{"id":2904,"date":"2026-11-01T16:52:00","date_gmt":"2026-11-01T16:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2904"},"modified":"2026-11-01T16:52:00","modified_gmt":"2026-11-01T16:52:00","slug":"viande-fondue-de-poireaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/viande-fondue-de-poireaux\/","title":{"rendered":"Quelle viande pour une fondue de poireaux ? Mes meilleurs accords"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec une fondue de poireaux, les meilleures viandes sont le filet mignon de porc, la volaille (poulet, pintade) et le veau : des chairs douces qui aiment le cr\u00e9meux du poireau. C\u00f4t\u00e9 poisson, le saumon, le cabillaud et les noix de Saint-Jacques font des merveilles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au march\u00e9 de Noailles, les poireaux sont superbes en ce moment. Voici mes accords, puis le filet mignon que je sers sous la pergola d\u00e8s que les soir\u00e9es fra\u00eechissent.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les meilleurs accords avec une fondue de poireaux<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Filet mignon de porc<\/strong> : r\u00f4ti entier ou en m\u00e9daillons, c\u2019est l\u2019accord parfait, tendre et peu gras.<\/li>\n\n<li><strong>Volaille<\/strong> : supr\u00eame de poulet r\u00f4ti, cuisse de pintade, ou un poulet entier dont le jus parfume la fondue.<\/li>\n\n<li><strong>Veau<\/strong> : escalope po\u00eal\u00e9e, noix ou quasi r\u00f4ti, avec un jus d\u00e9glac\u00e9 au vin blanc.<\/li>\n\n<li><strong>Saumon<\/strong> : un pav\u00e9 r\u00f4ti c\u00f4t\u00e9 peau, nacr\u00e9 \u00e0 c\u0153ur, pos\u00e9 sur la fondue.<\/li>\n\n<li><strong>Cabillaud ou lieu<\/strong> : un dos au four, 10 \u00e0 12 min \u00e0 180 \u00b0C, avec un filet de citron.<\/li>\n\n<li><strong>Noix de Saint-Jacques<\/strong> : snack\u00e9es 1 min par face, c\u2019est la version de f\u00eate.<\/li>\n\n<li><strong>F\u00e9culents<\/strong> : riz pilaf, pommes de terre vapeur, tagliatelles fra\u00eeches ou pur\u00e9e maison, pour absorber la cr\u00e8me.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0418\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u044b \u043d\u0430 4 \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u0438<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 filets mignons de porc (800 \u00e0 900 g au total)<\/li>\n\n<li>1,2 kg de poireaux (environ 6 moyens)<\/li>\n\n<li>50 \u0433 \u0441\u043b\u0438\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430<\/li>\n\n<li>20 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse<\/li>\n\n<li>10 cl de vin blanc sec<\/li>\n\n<li>2 \u0441\u0442\u043e\u043b\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043b\u043e\u0436\u043a\u0438 \u043e\u043b\u0438\u0432\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430<\/li>\n\n<li>3 \u0437\u0443\u0431\u0447\u0438\u043a\u0430 \u0447\u0435\u0441\u043d\u043e\u043a\u0430 \u0432 \u043a\u043e\u0436\u0443\u0440\u0435<\/li>\n\n<li>4 brins de thym<\/li>\n\n<li>1 \u0441\u0442\u043e\u043b\u043e\u0432\u0430\u044f \u043b\u043e\u0436\u043a\u0430 \u0434\u0438\u0436\u043e\u043d\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0433\u043e\u0440\u0447\u0438\u0446\u044b<\/li>\n\n<li>Sel, poivre, une pointe de noix de muscade<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, prends un seul filet mignon et 600 g de poireaux, et divise le reste par deux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430<\/strong> 20 \u043c\u0438\u043d \u00b7 <strong>\u041f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435:<\/strong> 40 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Sors les filets mignons 30 min avant et retire la fine membrane argent\u00e9e avec un couteau pointu. Pr\u00e9chauffe le four \u00e0 180 \u00b0C.<\/li>\n\n<li>Garde le blanc et le vert tendre des poireaux, fends-les en deux et rince-les sous l\u2019eau pour \u00f4ter la terre. \u00c9mince-les en lani\u00e8res de 5 mm.<\/li>\n\n<li>Dans une sauteuse, fais fondre 30 g de beurre \u00e0 feu moyen-doux. Ajoute les poireaux et une pinc\u00e9e de sel, remue 5 min sans coloration, puis couvre et laisse fondre 20 min \u00e0 feu doux en remuant de temps en temps.<\/li>\n\n<li>Pendant ce temps, sale et poivre la viande. Dans une po\u00eale allant au four, chauffe l\u2019huile et le reste du beurre, puis dore les filets 6 \u00e0 8 min sur toutes les faces avec l\u2019ail et le thym.<\/li>\n\n<li>Badigeonne-les de moutarde et enfourne 15 \u00e0 20 min, jusqu\u2019\u00e0 63 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur au thermom\u00e8tre. Laisse reposer 5 min sous une feuille d\u2019aluminium.<\/li>\n\n<li>D\u00e9couvre les poireaux, verse le vin blanc et laisse \u00e9vaporer 3 min. Ajoute la cr\u00e8me, la muscade et le poivre, puis laisse r\u00e9duire 5 min jusqu\u2019\u00e0 ce que la fondue soit nappante.<\/li>\n\n<li>D\u00e9glace la po\u00eale de la viande avec 5 cl d\u2019eau en grattant les sucs, attention au manche br\u00fblant, et verse ce jus dans la fondue. Rectifie l\u2019assaisonnement.<\/li>\n\n<li>Tranche les filets en m\u00e9daillons de 2 cm et dresse-les sur la fondue bien chaude.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1262\" height=\"804\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/viande-fondue-de-poireaux-2.webp\" alt=\"Poireaux \u00e9minc\u00e9s et filets mignons crus : la viande pour accompagner une fondue de poireaux en pr\u00e9paration\" class=\"wp-image-2845\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/viande-fondue-de-poireaux-2.webp 1262w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/viande-fondue-de-poireaux-2-300x191.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/viande-fondue-de-poireaux-2-1024x652.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/viande-fondue-de-poireaux-2-768x489.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/viande-fondue-de-poireaux-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1262px) 100vw, 1262px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041c\u043e\u0438 \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0442\u044b<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ne fais jamais colorer les poireaux : une fondue doit rester blonde et douce. Si \u00e7a attache, ajoute 2 c. \u00e0 soupe d\u2019eau.<\/li>\n\n<li>Pour une fondue plus l\u00e9g\u00e8re, remplace la cr\u00e8me par 10 cl de bouillon de volaille et une noix de beurre en fin de cuisson.<\/li>\n\n<li>Une poign\u00e9e de comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9 ou quelques lardons dans la fondue, et la version devient franchement gourmande.<\/li>\n\n<li>Les verts durs des poireaux ne se jettent pas : cong\u00e8le-les pour ton prochain bouillon.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0434 \u043f\u0435\u0440\u0433\u043e\u043b\u043e\u0439: \u043a\u0430\u043a \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u0430\u0442\u044c<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec ce plat, un riz pilaf ou des pommes de terre grenaille r\u00f4ties suffisent. Dans le verre, un blanc de Cassis ou un blanc de Palette, avec mod\u00e9ration : leur fra\u00eecheur r\u00e9pond \u00e0 la cr\u00e8me. Zou, \u00e0 table avant que la fondue ne refroidisse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fondue se pr\u00e9pare la veille et se r\u00e9chauffe \u00e0 feu doux avec un trait de cr\u00e8me ; le filet mignon, lui, se cuit au dernier moment. Les restes se gardent 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0412\u0430\u0448\u0438 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Avec quoi accompagner une fondue de poireaux ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec une viande blanche ou un poisson, et un f\u00e9culent qui absorbe la cr\u00e8me : riz, pommes de terre vapeur, pur\u00e9e ou p\u00e2tes fra\u00eeches. Version v\u00e9g\u00e9tarienne, elle devient le plat principal avec deux \u0153ufs poch\u00e9s et du pain grill\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u2019est-ce qui se marie bien avec le poireau ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e8me, le beurre, la moutarde, le comt\u00e9 ou le parmesan, les lardons, la pomme de terre et la noix de muscade. C\u00f4t\u00e9 herbes, le thym et le cerfeuil lui vont bien, et un zeste de citron r\u00e9veille sa douceur.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel poisson servir avec une fondue de poireaux ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le saumon et le cabillaud sont les plus faciles, r\u00f4tis au four ou po\u00eal\u00e9s. Les noix de Saint-Jacques snack\u00e9es et le haddock poch\u00e9 sont plus festifs. Compte 150 g de poisson par personne.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel f\u00e9culent avec une fondue de poireaux ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz pilaf et les pommes de terre vapeur sont les classiques. Des tagliatelles fra\u00eeches m\u00e9lang\u00e9es directement \u00e0 la fondue font un plat complet et rapide, et le quinoa convient pour une version plus l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle recette faire avec une fondue de poireaux ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une quiche ou une flamiche, des p\u00e2tes au saumon fum\u00e9, des cocottes d\u2019\u0153ufs au four ou un gratin de poisson. Elle garnit aussi des feuillet\u00e9s ou des cr\u00eapes sal\u00e9es.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Filet mignon, volaille, veau, saumon ou Saint-Jacques : les meilleurs accords avec une fondue de poireaux, et ma recette de filet mignon r\u00f4ti sur fondue cr\u00e9meuse.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2844,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2904","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2904","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2904"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2904\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2981,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2904\/revisions\/2981"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2844"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}