{"id":2838,"date":"2026-10-26T08:55:00","date_gmt":"2026-10-26T08:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2838"},"modified":"2026-10-26T08:55:00","modified_gmt":"2026-10-26T08:55:00","slug":"gnocchis-aux-champignons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/gnocchis-aux-champignons\/","title":{"rendered":"Gnocchis aux champignons : po\u00eal\u00e9s, cr\u00e8me et parmesan"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour r\u00e9ussir des gnocchis aux champignons, fais d\u2019abord dorer les gnocchis \u00e0 la po\u00eale, puis saisis les champignons \u00e0 feu vif avant de les lier avec un peu de cr\u00e8me et de parmesan. R\u00e9sultat : des gnocchis croustillants dehors, fondants dedans, dans une sauce qui sent bon le sous-bois.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand les pleurotes et les premiers c\u00e8pes arrivent au march\u00e9, c\u2019est mon d\u00eener de semaine pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 sous la pergola. Rien de fada, juste du bon.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0418\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u044b \u043d\u0430 4 \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u0438<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g de gnocchis frais de pommes de terre<\/li>\n\n<li>300 g de champignons de Paris<\/li>\n\n<li>200 g de pleurotes ou de c\u00e8pes<\/li>\n\n<li>2 \u043b\u0443\u043a\u043e\u0432\u0438\u0446\u044b \u044d\u0448\u0430\u043b\u043e\u0442\u0430<\/li>\n\n<li>2 \u0437\u0443\u0431\u0447\u0438\u043a\u0430 \u0447\u0435\u0441\u043d\u043e\u043a\u0430<\/li>\n\n<li>20 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n\n<li>60 g de parmesan r\u00e2p\u00e9, plus quelques copeaux<\/li>\n\n<li>30 \u0433 \u0441\u043b\u0438\u0432\u043e\u0447\u043d\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430<\/li>\n\n<li>2 \u0441\u0442\u043e\u043b\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043b\u043e\u0436\u043a\u0438 \u043e\u043b\u0438\u0432\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430<\/li>\n\n<li>5 cl de vin blanc sec (facultatif)<\/li>\n\n<li>3 \u0432\u0435\u0442\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0442\u0438\u043c\u044c\u044f\u043d\u0430<\/li>\n\n<li>1\/2 \u043f\u0443\u0447\u043a\u0430 \u043f\u043b\u043e\u0441\u043a\u043e\u0439 \u043f\u0435\u0442\u0440\u0443\u0448\u043a\u0438<\/li>\n\n<li>\u0421\u043e\u043b\u044c, \u0441\u0432\u0435\u0436\u0435\u043c\u043e\u043b\u043e\u0442\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, divise simplement toutes les quantit\u00e9s par deux et garde la m\u00eame po\u00eale : les gnocchis doreront encore mieux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430<\/strong> 15 \u043c\u0438\u043d \u00b7 <strong>\u041f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435:<\/strong> 20 \u043c\u0438\u043d<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Nettoie les champignons sans les tremper : brosse-les ou essuie-les avec un papier humide. Coupe les champignons de Paris en quartiers, effiloche les pleurotes ou tranche les c\u00e8pes. Cis\u00e8le les \u00e9chalotes, hache l\u2019ail et le persil.<\/li>\n\n<li>Dans une grande po\u00eale, chauffe 1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile et 10 g de beurre \u00e0 feu moyen-vif. \u00c9tale les gnocchis en une seule couche et laisse-les dorer 6 \u00e0 8 min, en les retournant de temps en temps. R\u00e9serve-les sur une assiette.<\/li>\n\n<li>Dans la m\u00eame po\u00eale, ajoute le reste d\u2019huile et monte le feu. Mets les champignons et laisse-les 3 min sans y toucher pour qu\u2019ils colorent, puis fais-les sauter 4 \u00e0 5 min, jusqu\u2019\u00e0 ce que leur eau soit \u00e9vapor\u00e9e. Sale \u00e0 ce moment-l\u00e0 seulement.<\/li>\n\n<li>Ajoute le reste du beurre, les \u00e9chalotes, l\u2019ail et le thym effeuill\u00e9, et fais revenir 2 min \u00e0 feu moyen. D\u00e9glace au vin blanc et laisse r\u00e9duire 1 min.<\/li>\n\n<li>Verse la cr\u00e8me et laisse fr\u00e9mir 2 min, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle nappe les champignons. Hors du feu, ajoute le parmesan r\u00e2p\u00e9 et poivre g\u00e9n\u00e9reusement.<\/li>\n\n<li>Remets les gnocchis dans la po\u00eale et m\u00e9lange 1 min pour les enrober, pas plus, pour qu\u2019ils restent croustillants.<\/li>\n\n<li>Pars\u00e8me de persil et de copeaux de parmesan, puis sers aussit\u00f4t.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1265\" height=\"808\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gnocchis-aux-champignons-2.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration des gnocchis aux champignons : champignons de Paris, pleurotes et c\u00e8pes nettoy\u00e9s sur une planche\" class=\"wp-image-2811\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gnocchis-aux-champignons-2.webp 1265w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gnocchis-aux-champignons-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gnocchis-aux-champignons-2-1024x654.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gnocchis-aux-champignons-2-768x491.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gnocchis-aux-champignons-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1265px) 100vw, 1265px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041c\u043e\u0438 \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0442\u044b<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les gnocchis frais sous vide se po\u00ealent directement. S\u2019ils sont coll\u00e9s ou tr\u00e8s fermes, plonge-les 1 min dans l\u2019eau bouillante et s\u00e8che-les bien avant de les dorer.<\/li>\n\n<li>Ne surcharge pas la po\u00eale de champignons : entass\u00e9s, ils rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer. Fais-les en deux fois si besoin.<\/li>\n\n<li>Version sans cr\u00e8me : d\u00e9glace avec 10 cl de bouillon de l\u00e9gumes et lie hors du feu avec 20 g de beurre froid et le parmesan. La sauce est plus l\u00e9g\u00e8re et bien brillante.<\/li>\n\n<li>Version gratin : verse le tout dans un plat, couvre de 125 g de mozzarella en morceaux et passe 8 \u00e0 10 min sous le gril du four.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0434 \u043f\u0435\u0440\u0433\u043e\u043b\u043e\u0439: \u043a\u0430\u043a \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u0430\u0442\u044c<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une salade de roquette au vinaigre balsamique suffit \u00e0 c\u00f4t\u00e9, pour la fra\u00eecheur. Dans le verre, un blanc de Palette, avec mod\u00e9ration, aime le parmesan et les champignons. Allez, boul\u00e9gan, \u00e0 table pendant que c\u2019est croustillant.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce plat se mange minute : les gnocchis ramollissent en attendant. Les restes se gardent 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et se r\u00e9chauffent \u00e0 la po\u00eale avec un trait d\u2019eau ou de cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0412\u0430\u0448\u0438 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle sauce mettre avec les gnocchis ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les gnocchis aiment les sauces qui enrobent : beurre noisette et sauge, sauce tomate au basilic, cr\u00e8me au gorgonzola, pesto ou cr\u00e8me aux champignons. \u00c9vite les sauces trop liquides, qui les d\u00e9trempent.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u2019est-ce qui se marie bien avec les gnocchis ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les champignons, les \u00e9pinards, la courge r\u00f4tie, les noix, la sauge et les fromages italiens comme le parmesan ou le gorgonzola. Un peu de jambon cru po\u00eal\u00e9 ou de pancetta ajoute du croquant sal\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la meilleure fa\u00e7on de cuisiner les gnocchis ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il y a deux \u00e9coles. Poch\u00e9s, tu les plonges dans l\u2019eau bouillante sal\u00e9e et tu les retires d\u00e8s qu\u2019ils remontent \u00e0 la surface, en 1 \u00e0 2 min. Po\u00eal\u00e9s, ils dorent et deviennent croustillants, ce qui est id\u00e9al avec une sauce cr\u00e9meuse.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Est-ce bon de manger des gnocchis ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les gnocchis sont faits surtout de pommes de terre et de farine : c\u2019est un f\u00e9culent, comme les p\u00e2tes. Associ\u00e9s \u00e0 des l\u00e9gumes et \u00e0 une portion raisonnable de sauce, ils trouvent toute leur place dans un repas \u00e9quilibr\u00e9. Pour ceux du commerce, jette un \u0153il \u00e0 la teneur en sel sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on faire des gnocchis aux champignons \u00e0 la tomate ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui : \u00e0 l\u2019\u00e9tape 5, remplace la cr\u00e8me par 400 g de tomates concass\u00e9es et laisse mijoter 10 min avant d\u2019ajouter les gnocchis. Termine avec du basilic et du parmesan.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Des gnocchis dor\u00e9s \u00e0 la po\u00eale, des champignons bien saisis, un peu de cr\u00e8me et de parmesan : le d\u00eener d\u2019automne simple et r\u00e9confortant.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2810,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2838","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2838","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2838"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2838\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2963,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2838\/revisions\/2963"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2810"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2838"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}