{"id":2899,"date":"2026-10-30T19:07:00","date_gmt":"2026-10-30T19:07:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2899"},"modified":"2026-10-30T19:07:00","modified_gmt":"2026-10-30T19:07:00","slug":"asado-de-boeuf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/asado-de-boeuf\/","title":{"rendered":"Asado de b\u0153uf : l\u2019asado de tira au barbecue et son chimichurri"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019asado, c\u2019est la grande grillade argentine : des viandes cuites lentement sur les braises, sal\u00e9es au gros sel et servies avec un chimichurri. En boucherie, l\u2019<strong>asado de tira<\/strong> d\u00e9signe aussi un morceau pr\u00e9cis : le plat de c\u00f4tes de b\u0153uf coup\u00e9 en travers des os, en bandes d\u2019environ 3 cm.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chez moi, on allume les braises dans le jardin, loin de la pergola, et on mange dessous, \u00e0 l\u2019abri du mistral.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quelles viandes pour un asado ?<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Asado de tira<\/strong> : le plat de c\u00f4tes en bandes, avec trois ou quatre tron\u00e7ons d\u2019os. Gras et go\u00fbteux, il aime la cuisson lente.<\/li>\n\n<li><strong>Vac\u00edo<\/strong> : la bavette de flanchet, tendre et juteuse, grill\u00e9e en un seul grand morceau.<\/li>\n\n<li><strong>Entra\u00f1a<\/strong> : la hampe, fine et tr\u00e8s savoureuse, saisie rapidement.<\/li>\n\n<li><strong>Bife de chorizo<\/strong> : le faux-filet, en tranches \u00e9paisses.<\/li>\n\n<li><strong>Chorizo et morcilla<\/strong> : une saucisse fra\u00eeche de porc, rien \u00e0 voir avec le chorizo espagnol s\u00e9ch\u00e9, et un boudin noir, grill\u00e9s en premier pour l\u2019ap\u00e9ritif.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Demande \u00e0 ton boucher du plat de c\u00f4tes coup\u00e9 en travers \u00e0 la scie, en bandes de 2,5 \u00e0 3 cm : beaucoup le font sur commande.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0418\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u044b \u043d\u0430 4 \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u0438<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,8 kg d\u2019asado de tira (plat de c\u00f4tes en bandes de 3 cm)<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe de gros sel<\/li>\n\n<li>3 kg de charbon de bois environ<\/li>\n\n<li>1 bouquet de persil plat (40 g de feuilles)<\/li>\n\n<li>3 \u0437\u0443\u0431\u0447\u0438\u043a\u0430 \u0447\u0435\u0441\u043d\u043e\u043a\u0430<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 caf\u00e9 d\u2019origan s\u00e9ch\u00e9<\/li>\n\n<li>\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de piment en flocons<\/li>\n\n<li>6 cl de vinaigre de vin rouge<\/li>\n\n<li>12 cl d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe d\u2019eau chaude<\/li>\n\n<li>\u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de sel fin, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, compte 900 g d\u2019asado de tira et divise le chimichurri par deux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430<\/strong> 20 \u043c\u0438\u043d \u00b7 <strong>Repos du chimichurri :<\/strong> 2 \u0447 \u00b7 <strong>\u041f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435:<\/strong> 1 h environ<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9pare le chimichurri au moins 2 h avant : hache finement le persil et l\u2019ail au couteau, m\u00e9lange-les avec l\u2019origan, le piment, le sel et le poivre. Ajoute l\u2019eau chaude, le vinaigre puis l\u2019huile. Couvre et garde au frais.<\/li>\n\n<li>Sors la viande du r\u00e9frig\u00e9rateur 30 min avant. Allume le barbecue au charbon de bois, dehors et \u00e0 bonne distance de la pergola, et attends 30 \u00e0 40 min que les braises soient couvertes de cendre blanche.<\/li>\n\n<li>\u00c9tale les braises en couche r\u00e9guli\u00e8re et place la grille \u00e0 15 cm environ. Le feu doit \u00eatre moyen : tu dois pouvoir garder la main au niveau de la grille 6 \u00e0 7 secondes.<\/li>\n\n<li>Sale g\u00e9n\u00e9reusement la viande au gros sel des deux c\u00f4t\u00e9s et pose-la c\u00f4t\u00e9 os vers le bas. Laisse cuire 35 \u00e0 40 min sans y toucher : l\u2019os diffuse la chaleur et le gras fond doucement.<\/li>\n\n<li>Si la graisse s\u2019enflamme, d\u00e9cale la viande ou \u00e9carte quelques braises. Si le feu faiblit, ajoute du charbon sur le c\u00f4t\u00e9.<\/li>\n\n<li>Retourne les bandes c\u00f4t\u00e9 chair et poursuis 15 \u00e0 20 min, jusqu\u2019\u00e0 ce que la surface soit bien dor\u00e9e et que la viande commence \u00e0 se d\u00e9tacher de l\u2019os.<\/li>\n\n<li>Laisse reposer 5 min sur une planche, puis coupe entre les os. Sers aussit\u00f4t avec le chimichurri.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1256\" height=\"794\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/asado-de-boeuf-2.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration du chimichurri et de l\u2019asado de tira cru au gros sel, vue de dessus sur une table en bois\" class=\"wp-image-2875\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/asado-de-boeuf-2.webp 1256w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/asado-de-boeuf-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/asado-de-boeuf-2-1024x647.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/asado-de-boeuf-2-768x486.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/asado-de-boeuf-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1256px) 100vw, 1256px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041c\u043e\u0438 \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0442\u044b<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le secret, c\u2019est la patience : un feu trop vif br\u00fble le gras sans attendrir la viande. Il faut \u00eatre fada pour cuire un plat de c\u00f4tes \u00e0 feu d\u2019enfer.<\/li>\n\n<li>Au four : pose les bandes sur une grille, os vers le bas, 1 h 15 \u00e0 160 \u00b0C, puis retourne-les et passe-les 10 min sous le gril bien chaud.<\/li>\n\n<li>Le chimichurri est encore meilleur le lendemain. Avec son ail cru dans l\u2019huile, garde-le au r\u00e9frig\u00e9rateur et consomme-le sous 3 jours.<\/li>\n\n<li>Profite des braises pour griller des poivrons, des oignons en papillote ou une provoleta, ce fromage fondu \u00e0 l\u2019origan.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0434 \u043f\u0435\u0440\u0433\u043e\u043b\u043e\u0439: \u043a\u0430\u043a \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u0430\u0442\u044c<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le barbecue reste dehors, jamais sous la pergola : la fum\u00e9e, la chaleur et les projections de graisse ab\u00eement lames et toiles, et le risque d\u2019incendie est bien r\u00e9el. On grille \u00e0 c\u00f4t\u00e9, on mange dessous. Accompagne d\u2019une salade de tomates et oignons, de pommes de terre cuites dans la braise et de pain grill\u00e9. Un rouge de Bandol, avec mod\u00e9ration, tient t\u00eate \u00e0 la viande.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour recevoir, fais le chimichurri la veille et sers les grillades par vagues : chorizo \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro, puis l\u2019asado de tira. Les restes se gardent 3 jours au frais.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0412\u0430\u0448\u0438 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">C\u2019est quoi la viande asado ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Argentine, l\u2019asado d\u00e9signe \u00e0 la fois le repas, la cuisson lente sur les braises et un morceau : l\u2019asado de tira, le plat de c\u00f4tes coup\u00e9 en travers des os. En France, c\u2019est souvent ce morceau qu\u2019on cherche sous le nom de viande asado.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel morceau de b\u0153uf est utilis\u00e9 pour l\u2019asado ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plus embl\u00e9matique est le plat de c\u00f4tes, en bandes de 2,5 \u00e0 3 cm avec les os. On grille aussi la bavette de flanchet (vac\u00edo), la hampe (entra\u00f1a) et le faux-filet (bife de chorizo), sans oublier saucisses et boudin.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Combien de temps cuire un asado de tira ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Compte environ 1 h sur des braises moyennes : 35 \u00e0 40 min c\u00f4t\u00e9 os, puis 15 \u00e0 20 min c\u00f4t\u00e9 chair. Plus le feu est doux, plus la viande devient fondante. Au four, pr\u00e9vois 1 h 15 \u00e0 160 \u00b0C, puis un coup de gril.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle quantit\u00e9 de viande pr\u00e9voir par personne ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un asado de tira servi seul, compte 400 \u00e0 450 g par personne, os compris. Si tu proposes plusieurs viandes, 300 \u00e0 350 g au total suffisent avec les accompagnements.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019asado, grillade argentine et morceau de plat de c\u00f4tes : les bonnes coupes, la cuisson lente sur les braises et un chimichurri maison, avec une variante au four.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2874,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2899","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2899","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2899"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2899\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2976,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2899\/revisions\/2976"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2899"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2899"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2899"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}