{"id":2900,"date":"2026-10-31T10:49:00","date_gmt":"2026-10-31T10:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2900"},"modified":"2026-10-31T10:49:00","modified_gmt":"2026-10-31T10:49:00","slug":"porc-au-caramel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/porc-au-caramel\/","title":{"rendered":"Porc au caramel facile et rapide : la recette vietnamienne"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le porc au caramel facile et rapide se fait en 40 minutes \u00e0 la sauteuse : tu pr\u00e9pares un caramel \u00e0 sec avec 60 g de sucre, tu y enrobes 800 g d\u2019\u00e9chine en cubes, puis tu laisses mijoter avec nuoc-m\u00e2m, \u00e9chalotes, ail et poivre jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce soit laqu\u00e9e. C\u2019est une version simplifi\u00e9e du thit kho vietnamien, servie avec du riz blanc.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parfait un soir de semaine, il sent si bon que les voisins passent la t\u00eate par-dessus la haie de la pergola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0418\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u044b \u043d\u0430 4 \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u0438<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g d\u2019\u00e9chine de porc d\u00e9soss\u00e9e, ou moiti\u00e9 \u00e9chine, moiti\u00e9 poitrine fra\u00eeche sans couenne<\/li>\n\n<li>60 g de sucre en poudre<\/li>\n\n<li>4 c. \u00e0 soupe de nuoc-m\u00e2m (sauce poisson)<\/li>\n\n<li>3 \u00e9chalotes<\/li>\n\n<li>3 \u0437\u0443\u0431\u0447\u0438\u043a\u0430 \u0447\u0435\u0441\u043d\u043e\u043a\u0430<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu<\/li>\n\n<li>25 cl d\u2019eau, ou d\u2019eau de coco nature<\/li>\n\n<li>4 \u0153ufs (facultatif)<\/li>\n\n<li>2 c\u00e9bettes<\/li>\n\n<li>1 piment oiseau (facultatif)<\/li>\n\n<li>300 g de riz jasmin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, divise tout par deux, mais garde 40 g de sucre : un caramel trop petit br\u00fble en un clin d\u2019\u0153il.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430<\/strong> 15 \u043c\u0438\u043d \u00b7 <strong>\u041f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435:<\/strong> 35 \u043c\u0438\u043d<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Coupe l\u2019\u00e9chine en cubes de 2,5 cm. M\u00e9lange-les avec 2 c. \u00e0 soupe de nuoc-m\u00e2m, les \u00e9chalotes \u00e9minc\u00e9es, l\u2019ail hach\u00e9 et le poivre, et laisse reposer le temps de pr\u00e9parer le reste.<\/li>\n\n<li>Si tu ajoutes des \u0153ufs, fais-les cuire 9 min dans l\u2019eau bouillante, refroidis-les et \u00e9cale-les. Lance le riz : rinc\u00e9, couvert de 45 cl d\u2019eau, 12 min \u00e0 feu tr\u00e8s doux, puis 10 min de repos.<\/li>\n\n<li>Dans une sauteuse \u00e0 fond \u00e9pais, verse le sucre seul et chauffe \u00e0 feu moyen, sans remuer, en faisant simplement tourner la sauteuse. En 4 \u00e0 5 min, il doit devenir un caramel ambr\u00e9, couleur acajou clair, sans fumer.<\/li>\n\n<li>Ajoute aussit\u00f4t la viande et sa marinade, attention aux projections. Monte le feu et remue 3 \u00e0 4 min : le caramel durcit puis refond en enrobant les cubes.<\/li>\n\n<li>Verse le reste du nuoc-m\u00e2m et l\u2019eau, porte \u00e0 \u00e9bullition, puis couvre et laisse mijoter 20 min \u00e0 feu moyen-doux. \u00c0 mi-cuisson, ajoute les \u0153ufs durs et roule-les dans la sauce.<\/li>\n\n<li>D\u00e9couvre, monte le feu et fais r\u00e9duire 5 \u00e0 10 min en remuant souvent, jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce devienne sirupeuse et laque la viande, d\u00e9sormais bien cuite \u00e0 c\u0153ur.<\/li>\n\n<li>Pars\u00e8me de c\u00e9bettes et de piment \u00e9minc\u00e9s, donne un dernier tour de poivre et sers avec le riz.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1256\" height=\"794\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-caramel-2.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration du porc au caramel : cubes d\u2019\u00e9chine ajout\u00e9s au caramel ambr\u00e9 dans la sauteuse\" class=\"wp-image-2843\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-caramel-2.webp 1256w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-caramel-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-caramel-2-1024x647.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-caramel-2-768x486.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-caramel-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1256px) 100vw, 1256px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041c\u043e\u0438 \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0442\u044b<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le caramel fait tout le go\u00fbt : trop clair, le plat est fade ; noir, il est amer. Retire la sauteuse du feu d\u00e8s qu\u2019il fonce un peu trop.<\/li>\n\n<li><strong>Sans nuoc-m\u00e2m<\/strong> : remplace-le par 3 c. \u00e0 soupe de sauce soja et une pinc\u00e9e de sel. Le go\u00fbt est moins iod\u00e9, mais le plat reste d\u00e9licieux.<\/li>\n\n<li>L\u2019eau de coco nature, \u00e0 la place de l\u2019eau, apporte la douceur de la recette vietnamienne traditionnelle.<\/li>\n\n<li>Prends de l\u2019\u00e9chine ou de la poitrine, jamais du filet : il s\u00e8che au mijotage au lieu de devenir fondant.<\/li>\n\n<li>Comme tous les plats mijot\u00e9s, il est encore meilleur r\u00e9chauff\u00e9 le lendemain, t\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0434 \u043f\u0435\u0440\u0433\u043e\u043b\u043e\u0439: \u043a\u0430\u043a \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u0430\u0442\u044c<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je sers le porc dans la sauteuse, avec le riz, des concombres en fines rondelles arros\u00e9s de vinaigre de riz et quelques feuilles de salade et d\u2019herbes fra\u00eeches pour la fra\u00eecheur. Un ros\u00e9 de Provence bien frais, avec mod\u00e9ration, tient t\u00eate au sucr\u00e9-sal\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plat se garde 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et se cong\u00e8le sans probl\u00e8me, sans les \u0153ufs. R\u00e9chauffe-le \u00e0 feu doux avec un trait d\u2019eau. Pour recevoir, pr\u00e9pare-le la veille, c\u2019est pas le P\u00e9rou \u00e0 faire et ce sera encore meilleur.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0412\u0430\u0448\u0438 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire du porc au caramel facilement ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plus simple est le caramel \u00e0 sec : du sucre seul dans une sauteuse, \u00e0 feu moyen, sans remuer. D\u00e8s qu\u2019il est ambr\u00e9, ajoute la viande marin\u00e9e, puis le nuoc-m\u00e2m et l\u2019eau, et laisse mijoter. Il n\u2019y a pas d\u2019autre difficult\u00e9 que de surveiller la couleur du caramel.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la meilleure fa\u00e7on de cuire le porc pour qu\u2019il soit tendre ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cela d\u00e9pend du morceau. Les morceaux gras comme l\u2019\u00e9chine ou la poitrine deviennent fondants en mijotant \u00e0 couvert, \u00e0 feu doux. Les morceaux maigres, comme le filet, se cuisent au contraire rapidement, jusqu\u2019\u00e0 63\u201365 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur, sinon ils s\u00e8chent.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la vraie recette du porc au caramel ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au Vietnam, le thit kho est fait de poitrine de porc mijot\u00e9e longtemps dans un caramel au nuoc-m\u00e2m et de l\u2019eau de coco, avec des \u0153ufs durs. C\u2019est un plat familial, tr\u00e8s servi pour le T\u00eat, le Nouvel An lunaire. Ma version est plus rapide, mais garde ses saveurs.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on faire du porc au caramel au miel ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, remplace la moiti\u00e9 du sucre par du miel, ajout\u00e9 juste apr\u00e8s la viande plut\u00f4t que dans le caramel, car il br\u00fble tr\u00e8s vite. Le go\u00fbt est plus floral et la sauce un peu plus douce.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le porc au caramel vietnamien en version rapide : \u00e9chine laqu\u00e9e au caramel et au nuoc-m\u00e2m, \u0153ufs durs en option, pr\u00eat en 40 minutes \u00e0 la sauteuse.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2842,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2900","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2900","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2900"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2900\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2977,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2900\/revisions\/2977"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2842"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2900"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}