{"id":2832,"date":"2026-10-23T17:49:00","date_gmt":"2026-10-23T17:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2832"},"modified":"2026-10-23T17:49:00","modified_gmt":"2026-10-23T17:49:00","slug":"blanc-de-poulet-farci-au-four","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/blanc-de-poulet-farci-au-four\/","title":{"rendered":"Blanc de poulet farci au four : ch\u00e8vre, tomates s\u00e9ch\u00e9es, basilic"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un blanc de poulet farci au four, ouvre chaque filet en poche, garnis-le de ch\u00e8vre frais, de tomates s\u00e9ch\u00e9es et de basilic, enroule-le d\u2019une tranche de jambon cru, puis enfourne 20 \u00e0 25 min \u00e0 190 \u00b0C. Il est cuit \u00e0 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur : la chair reste juteuse, sans trace ros\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">T\u00e9, c\u2019est la recette de mes d\u00e9jeuners d\u2019octobre sous la pergola, quand le cagnard tape encore assez pour manger dehors en chemise.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0418\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u044b \u043d\u0430 4 \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u0438<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 blancs de poulet de 150 \u00e0 180 g<\/li>\n\n<li>100 g de ch\u00e8vre frais<\/li>\n\n<li>40 g de tomates s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 l\u2019huile, \u00e9goutt\u00e9es<\/li>\n\n<li>8 feuilles de basilic<\/li>\n\n<li>1 petite gousse d\u2019ail<\/li>\n\n<li>4 fines tranches de jambon cru<\/li>\n\n<li>2 \u0441\u0442\u043e\u043b\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043b\u043e\u0436\u043a\u0438 \u043e\u043b\u0438\u0432\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430<\/li>\n\n<li>250 g de tomates cerises en grappe<\/li>\n\n<li>2 \u0432\u0435\u0442\u043e\u0447\u043a\u0438 \u0442\u0438\u043c\u044c\u044f\u043d\u0430<\/li>\n\n<li>Poivre du moulin (pas de sel : le jambon et les tomates s\u00e9ch\u00e9es le sont d\u00e9j\u00e0)<\/li>\n\n<li>4 \u00e0 8 piques en bois<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, prends 2 blancs, 50 g de ch\u00e8vre, 20 g de tomates s\u00e9ch\u00e9es et divise le reste par deux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430<\/strong> 15 \u043c\u0438\u043d \u00b7 <strong>\u041f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435:<\/strong> 25 \u043c\u0438\u043d \u00b7 <strong>\u041e\u0442\u0434\u044b\u0445:<\/strong> 5 \u043c\u0438\u043d<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffe le four \u00e0 190 \u00b0C et sors les blancs du r\u00e9frig\u00e9rateur 15 min avant.<\/li>\n\n<li>Hache les tomates s\u00e9ch\u00e9es et l\u2019ail, cis\u00e8le le basilic, puis \u00e9crase le tout \u00e0 la fourchette avec le ch\u00e8vre frais. Poivre.<\/li>\n\n<li>Avec un petit couteau pointu, entaille chaque blanc sur le c\u00f4t\u00e9 le plus \u00e9pais pour former une poche profonde, sans percer les bords ni le dessous.<\/li>\n\n<li>Garnis chaque poche d\u2019un quart de la farce, environ 35 g, sans trop remplir, puis referme en pressant les bords.<\/li>\n\n<li>Enroule chaque blanc d\u2019une tranche de jambon cru en recouvrant bien l\u2019ouverture, et maintiens avec un ou deux piques.<\/li>\n\n<li>Dans une po\u00eale allant au four, chauffe 1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile et colore les blancs 2 min par face \u00e0 feu vif. Dispose les tomates cerises et le thym autour, puis arrose du reste d\u2019huile.<\/li>\n\n<li>Enfourne 20 min (25 min si tu n\u2019as pas saisi les blancs \u00e0 la po\u00eale). Pique le thermom\u00e8tre dans la partie la plus \u00e9paisse de la chair : il doit indiquer 74 \u00b0C. Laisse reposer 5 min sous l\u2019aluminium, puis tranche en biais.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1259\" height=\"799\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blanc-de-poulet-farci-au-four-2.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration du blanc de poulet farci : poche garnie de ch\u00e8vre frais, tomates s\u00e9ch\u00e9es et basilic avant cuisson\" class=\"wp-image-2799\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blanc-de-poulet-farci-au-four-2.webp 1259w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blanc-de-poulet-farci-au-four-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blanc-de-poulet-farci-au-four-2-1024x650.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blanc-de-poulet-farci-au-four-2-768x487.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blanc-de-poulet-farci-au-four-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1259px) 100vw, 1259px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041c\u043e\u0438 \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0442\u044b<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Version mozzarella : remplace le ch\u00e8vre par 125 g de mozzarella en petits d\u00e9s, bien \u00e9pong\u00e9e, et ferme la poche avec deux piques pour qu\u2019elle ne s\u2019\u00e9chappe pas.<\/li>\n\n<li>Version champignons : 150 g de champignons de Paris po\u00eal\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation de leur eau, m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 50 g de fromage frais aux herbes et \u00e0 du persil.<\/li>\n\n<li>Sans jambon cru, badigeonne les blancs d\u2019huile d\u2019olive m\u00eal\u00e9e de paprika et d\u2019herbes de Provence, et couvre d\u2019aluminium les 10 premi\u00e8res minutes.<\/li>\n\n<li>Escalope de poulet farcie : aplatis-la \u00e0 5 mm, \u00e9tale la farce, roule-la, ficelle-la et enfourne 20 min \u00e0 190 \u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0434 \u043f\u0435\u0440\u0433\u043e\u043b\u043e\u0439: \u043a\u0430\u043a \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u0430\u0442\u044c<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tomates cerises r\u00f4ties font d\u00e9j\u00e0 la moiti\u00e9 de la garniture. J\u2019ajoute une polenta cr\u00e9meuse ou un riz pilaf, et une poign\u00e9e de roquette \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive. Dans les verres, un ros\u00e9 de Bandol bien frais, avec mod\u00e9ration, et zou, \u00e0 table.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour des invit\u00e9s, farcis et roule les blancs le matin, garde-les film\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur et enfourne au dernier moment. Les restes se gardent 2 jours au frais et se mangent tr\u00e8s bien froids, en tranches fines.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0412\u0430\u0448\u0438 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment cuire du blanc de poulet pour qu\u2019il soit tendre au four ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Saisis-le d\u2019abord \u00e0 la po\u00eale, prot\u00e8ge-le avec du jambon cru, une sauce ou une papillote, et sors-le d\u00e8s 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur. \u00c0 190\u2013200 \u00b0C, un blanc de 160 g cuit en 20 min environ ; au-del\u00e0, il se dess\u00e8che vite. Le repos de 5 min sous aluminium redistribue les jus.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire du blanc de poulet farci ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entaille le blanc en poche sur le c\u00f4t\u00e9 le plus \u00e9pais et garnis-le d\u2019une farce assez ferme : fromage frais, herbes, l\u00e9gumes bien \u00e9goutt\u00e9s. Referme avec des piques ou en l\u2019enroulant de jambon. \u00c9vite les farces trop liquides, qui s\u2019\u00e9chappent \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment cuire du poulet farci au four ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre 180 et 200 \u00b0C, en v\u00e9rifiant toujours la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur : 74 \u00b0C dans la viande, et dans la farce si elle contient de la viande crue. Pour un poulet entier farci, compte environ 20 min de plus que pour un poulet nature.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire cuire un blanc de poulet nature au four ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Badigeonne-le d\u2019huile d\u2019olive, sale, poivre, ajoute des herbes et enfourne 18 \u00e0 22 min \u00e0 200 \u00b0C, dans un plat avec un fond de bouillon. V\u00e9rifie les 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur et laisse reposer 5 min avant de trancher.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on farcir un blanc de poulet avec de la mozzarella ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, c\u2019est une version tr\u00e8s fondante. Choisis une mozzarella bien \u00e9goutt\u00e9e, coupe-la en d\u00e9s, \u00e9ponge-la et ferme soigneusement la poche avec des piques, sinon le fromage file dans le plat.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une poche de ch\u00e8vre frais, de tomates s\u00e9ch\u00e9es et de basilic, une tranche de jambon cru autour : le blanc de poulet farci au four version proven\u00e7ale, juteux \u00e0 souhait.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2798,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2832","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2832","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2832"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2832\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2956,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2832\/revisions\/2956"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2798"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2832"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2832"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2832"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}