{"id":2839,"date":"2026-10-26T15:40:00","date_gmt":"2026-10-26T15:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2839"},"modified":"2026-10-26T15:40:00","modified_gmt":"2026-10-26T15:40:00","slug":"appareil-a-gratiner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/appareil-a-gratiner\/","title":{"rendered":"Appareil \u00e0 gratiner : salamandre, gril, et le m\u00e9lange maison"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Un appareil \u00e0 gratiner, c\u2019est d\u2019abord un outil qui envoie une forte chaleur par le dessus : la salamandre des cuisines professionnelles, la fonction gril du four ou un chalumeau de cuisine. En cuisine, l\u2019appareil \u00e0 gratiner d\u00e9signe aussi un m\u00e9lange de chapelure, fromage, beurre, ail et herbes, pos\u00e9 sur un plat avant de passer au four.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je t\u2019explique les deux, puis on fait des tomates proven\u00e7ales, les derni\u00e8res de la saison, \u00e0 croquer sous la pergola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les appareils pour gratiner<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La fonction gril du four :<\/strong> la r\u00e9sistance du haut chauffe tr\u00e8s fort. Place le plat sur le gradin du haut et compte 3 \u00e0 5 min, en surveillant.<\/li>\n\n<li><strong>Le gril ventil\u00e9 :<\/strong> le gril associ\u00e9 \u00e0 la ventilation cuit et dore en m\u00eame temps. Id\u00e9al pour les gratins \u00e9pais et les volailles.<\/li>\n\n<li><strong>La salamandre :<\/strong> un gril professionnel fix\u00e9 en hauteur, \u00e0 r\u00e9sistances \u00e9lectriques ou \u00e0 br\u00fbleurs gaz, pour gratiner, glacer et garder au chaud en quelques secondes.<\/li>\n\n<li><strong>Le chalumeau de cuisine :<\/strong> une petite flamme au gaz pour caram\u00e9liser une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, dorer une meringue ou rattraper un gratin p\u00e2lot.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0418\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u044b \u043d\u0430 4 \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u0438<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour l\u2019appareil \u00e0 gratiner<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>60 g de chapelure ou de pain rassis mix\u00e9<\/li>\n\n<li>40 g de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/li>\n\n<li>40 g de beurre fondu, ou 4 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n<li>2 \u0437\u0443\u0431\u0447\u0438\u043a\u0430 \u0447\u0435\u0441\u043d\u043e\u043a\u0430<\/li>\n\n<li>1\/2 \u043f\u0443\u0447\u043a\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0435\u0442\u0440\u0443\u0448\u043a\u0438<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 d\u2019herbes de Provence<\/li>\n\n<li>\u0421\u0432\u0435\u0436\u0435\u043c\u043e\u043b\u043e\u0442\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour les tomates proven\u00e7ales<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 tomates moyennes, m\u00fbres mais fermes<\/li>\n\n<li>2 \u0441\u0442\u043e\u043b\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043b\u043e\u0436\u043a\u0438 \u043e\u043b\u0438\u0432\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430<\/li>\n\n<li>\u041c\u0435\u043b\u043a\u0430\u044f \u0441\u043e\u043b\u044c<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, prends 2 tomates et divise l\u2019appareil par deux, ou garde-le entier : le reste se cong\u00e8le.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430<\/strong> 15 \u043c\u0438\u043d \u00b7 <strong>D\u00e9gorgement :<\/strong> 15 \u043c\u0438\u043d \u00b7 <strong>\u041f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435:<\/strong> 35 \u043c\u0438\u043d<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Coupe les tomates en deux dans l\u2019\u00e9paisseur et retire une partie des graines avec une petite cuill\u00e8re. Sale la chair et retourne-les 15 min sur du papier absorbant pour qu\u2019elles d\u00e9gorgent.<\/li>\n\n<li>Pendant ce temps, pr\u00e9pare l\u2019appareil : hache finement l\u2019ail et le persil, puis m\u00e9lange-les avec la chapelure, le parmesan, les herbes de Provence et du poivre. Ajoute le beurre fondu et travaille du bout des doigts jusqu\u2019\u00e0 obtenir un sable humide.<\/li>\n\n<li>Pr\u00e9chauffe le four \u00e0 180 \u00b0C, en chaleur traditionnelle.<\/li>\n\n<li>Chauffe l\u2019huile dans une po\u00eale \u00e0 feu vif et saisis les tomates 3 min c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9, pour concentrer leur go\u00fbt. Range-les dans un plat, c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9 vers le haut.<\/li>\n\n<li>R\u00e9partis l\u2019appareil en d\u00f4me sur chaque demi-tomate et tasse l\u00e9g\u00e8rement avec le dos d\u2019une cuill\u00e8re.<\/li>\n\n<li>Enfourne pour 25 \u00e0 30 min : les tomates doivent s\u2019affaisser et devenir confites.<\/li>\n\n<li>Passe en fonction gril pour 2 \u00e0 3 min, sans t\u2019\u00e9loigner : la cro\u00fbte passe du dor\u00e9 au br\u00fbl\u00e9 en quelques secondes.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1268\" height=\"813\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/appareil-a-gratiner-2.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration de l\u2019appareil \u00e0 gratiner maison : chapelure, parmesan, persil et ail m\u00e9lang\u00e9s au beurre\" class=\"wp-image-2813\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/appareil-a-gratiner-2.webp 1268w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/appareil-a-gratiner-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/appareil-a-gratiner-2-1024x657.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/appareil-a-gratiner-2-768x492.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/appareil-a-gratiner-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1268px) 100vw, 1268px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041c\u043e\u0438 \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0442\u044b<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Moules gratin\u00e9es : ouvre 1 kg de moules \u00e0 feu vif dans une casserole couverte, garde-les sur leur demi-coquille, pars\u00e8me d\u2019appareil et passe 3 \u00e0 4 min sous le gril.<\/li>\n\n<li>Le pain rassis mix\u00e9 donne une cro\u00fbte plus rustique et plus croquante que la chapelure du commerce.<\/li>\n\n<li>Sans gluten, remplace la chapelure par de la poudre d\u2019amande ou de noisette : la cro\u00fbte est plus tendre, mais d\u00e9licieuse.<\/li>\n\n<li>L\u2019appareil se cong\u00e8le \u00e0 plat dans un sachet : tu l\u2019\u00e9miettes directement sur le plat, sans d\u00e9congeler.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0434 \u043f\u0435\u0440\u0433\u043e\u043b\u043e\u0439: \u043a\u0430\u043a \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u0430\u0442\u044c<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tomates proven\u00e7ales accompagnent un gigot, des c\u00f4telettes d\u2019agneau ou un poisson grill\u00e9. Mon coll\u00e8gue de l\u2019Estaque les sert avec des sardines grill\u00e9es, et franchement, il a raison. C\u00f4t\u00e9 verre, un ros\u00e9 de Bandol bien frais, avec mod\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour recevoir, garnis les tomates 2 h \u00e0 l\u2019avance et garde-les au frais : il ne reste qu\u2019\u00e0 les enfourner quand les invit\u00e9s arrivent. Elles sont aussi tr\u00e8s bonnes ti\u00e8des.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0412\u0430\u0448\u0438 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire gratiner un plat au four ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plat doit d\u00e9j\u00e0 \u00eatre cuit : le gratinage ne sert qu\u2019\u00e0 dorer le dessus. Allume la fonction gril, place le plat sur le gradin du haut et compte 3 \u00e0 5 min en surveillant. Un fromage r\u00e2p\u00e9 ou un appareil au beurre dore plus vite et plus uniform\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle fonction du four utiliser pour gratiner ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fonction gril, qui n\u2019allume que la r\u00e9sistance du haut, est faite pour \u00e7a. Le gril ventil\u00e9 convient mieux aux plats \u00e9pais, car il chauffe aussi l\u2019int\u00e9rieur. \u00c9vite la chaleur tournante seule, qui dore lentement et dess\u00e8che.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c0 quoi sert une salamandre en cuisine ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les restaurants, la salamandre sert \u00e0 gratiner, glacer une sauce, caram\u00e9liser un dessert ou r\u00e9chauffer une assiette juste avant l\u2019envoi. Sa hauteur r\u00e9glable permet de doser l\u2019intensit\u00e9 de la chaleur. C\u2019est un outil de rapidit\u00e9, pens\u00e9 pour le service.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel est l\u2019appareil qui grille le pain ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la maison, c\u2019est le grille-pain, \u00e0 fentes verticales. En cuisine professionnelle, on utilise aussi la salamandre pour toaster des tartines ou des cro\u00fbtons. \u00c0 d\u00e9faut, le gril du four fait tr\u00e8s bien l\u2019affaire, 1 \u00e0 2 min par face.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une salamandre est-elle utile pour un particulier ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rarement : un four avec une bonne fonction gril et un chalumeau couvrent presque tous les besoins d\u2019une cuisine familiale. Les salamandres professionnelles sont encombrantes et co\u00fbtent nettement plus cher. Il existe des mod\u00e8les compacts, mais ils restent un achat de passionn\u00e9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Salamandre, gril du four, chalumeau : les outils pour gratiner. Et l\u2019autre appareil \u00e0 gratiner, le m\u00e9lange chapelure, parmesan et ail des tomates proven\u00e7ales.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2812,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2839","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2839","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2839"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2839\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2964,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2839\/revisions\/2964"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2812"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2839"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2839"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2839"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}