{"id":2836,"date":"2026-10-25T18:16:00","date_gmt":"2026-10-25T18:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2836"},"modified":"2026-10-25T18:16:00","modified_gmt":"2026-10-25T18:16:00","slug":"saumon-grille-accompagnement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/saumon-grille-accompagnement\/","title":{"rendered":"Accompagnement saumon grill\u00e9 : fenouil r\u00f4ti et \u00e9cras\u00e9 au citron"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le meilleur accompagnement d\u2019un saumon grill\u00e9 associe un l\u00e9gume r\u00f4ti ou grill\u00e9, qui apporte une note sucr\u00e9e, et un f\u00e9culent simple : pommes de terre, riz ou c\u00e9r\u00e9ales. Mon trio gagnant : fenouil r\u00f4ti, poivron et oignon rouge, avec un \u00e9cras\u00e9 de pommes de terre au citron.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En octobre, le cagnard s\u2019est calm\u00e9 mais le barbecue tourne encore sous la pergola. Mon coll\u00e8gue apporte le saumon, moi les l\u00e9gumes : \u00e7a marche \u00e0 tous les coups.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les accompagnements qui vont avec le saumon grill\u00e9<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>L\u00e9gumes r\u00f4tis ou grill\u00e9s :<\/strong> fenouil, poivrons, courgettes, aubergines, oignons rouges.<\/li>\n\n<li><strong>L\u00e9gumes verts :<\/strong> haricots verts, brocolis, \u00e9pinards, ou asperges au printemps.<\/li>\n\n<li><strong>F\u00e9culents :<\/strong> \u00e9cras\u00e9 de pommes de terre, grenailles r\u00f4ties, riz basmati, boulgour ou quinoa.<\/li>\n\n<li><strong>Salades :<\/strong> fenouil cru et orange, taboul\u00e9 aux herbes, salade de lentilles ti\u00e8de.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0418\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u044b \u043d\u0430 4 \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u0438<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour les l\u00e9gumes r\u00f4tis<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 \u043b\u0443\u043a\u043e\u0432\u0438\u0446\u044b \u0444\u0435\u043d\u0445\u0435\u043b\u044f<\/li>\n\n<li>1 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446<\/li>\n\n<li>1 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u044b\u0439 \u043b\u0443\u043a<\/li>\n\n<li>200 g de tomates cerises<\/li>\n\n<li>4 \u0441\u0442\u043e\u043b\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043b\u043e\u0436\u043a\u0438 \u043e\u043b\u0438\u0432\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430<\/li>\n\n<li>3 \u0432\u0435\u0442\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0442\u0438\u043c\u044c\u044f\u043d\u0430<\/li>\n\n<li>1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de graines de fenouil<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour l\u2019\u00e9cras\u00e9 et le saumon<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/li>\n\n<li>4 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, plus 1 pour le saumon<\/li>\n\n<li>1 \u043b\u0438\u043c\u043e\u043d, \u0432\u044b\u0440\u0430\u0449\u0435\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0431\u0435\u0437 \u0438\u0441\u043f\u043e\u043b\u044c\u0437\u043e\u0432\u0430\u043d\u0438\u044f \u043f\u0435\u0441\u0442\u0438\u0446\u0438\u0434\u043e\u0432<\/li>\n\n<li>1\/2 bouquet de ciboulette<\/li>\n\n<li>4 pav\u00e9s de saumon de 150 g, avec la peau<\/li>\n\n<li>\u041c\u043e\u0440\u0441\u043a\u0430\u044f \u0441\u043e\u043b\u044c-\u043a\u0440\u0438\u0441\u0442\u0430\u043b\u043b\u044b, \u0441\u0432\u0435\u0436\u0435\u043c\u043e\u043b\u043e\u0442\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, divise tout par deux, mais garde un fenouil entier : r\u00f4ti, il r\u00e9duit beaucoup.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430<\/strong> 20 \u043c\u0438\u043d \u00b7 <strong>\u041f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435:<\/strong> 35 \u043c\u0438\u043d<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffe le four \u00e0 200 \u00b0C. Coupe chaque fenouil en 8 quartiers en gardant un peu du talon pour qu\u2019ils se tiennent, le poivron en lani\u00e8res et l\u2019oignon en quartiers.<\/li>\n\n<li>\u00c9tale les l\u00e9gumes en une seule couche sur une plaque, arrose-les de 4 c. \u00e0 soupe d\u2019huile, ajoute le thym, les graines de fenouil et du sel, et m\u00e9lange avec les mains. Enfourne pour 35 min en retournant \u00e0 mi-cuisson, et ajoute les tomates cerises pour les 10 derni\u00e8res minutes.<\/li>\n\n<li>Pendant ce temps, mets les pommes de terre \u00e9pluch\u00e9es et coup\u00e9es en deux dans une casserole d\u2019eau froide sal\u00e9e. Compte 20 \u00e0 25 min apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition : la pointe d\u2019un couteau doit entrer sans r\u00e9sistance.<\/li>\n\n<li>\u00c9goutte-les et laisse-les fumer 2 min. \u00c9crase-les grossi\u00e8rement \u00e0 la fourchette avec l\u2019huile d\u2019olive, le zeste du citron, le jus d\u2019une moiti\u00e9, la ciboulette cisel\u00e9e, du sel et du poivre. Couvre pour garder au chaud.<\/li>\n\n<li>Chauffe un gril en fonte, une plancha ou le barbecue, sur des braises rouges et sans flammes. Huile les pav\u00e9s plut\u00f4t que la grille et sale-les.<\/li>\n\n<li>Pose le saumon c\u00f4t\u00e9 peau et laisse-le 4 \u00e0 5 min sans y toucher, puis retourne-le 1 \u00e0 2 min. Le c\u0153ur doit rester ros\u00e9, autour de 50 \u00b0C \u00e0 la sonde.<\/li>\n\n<li>Dresse l\u2019\u00e9cras\u00e9, puis les l\u00e9gumes r\u00f4tis et le saumon par-dessus. Finis avec un filet d\u2019huile d\u2019olive et un quartier de citron.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1262\" height=\"804\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/saumon-grille-accompagnement-2.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration de l\u2019accompagnement du saumon grill\u00e9 : fenouil, poivron et oignon rouge m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive\" class=\"wp-image-2807\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/saumon-grille-accompagnement-2.webp 1262w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/saumon-grille-accompagnement-2-300x191.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/saumon-grille-accompagnement-2-1024x652.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/saumon-grille-accompagnement-2-768x489.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/saumon-grille-accompagnement-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1262px) 100vw, 1262px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041c\u043e\u0438 \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0442\u044b<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ne surcharge pas la plaque : serr\u00e9s, les l\u00e9gumes cuisent \u00e0 la vapeur au lieu de caram\u00e9liser. Prends deux plaques s\u2019il le faut.<\/li>\n\n<li>Pour l\u2019\u00e9cras\u00e9, une pomme de terre \u00e0 chair ferme donne un r\u00e9sultat rustique avec des morceaux ; une vari\u00e9t\u00e9 farineuse tire vers la pur\u00e9e.<\/li>\n\n<li>Pas envie d\u2019allumer le four ? Les l\u00e9gumes grillent aussi \u00e0 la plancha, 12 \u00e0 15 min en les retournant souvent.<\/li>\n\n<li>Les soirs press\u00e9s, une salade de fenouil cru en lamelles fines, orange et roquette remplace les l\u00e9gumes r\u00f4tis.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0434 \u043f\u0435\u0440\u0433\u043e\u043b\u043e\u0439: \u043a\u0430\u043a \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u0430\u0442\u044c<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je pose tout sur un grand plat au milieu de la table, et chacun pioche. Les l\u00e9gumes r\u00f4tis sont aussi bons ti\u00e8des que chauds, alors tu peux les sortir du four avant l\u2019arriv\u00e9e des invit\u00e9s et ne griller le saumon qu\u2019au dernier moment. C\u00f4t\u00e9 verre, un ros\u00e9 de Bandol ou un blanc de Palette, avec mod\u00e9ration, s\u2019accorde avec le fenouil comme avec le poisson.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes se gardent 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans des bo\u00eetes s\u00e9par\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0412\u0430\u0448\u0438 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel est le meilleur accompagnement pour le saumon ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un l\u00e9gume de saison, r\u00f4ti ou vapeur, et un f\u00e9culent neutre. Le fenouil, les poireaux et les \u00e9pinards sont les associations les plus r\u00e9ussies, avec des pommes de terre ou du riz. Ajoute toujours une touche acide, citron ou herbes, pour \u00e9quilibrer le gras du saumon.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel accompagnement servir avec un saumon au barbecue ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Profite des braises : poivrons, courgettes, oignons rouges ou \u00e9pis de ma\u00efs grillent pendant que le saumon cuit. Des pommes de terre en papillote, pos\u00e9es dans les braises 40 \u00e0 50 min, compl\u00e8tent l\u2019assiette. Une salade fra\u00eeche apporte le croquant.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Que faire avec des restes de saumon grill\u00e9 ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9miett\u00e9 froid, il fait une tr\u00e8s bonne salade avec des pommes de terre, des c\u00e2pres et de la roquette. Tu peux aussi le m\u00e9langer \u00e0 du fromage frais et du citron pour des rillettes express, ou le glisser dans des p\u00e2tes \u00e0 la cr\u00e8me au dernier moment, sans le recuire.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quels l\u00e9gumes manger avec du saumon ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fenouil, les poireaux, les \u00e9pinards, les haricots verts, les brocolis et les courgettes sont les plus classiques. Au printemps, les asperges et les petits pois sont parfaits. \u00c9vite les l\u00e9gumes trop puissants qui \u00e9crasent sa saveur d\u00e9licate.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel accompagnement avec du saumon au four ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plus simple est de tout cuire ensemble : glisse le saumon sur la plaque de l\u00e9gumes r\u00f4tis pour les 12 \u00e0 15 derni\u00e8res minutes. Un riz basmati ou des pommes de terre grenaille r\u00f4ties font aussi tr\u00e8s bien l\u2019affaire.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un l\u00e9gume r\u00f4ti qui caram\u00e9lise et une pomme de terre citronn\u00e9e : l\u2019accompagnement id\u00e9al du saumon grill\u00e9, avec mes autres id\u00e9es de garnitures.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2806,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2836","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2836","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2836"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2836\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2961,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2836\/revisions\/2961"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2836"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2836"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2836"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}