{"id":2824,"date":"2026-10-21T08:24:00","date_gmt":"2026-10-21T08:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2824"},"modified":"2026-10-21T08:24:00","modified_gmt":"2026-10-21T08:24:00","slug":"poireaux-cocotte-minute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/poireaux-cocotte-minute\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson poireaux cocotte-minute : rep\u00e8res et vinaigrette"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la cocotte-minute, compte 8 \u00e0 10 min pour des poireaux entiers cuits \u00e0 la vapeur, 5 \u00e0 6 min pour des tron\u00e7ons et 3 \u00e0 4 min pour des rondelles, chrono lanc\u00e9 d\u00e8s que la soupape chuchote. Arr\u00eate ensuite la cuisson par une d\u00e9compression rapide, sinon les poireaux continuent de cuire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">T\u00e9, pour des poireaux vinaigrette servis en entr\u00e9e sous la pergola, c\u2019est pas le P\u00e9rou : 8 min et une bonne moutarde.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Temps de cuisson des poireaux \u00e0 la cocotte-minute<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Poireaux entiers<\/strong> (2,5 \u00e0 3 cm de diam\u00e8tre) : 8 \u00e0 10 min \u00e0 la vapeur, 7 \u00e0 8 min immerg\u00e9s dans l\u2019eau.<\/li>\n\n<li><strong>Poireaux fins, dits crayons<\/strong> : 4 \u00e0 5 min \u00e0 la vapeur.<\/li>\n\n<li><strong>Tron\u00e7ons de 5 \u00e0 8 cm<\/strong> : 5 \u00e0 6 min \u00e0 la vapeur, 4 \u00e0 5 min immerg\u00e9s.<\/li>\n\n<li><strong>Rondelles de 1 cm<\/strong> : 3 \u00e0 4 min \u00e0 la vapeur.<\/li>\n\n<li><strong>Fondue de poireaux<\/strong> (\u00e9minc\u00e9s, revenus au beurre, avec 10 cl d\u2019eau) : 5 min sous pression.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les rep\u00e8res \u00e0 retenir<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Le temps se compte \u00e0 partir de la mise en pression, quand la soupape tourne ou chuchote, et pas \u00e0 la fermeture du couvercle.<\/li>\n\n<li>\u00c0 la vapeur, verse au moins 25 cl d\u2019eau sous le panier, ou le minimum indiqu\u00e9 par la notice : l\u2019eau ne doit pas toucher les poireaux.<\/li>\n\n<li>Immerg\u00e9s, ils cuisent un peu plus vite mais perdent du go\u00fbt. Ne remplis jamais la cuve au-del\u00e0 des deux tiers.<\/li>\n\n<li>Les poireaux sont cuits quand la pointe d\u2019un couteau entre sans r\u00e9sistance dans le blanc.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0418\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u044b \u043d\u0430 4 \u043f\u043e\u0440\u0446\u0438\u0438<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>8 poireaux moyens (environ 1,2 kg)<\/li>\n\n<li>2 \u044f\u0439\u0446\u0430<\/li>\n\n<li>1 \u043b\u0443\u043a\u043e\u0432\u0438\u0446\u0430-\u0448\u0430\u043b\u043e\u0442<\/li>\n\n<li>1 \u0441\u0442\u043e\u043b\u043e\u0432\u0430\u044f \u043b\u043e\u0436\u043a\u0430 \u0434\u0438\u0436\u043e\u043d\u0441\u043a\u043e\u0439 \u0433\u043e\u0440\u0447\u0438\u0446\u044b<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe de vinaigre de vin rouge<\/li>\n\n<li>6 c. \u00e0 soupe d\u2019huile, moiti\u00e9 colza, moiti\u00e9 olive<\/li>\n\n<li>1\/2 bouquet de ciboulette<\/li>\n\n<li>50 cl d\u2019eau pour la cocotte<\/li>\n\n<li>\u0421\u043e\u043b\u044c, \u0441\u0432\u0435\u0436\u0435\u043c\u043e\u043b\u043e\u0442\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, prends 4 poireaux et 1 \u0153uf, et divise la vinaigrette par deux : le temps de cuisson reste le m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430<\/strong> 15 \u043c\u0438\u043d \u00b7 <strong>\u041f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435:<\/strong> 8 min sous pression, plus 10 min pour les \u0153ufs<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Coupe la racine et le vert fonc\u00e9 des poireaux, en gardant le blanc et 3 \u00e0 4 cm de vert tendre. Fends-les en croix sur 5 cm c\u00f4t\u00e9 vert, puis rince-les sous l\u2019eau en \u00e9cartant les feuilles pour chasser la terre.<\/li>\n\n<li>Ficelle-les en deux bottes : ils se tiendront pendant la cuisson et se sortiront sans se d\u00e9faire.<\/li>\n\n<li>Verse les 50 cl d\u2019eau dans la cocotte, pose le panier et couche les poireaux dedans. Sale l\u00e9g\u00e8rement, ferme et chauffe \u00e0 feu vif.<\/li>\n\n<li>D\u00e8s que la soupape chuchote, baisse le feu et compte 8 min, ou 10 min pour de gros poireaux.<\/li>\n\n<li>Fais une d\u00e9compression rapide, puis v\u00e9rifie la cuisson avec la pointe d\u2019un couteau. \u00c9goutte les poireaux sur un torchon propre et presse-les doucement pour chasser l\u2019eau.<\/li>\n\n<li>Pendant ce temps, cuis les \u0153ufs 10 min dans l\u2019eau bouillante, refroidis-les sous l\u2019eau froide et \u00e9cale-les.<\/li>\n\n<li>Dans un bol, fouette la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre, puis ajoute l\u2019huile en filet en fouettant. Termine avec l\u2019\u00e9chalote finement cisel\u00e9e.<\/li>\n\n<li>Retire la ficelle, dispose les poireaux ti\u00e8des dans un plat et nappe-les de vinaigrette. R\u00e2pe les \u0153ufs durs par-dessus, en mimosa, et pars\u00e8me de ciboulette.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1264\" height=\"807\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poireaux-cocotte-minute-2.webp\" alt=\"Poireaux ficel\u00e9s en bottes dans le panier vapeur de la cocotte-minute avant la cuisson\" class=\"wp-image-2783\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poireaux-cocotte-minute-2.webp 1264w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poireaux-cocotte-minute-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poireaux-cocotte-minute-2-1024x654.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poireaux-cocotte-minute-2-768x490.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poireaux-cocotte-minute-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1264px) 100vw, 1264px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041c\u043e\u0438 \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0442\u044b<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Assaisonne les poireaux encore ti\u00e8des : ils boivent la vinaigrette bien mieux que froids.<\/li>\n\n<li>Garde le vert fonc\u00e9 pour un bouillon ou une soupe : il se cong\u00e8le tr\u00e8s bien, lav\u00e9 et \u00e9minc\u00e9.<\/li>\n\n<li>Un poireau trop cuit devient filandreux et rend de l\u2019eau dans l\u2019assiette. Mieux vaut 1 min de moins, quitte \u00e0 prolonger.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0434 \u043f\u0435\u0440\u0433\u043e\u043b\u043e\u0439: \u043a\u0430\u043a \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u0430\u0442\u044c<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je les sers en entr\u00e9e, ti\u00e8des, avec du pain de campagne grill\u00e9 pour saucer. Un blanc de Cassis, frais et avec mod\u00e9ration, va tr\u00e8s bien avec la moutarde et l\u2019\u00e9chalote.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu peux cuire les poireaux la veille : ils se gardent 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, couverts. Sors-les 30 min avant le repas et garde la vinaigrette \u00e0 part jusqu\u2019au service.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0412\u0430\u0448\u0438 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Combien de temps cuire des poireaux \u00e0 la cocotte-minute ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entiers, compte 8 \u00e0 10 min \u00e0 la vapeur apr\u00e8s la mise en pression. En tron\u00e7ons, 5 \u00e0 6 min suffisent, et en rondelles, 3 \u00e0 4 min. Fais toujours une d\u00e9compression rapide pour stopper la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel est le temps de cuisson des poireaux \u00e0 la vapeur ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la vapeur douce, dans un cuit-vapeur ou un panier sur une casserole, compte 15 \u00e0 20 min pour des poireaux entiers et 10 \u00e0 12 min pour des tron\u00e7ons. \u00c0 la cocotte-minute en mode vapeur, ces temps tombent \u00e0 8 \u00e0 10 min et 5 \u00e0 6 min.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Combien de temps faut-il faire cuire les poireaux \u00e0 l\u2019eau ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une grande casserole d\u2019eau bouillante sal\u00e9e, les poireaux entiers cuisent en 15 \u00e0 20 min, les tron\u00e7ons en 10 min environ. \u00c9goutte-les soigneusement, car ils retiennent beaucoup d\u2019eau entre leurs feuilles.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire une fondue de poireaux \u00e0 la cocotte-minute ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9mince finement les poireaux et fais-les suer 5 min dans 30 g de beurre, cocotte ouverte. Ajoute 10 cl d\u2019eau, sel et poivre, ferme et compte 5 min sous pression. Laisse ensuite r\u00e9duire 2 \u00e0 3 min \u00e0 d\u00e9couvert, et ajoute un peu de cr\u00e8me si tu veux.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel est le temps de cuisson \u00e0 la cocotte-minute en g\u00e9n\u00e9ral ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il d\u00e9pend de l\u2019aliment et de la taille des morceaux, mais la cocotte-minute divise en gros les temps de cuisson classiques par deux ou trois. Pour les l\u00e9gumes, plus la d\u00e9coupe est fine, plus le temps est court.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Entiers, en tron\u00e7ons, en rondelles ou en fondue : les temps de cuisson exacts des poireaux \u00e0 la cocotte-minute, puis des poireaux vinaigrette tout simples.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2782,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2824","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2824"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2947,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2824\/revisions\/2947"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2782"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}