{"id":2828,"date":"2026-10-22T15:00:00","date_gmt":"2026-10-22T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2828"},"modified":"2026-10-22T15:00:00","modified_gmt":"2026-10-22T15:00:00","slug":"porc-au-sucre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/porc-au-sucre\/","title":{"rendered":"Porc au sucre : la recette tahitienne, fondante et laqu\u00e9e"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le porc au sucre est un plat familial de Polyn\u00e9sie et de Nouvelle-Cal\u00e9donie : des cubes d\u2019\u00e9chine ou de poitrine enrob\u00e9s de sucre roux caram\u00e9lis\u00e9, puis mijot\u00e9s avec sauce soja, ail et gingembre jusqu\u2019\u00e0 devenir fondants et laqu\u00e9s. On le sert sur un riz blanc tout simple.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un ami de Papeete me l\u2019a appris au Vieux-Port, et depuis, il revient sous la pergola d\u00e8s les premi\u00e8res soir\u00e9es fra\u00eeches. Zou, sors la cocotte.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0418\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u044b \u043d\u0430 4 \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u0438<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg d\u2019\u00e9chine de porc d\u00e9soss\u00e9e<\/li>\n\n<li>100 g de sucre roux (cassonade)<\/li>\n\n<li>10 cl de sauce soja<\/li>\n\n<li>4 \u0437\u0443\u0431\u0447\u0438\u043a\u0430 \u0447\u0435\u0441\u043d\u043e\u043a\u0430<\/li>\n\n<li>1 morceau de gingembre frais de 4 cm (environ 30 g)<\/li>\n\n<li>1 \u043b\u0443\u043a\u043e\u0432\u0438\u0446\u0430<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile neutre<\/li>\n\n<li>30 cl d\u2019eau chaude<\/li>\n\n<li>1 \u00e9toile de badiane (facultatif)<\/li>\n\n<li>\u0421\u0432\u0435\u0436\u0435\u043c\u043e\u043b\u043e\u0442\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446<\/li>\n\n<li>2 c\u00e9bettes (oignons verts)<\/li>\n\n<li>300 g de riz long blanc, type jasmin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, prends 500 g d\u2019\u00e9chine et divise le reste par deux : la cuisson ne change pas, surveille seulement la r\u00e9duction de la sauce.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430<\/strong> 20 \u043c\u0438\u043d \u00b7 <strong>\u041f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435:<\/strong> 1 h 30<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Coupe l\u2019\u00e9chine en cubes de 3 \u00e0 4 cm. Hache l\u2019ail, taille le gingembre en fins b\u00e2tonnets et \u00e9mince l\u2019oignon.<\/li>\n\n<li>Dans une cocotte en fonte, chauffe l\u2019huile \u00e0 feu vif et fais dorer la viande en deux fourn\u00e9es, 5 min chacune. R\u00e9serve-la et retire l\u2019exc\u00e8s de gras en laissant les sucs.<\/li>\n\n<li>Baisse \u00e0 feu moyen et verse le sucre dans la cocotte. Laisse-le fondre 3 \u00e0 4 min, en remuant doucement, jusqu\u2019\u00e0 obtenir un caramel ambr\u00e9, pas brun fonc\u00e9.<\/li>\n\n<li>Remets aussit\u00f4t la viande et remue vivement 2 min pour bien l\u2019enrober de caramel. Ajoute l\u2019oignon, l\u2019ail et le gingembre, et fais revenir 1 min.<\/li>\n\n<li>Verse la sauce soja, attention aux projections, puis l\u2019eau chaude. Ajoute la badiane et poivre. Porte \u00e0 fr\u00e9missement, couvre et laisse mijoter 1 h \u00e0 feu doux, en remuant de temps en temps.<\/li>\n\n<li>Pendant ce temps, rince le riz jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau soit claire. Cuis-le \u00e0 couvert avec 1,5 fois son volume d\u2019eau, 12 min \u00e0 feu tr\u00e8s doux, puis laisse-le reposer 10 min hors du feu.<\/li>\n\n<li>D\u00e9couvre la cocotte et poursuis la cuisson 15 \u00e0 20 min \u00e0 feu moyen, en remuant souvent : la sauce doit r\u00e9duire en un sirop brillant qui laque chaque morceau. La viande, largement cuite \u00e0 c\u0153ur, doit se d\u00e9faire \u00e0 la fourchette.<\/li>\n\n<li>Sers le porc sur le riz, napp\u00e9 de sauce et parsem\u00e9 de c\u00e9bettes cisel\u00e9es.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1257\" height=\"795\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-sucre-2.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration du porc au sucre : cubes d\u2019\u00e9chine enrob\u00e9s de caramel de sucre roux dans la cocotte\" class=\"wp-image-2791\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-sucre-2.webp 1257w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-sucre-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-sucre-2-1024x648.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-sucre-2-768x486.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-sucre-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1257px) 100vw, 1257px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041c\u043e\u0438 \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0442\u044b<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le caramel ne doit jamais fumer : trop brun, il devient amer et tout le plat y passe, peuch\u00e8re. Au moindre doute, retire la cocotte du feu.<\/li>\n\n<li>Avec de la poitrine fra\u00eeche sans couenne, le plat est encore plus fondant, mais plus gras : d\u00e9graisse la sauce \u00e0 la cuill\u00e8re avant de la faire r\u00e9duire.<\/li>\n\n<li>Fais-le la veille : au r\u00e9frig\u00e9rateur, la graisse fige en surface et s\u2019enl\u00e8ve facilement, et les saveurs se fondent.<\/li>\n\n<li>En autocuiseur, compte 25 min sous pression \u00e0 l\u2019\u00e9tape 5, puis r\u00e9duis la sauce \u00e0 d\u00e9couvert.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0434 \u043f\u0435\u0440\u0433\u043e\u043b\u043e\u0439: \u043a\u0430\u043a \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u0430\u0442\u044c<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je pose la cocotte au milieu de la table avec un grand saladier de riz, et chacun se sert. Pour un peu de vert, ajoute des pak cho\u00ef ou du chou chinois saut\u00e9s 3 min \u00e0 l\u2019ail. Dans le verre, un ros\u00e9 de Bandol bien frais, avec mod\u00e9ration, tient t\u00eate au sucr\u00e9-sal\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le porc au sucre se garde 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et supporte tr\u00e8s bien la cong\u00e9lation. R\u00e9chauffe-le \u00e0 feu doux avec un trait d\u2019eau pour d\u00e9tendre la sauce.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0412\u0430\u0448\u0438 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment fait-on le porc au sucre en Nouvelle-Cal\u00e9donie ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le principe est le m\u00eame qu\u2019\u00e0 Tahiti : de la viande grasse caram\u00e9lis\u00e9e au sucre, mijot\u00e9e avec sauce soja, ail et gingembre, puis servie avec du riz blanc. Chaque famille a ses dosages, plus ou moins sucr\u00e9s ou relev\u00e9s. La recette ci-dessus en est une base fid\u00e8le.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle diff\u00e9rence avec le porc au caramel vietnamien ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le porc au caramel vietnamien est assaisonn\u00e9 au nuoc-m\u00e2m, la sauce de poisson, alors que le porc au sucre polyn\u00e9sien mise sur la sauce soja, l\u2019ail et le gingembre. Le r\u00e9sultat est plus doux et moins iod\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel morceau de porc pour le porc au sucre ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u00e9chine est id\u00e9ale, car elle est persill\u00e9e et reste moelleuse apr\u00e8s une longue cuisson. La poitrine fra\u00eeche donne un r\u00e9sultat plus fondant et plus riche, et l\u2019\u00e9paule fonctionne aussi. \u00c9vite le filet, trop maigre, qui s\u00e8che.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">D\u2019o\u00f9 vient le porc au sucre ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On le rattache aux familles d\u2019origine chinoise install\u00e9es en Polyn\u00e9sie, dont la cuisine a profond\u00e9ment marqu\u00e9 la table locale. Le plat est aujourd\u2019hui un classique des repas de famille \u00e0 Tahiti comme en Nouvelle-Cal\u00e9donie.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on faire une version rapide en saut\u00e9 ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui : taille l\u2019\u00e9chine en fines lamelles, fais-les sauter 5 min au wok, puis ajoute le sucre, la soja, l\u2019ail et le gingembre avec un fond d\u2019eau. Laisse r\u00e9duire 8 \u00e0 10 min jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce nappe. C\u2019est moins fondant, mais pr\u00eat en 20 min.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le porc au sucre de Polyn\u00e9sie et de Nouvelle-Cal\u00e9donie : de l\u2019\u00e9chine caram\u00e9lis\u00e9e, mijot\u00e9e \u00e0 la sauce soja, \u00e0 l\u2019ail et au gingembre, sur un riz blanc.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2790,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2828","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2828","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2828"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2828\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2951,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2828\/revisions\/2951"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2828"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}