{"id":2830,"date":"2026-10-23T08:48:00","date_gmt":"2026-10-23T08:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2830"},"modified":"2026-10-23T08:48:00","modified_gmt":"2026-10-23T08:48:00","slug":"escalopine-halal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/escalopine-halal\/","title":{"rendered":"Escalopine halal : brochettes de poulet citron et cumin"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Une escalopine halal est une petite escalope fine, de dinde ou de poulet, d\u2019environ 5 mm d\u2019\u00e9paisseur, issue d\u2019une volaille abattue selon le rite musulman et contr\u00f4l\u00e9e par un organisme de certification. On la trouve en barquette au rayon boucherie ou chez le boucher halal, et elle cuit en 2 \u00e0 3 min par face.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">T\u00e9, coup\u00e9e en lani\u00e8res et marin\u00e9e au citron et au cumin, elle fait des brochettes formidables sur la plancha de la pergola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pour 4 personnes (8 brochettes)<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour les brochettes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>600 g d\u2019escalopines de poulet halal<\/li>\n\n<li>1 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446<\/li>\n\n<li>1 \u043a\u0440\u0430\u0441\u043d\u044b\u0439 \u043b\u0443\u043a<\/li>\n\n<li>8 piques \u00e0 brochette en bois<\/li>\n\n<li>1\/2 botte de coriandre fra\u00eeche<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour la marinade<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 citron non trait\u00e9, zeste et jus<\/li>\n\n<li>4 \u0441\u0442\u043e\u043b\u043e\u0432\u044b\u0435 \u043b\u043e\u0436\u043a\u0438 \u043e\u043b\u0438\u0432\u043a\u043e\u0432\u043e\u0433\u043e \u043c\u0430\u0441\u043b\u0430<\/li>\n\n<li>3 gousses d\u2019ail r\u00e2p\u00e9es<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux<\/li>\n\n<li>1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de curcuma<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe de yaourt nature<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour la sauce au yaourt<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g de yaourt \u00e0 la grecque<\/li>\n\n<li>1\/2 gousse d\u2019ail r\u00e2p\u00e9e<\/li>\n\n<li>10 feuilles de menthe cisel\u00e9es<\/li>\n\n<li>1 filet de jus de citron, 1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, prends 300 g d\u2019escalopines, monte 4 brochettes et divise le reste par deux.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430<\/strong> 20 \u043c\u0438\u043d \u00b7 <strong>\u041c\u0430\u0440\u0438\u043d\u0430\u0434:<\/strong> 1 h minimum \u00b7 <strong>\u041f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435:<\/strong> 10 \u043c\u0438\u043d<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Coupe les escalopines en lani\u00e8res de 3 cm de large, dans la longueur. M\u00e9lange tous les ingr\u00e9dients de la marinade dans un saladier, ajoute le poulet et enrobe-le bien. Filme et laisse mariner au r\u00e9frig\u00e9rateur 1 h au moins, 12 h au plus : au-del\u00e0, le citron rend la chair farineuse.<\/li>\n\n<li>Fais tremper les piques en bois 30 min dans l\u2019eau pour qu\u2019ils ne br\u00fblent pas. Coupe le poivron et l\u2019oignon en carr\u00e9s de 3 cm.<\/li>\n\n<li>Pr\u00e9pare la sauce en m\u00e9langeant le yaourt grec, l\u2019ail, la menthe, le citron et le sel. Garde-la au frais.<\/li>\n\n<li>Enfile les lani\u00e8res de poulet en accord\u00e9on sur les piques, en alternant avec le poivron et l\u2019oignon. Jette le reste de marinade : elle a \u00e9t\u00e9 en contact avec la viande crue.<\/li>\n\n<li>Chauffe la plancha ou une po\u00eale-gril \u00e0 feu vif, entre 220 et 250 \u00b0C, et huile-la l\u00e9g\u00e8rement au pinceau.<\/li>\n\n<li>Pose les brochettes et laisse-les cuire 8 \u00e0 10 min en les retournant toutes les 2 min, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient bien dor\u00e9es. Coupe le plus gros morceau : la chair doit \u00eatre blanche \u00e0 c\u0153ur, \u00e0 74 \u00b0C au thermom\u00e8tre.<\/li>\n\n<li>Pars\u00e8me de coriandre cisel\u00e9e, arrose d\u2019un filet de citron et sers avec la sauce au yaourt.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1264\" height=\"808\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalopine-halal-2.webp\" alt=\"Montage des brochettes : escalopines halal marin\u00e9es enfil\u00e9es sur des piques avec poivron et oignon rouge\" class=\"wp-image-2795\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalopine-halal-2.webp 1264w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalopine-halal-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalopine-halal-2-1024x655.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalopine-halal-2-768x491.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalopine-halal-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1264px) 100vw, 1264px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041c\u043e\u0438 \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0442\u044b<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Avec des escalopines de dinde, la recette et le temps de cuisson restent les m\u00eames ; la chair est juste un peu plus ferme.<\/li>\n\n<li>Sans plancha, passe les brochettes 10 \u00e0 12 min sous le gril du four \u00e0 220 \u00b0C, en les retournant \u00e0 mi-cuisson.<\/li>\n\n<li>Pour plus de caract\u00e8re, remplace le paprika par 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de ras-el-hanout, ou ajoute une pointe de harissa dans la marinade.<\/li>\n\n<li>Les restes se glissent dans un pain pita chaud avec tomate, oignon et sauce au yaourt : pas besoin de s\u2019escagasser pour le d\u00e9jeuner du lendemain.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0434 \u043f\u0435\u0440\u0433\u043e\u043b\u043e\u0439: \u043a\u0430\u043a \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u0430\u0442\u044c<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">J\u2019accompagne ces brochettes d\u2019un taboul\u00e9 bien citronn\u00e9, d\u2019une salade tomate-concombre et de pains pita ti\u00e8des. Pour boire, une citronnade \u00e0 la menthe maison : le jus de 3 citrons, 1 litre d\u2019eau fra\u00eeche, 60 g de sucre et une poign\u00e9e de menthe froiss\u00e9e. En fin de repas, un th\u00e9 \u00e0 la menthe bien chaud, quand le soleil passe derri\u00e8re la vigne de la pergola.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour recevoir, lance la marinade le matin et monte les brochettes 2 h avant, au r\u00e9frig\u00e9rateur. Il ne reste plus qu\u2019\u00e0 cuire devant les invit\u00e9s. Les brochettes cuites se gardent 2 jours au frais.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0412\u0430\u0448\u0438 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Que garantit la mention halal sur une escalopine ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle indique que la volaille a \u00e9t\u00e9 abattue selon le rite musulman et que la fili\u00e8re est contr\u00f4l\u00e9e par un organisme de certification, dont le nom ou le logo figure sur l\u2019emballage. Les cahiers des charges varient d\u2019un organisme \u00e0 l\u2019autre, notamment sur l\u2019\u00e9tourdissement des animaux.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L\u2019escalope de poulet est-elle halal ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pas automatiquement. Le poulet est une viande licite en islam, mais l\u2019escalope n\u2019est halal que si l\u2019animal a \u00e9t\u00e9 abattu selon le rite et que la fili\u00e8re est certifi\u00e9e. Sans mention sur l\u2019\u00e9tiquette, rien ne permet de le savoir.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Est-ce que la viande de lapin est halal ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la grande majorit\u00e9 des \u00e9coles juridiques musulmanes, le lapin est une viande licite. Comme pour la volaille, il doit \u00eatre abattu selon le rite pour \u00eatre halal, ce qu\u2019indique une mention certifi\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la provenance du poulet halal ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme pour toute volaille fra\u00eeche vendue en France, les pays d\u2019\u00e9levage et d\u2019abattage figurent sur l\u2019\u00e9tiquette. La certification halal porte sur la m\u00e9thode d\u2019abattage, pas sur l\u2019origine : il suffit de lire l\u2019emballage.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment savoir si une escalopine est vraiment halal ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mention halal doit \u00eatre accompagn\u00e9e du nom ou du logo d\u2019un organisme de certification identifiable. En boucherie, demande simplement au boucher quelle certification il suit. Le choix de l\u2019organisme auquel on fait confiance reste personnel.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Petite escalope fine de poulet ou de dinde, l\u2019escalopine halal se marine au citron et au cumin pour des brochettes dor\u00e9es \u00e0 la plancha, pr\u00eates en 10 minutes.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2794,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2830","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2830"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2830\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2954,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2830\/revisions\/2954"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}