le monde se l\u00e8che les doigts.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0418\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u044b \u043d\u0430 4 \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u0438<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 c\u00f4tes de porc avec os, \u00e9paisses de 2,5 \u00e0 3 cm (environ 300 g pi\u00e8ce)<\/li>\n\n<li>4 c. \u00e0 soupe de miel liquide (80 g)<\/li>\n\n<li>4 c. \u00e0 soupe de sauce soja (6 cl)<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe de vinaigre balsamique<\/li>\n\n<li>3 \u0437\u0443\u0431\u0447\u0438\u043a\u0430 \u0447\u0435\u0441\u043d\u043e\u043a\u0430<\/li>\n\n<li>1 morceau de gingembre frais de 3 cm (20 g)<\/li>\n\n<li>5 cl d\u2019eau<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile neutre<\/li>\n\n<li>20 \u0433 \u0441\u043b\u0438\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe de graines de s\u00e9same<\/li>\n\n<li>2 c\u00e9bettes (oignons verts)<\/li>\n\n<li>\u0421\u0432\u0435\u0436\u0435\u043c\u043e\u043b\u043e\u0442\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, prends 2 c\u00f4tes et divise la laque par deux : les temps de cuisson ne changent pas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430<\/strong> 10 \u043c\u0438\u043d \u00b7 <strong>Attente hors du frigo :<\/strong> 30 \u043c\u0438\u043d \u00b7 <strong>\u041f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435:<\/strong> 20 \u043c\u0438\u043d<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Sors les c\u00f4tes du r\u00e9frig\u00e9rateur 30 min avant. Pr\u00e9chauffe le four \u00e0 180 \u00b0C. Entaille la bande de gras tous les 2 cm, sans toucher la chair, pour que les c\u00f4tes ne se recroquevillent pas, puis s\u00e8che-les bien au papier absorbant.<\/li>\n\n<li>Pr\u00e9pare la laque : m\u00e9lange le miel, la sauce soja, le vinaigre balsamique, l\u2019eau, l\u2019ail et le gingembre r\u00e2p\u00e9s, et un bon tour de poivre. Ne sale pas, la soja s\u2019en charge.<\/li>\n\n<li>Chauffe l\u2019huile \u00e0 feu vif dans une po\u00eale allant au four. Pose les c\u00f4tes et laisse-les 3 min sans y toucher, retourne-les pour 3 min de plus, puis tiens-les debout 1 min avec une pince pour dorer le gras.<\/li>\n\n<li>Baisse \u00e0 feu moyen et jette la graisse rendue. Ajoute le beurre puis la laque, qui bouillonne aussit\u00f4t. Arrose les c\u00f4tes \u00e0 la cuill\u00e8re pendant 2 min en les retournant une fois, jusqu\u2019\u00e0 ce que le jus devienne sirupeux.<\/li>\n\n<li>Enfourne la po\u00eale pour 8 \u00e0 12 min, en arrosant \u00e0 mi-cuisson. Pique la sonde au plus \u00e9pais, sans toucher l\u2019os : sors la viande \u00e0 63 \u00b0C.<\/li>\n\n<li>Laisse reposer les c\u00f4tes 5 min sous une feuille d\u2019aluminium. La temp\u00e9rature monte encore d\u2019environ 2 \u00b0C et les jus se r\u00e9partissent.<\/li>\n\n<li>Pendant ce temps, remets la po\u00eale 1 min sur le feu, en attrapant le manche br\u00fblant avec un torchon : la laque doit napper la cuill\u00e8re. Trop \u00e9paisse, d\u00e9tends-la d\u2019un trait d\u2019eau. Fais griller le s\u00e9same \u00e0 sec 1 min.<\/li>\n\n<li>Nappe les c\u00f4tes de laque, pars\u00e8me de s\u00e9same et de c\u00e9bettes cisel\u00e9es, et sers aussit\u00f4t.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1258\" height=\"797\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cote-de-porc-caramelisee-2.webp\" alt=\"C\u00f4tes de porc arros\u00e9es de laque miel-soja dans une po\u00eale en fonte, ingr\u00e9dients autour, vue de dessus\" class=\"wp-image-2857\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cote-de-porc-caramelisee-2.webp 1258w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cote-de-porc-caramelisee-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cote-de-porc-caramelisee-2-1024x649.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cote-de-porc-caramelisee-2-768x487.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cote-de-porc-caramelisee-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1258px) 100vw, 1258px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041c\u043e\u0438 \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0442\u044b<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le miel br\u00fble vite : d\u00e8s qu\u2019il fume ou sent l\u2019amer, retire la po\u00eale du feu et ajoute un trait d\u2019eau. Une laque noire, c\u2019est fichu.<\/li>\n\n<li>Avec des c\u00f4tes fines de 1,5 cm, oublie le four : 3 min par face \u00e0 la po\u00eale, puis 2 min de laquage \u00e0 feu moyen suffisent.<\/li>\n\n<li>Pour des c\u00f4tes encore plus juteuses, plonge-les 1 h dans une saumure de 1 l d\u2019eau froide et 50 g de sel, au frais, puis rince et s\u00e8che. R\u00e9duis alors la soja \u00e0 3 c. \u00e0 soupe.<\/li>\n\n<li>Version tout au four : enfourne les c\u00f4tes \u00e0 200 \u00b0C pour 20 \u00e0 25 min en les badigeonnant de laque toutes les 7 min, jusqu\u2019\u00e0 63 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0434 \u043f\u0435\u0440\u0433\u043e\u043b\u043e\u0439: \u043a\u0430\u043a \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u0430\u0442\u044c<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">J\u2019aime les servir avec un riz basmati ou une pur\u00e9e de patate douce, et une po\u00eal\u00e9e de pak cho\u00ef ou de haricots verts \u00e0 l\u2019ail pour le croquant. Le sucr\u00e9-sal\u00e9 appelle un ros\u00e9 de Bandol ou un blanc de Palette un peu gras, \u00e0 boire avec mod\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour recevoir, pr\u00e9pare la laque le matin et garde-la au frais : le soir, il ne te reste que la cuisson, 20 min chrono. Les restes se gardent 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et se r\u00e9chauffent doucement \u00e0 la po\u00eale avec un fond d\u2019eau. Zou, \u00e0 table !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0412\u0430\u0448\u0438 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire du porc caram\u00e9lis\u00e9 ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Soit tu saisis la viande puis tu la laques dans un m\u00e9lange sucr\u00e9-sal\u00e9, comme ici avec le miel et la soja, qui r\u00e9duit en sirop. Soit tu pars d\u2019un caramel de sucre o\u00f9 tu enrobes la viande avant de la mijoter, comme pour le porc au caramel.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment cuire une c\u00f4te de porc pour qu\u2019elle reste tendre ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisis-la \u00e9paisse et avec l\u2019os, sors-la du frigo 30 min avant et saisis-la vivement. Arr\u00eate la cuisson \u00e0 63 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur, puis laisse-la reposer 5 min : au-del\u00e0 de 70 \u00b0C, le porc s\u00e8che et devient filandreux.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire le caramel d\u2019un porc au caramel ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fais fondre 100 g de sucre avec 2 c. \u00e0 soupe d\u2019eau dans une casserole \u00e0 fond \u00e9pais, sans remuer, jusqu\u2019\u00e0 une couleur ambr\u00e9e. Retire du feu et verse doucement un peu d\u2019eau chaude pour stopper la cuisson, attention aux projections. Le caramel ne doit jamais devenir brun fonc\u00e9, sinon il est amer.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on faire une c\u00f4te de porc caram\u00e9lis\u00e9e sans sauce soja ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui : remplace la laque par 3 c. \u00e0 soupe de miel, 2 c. \u00e0 soupe de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne, le jus d\u2019un demi-citron et une pinc\u00e9e de sel. La m\u00e9thode ne change pas, et la moutarde apporte du piquant \u00e0 la place du go\u00fbt sal\u00e9 de la soja.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Des c\u00f4tes de porc \u00e9paisses saisies, laqu\u00e9es miel-soja-gingembre et finies au four : brillantes dehors, juteuses dedans. Avec une variante sans soja.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2856,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2905","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2905","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2905"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2905\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2982,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2905\/revisions\/2982"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2856"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2905"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2905"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2905"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}