{"id":2822,"date":"2026-10-20T08:40:00","date_gmt":"2026-10-20T08:40:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2822"},"modified":"2026-10-20T08:40:00","modified_gmt":"2026-10-20T08:40:00","slug":"chapon-farci-aux-marrons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/chapon-farci-aux-marrons\/","title":{"rendered":"Chapon farci aux marrons : la recette moelleuse des f\u00eates"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un chapon farci aux marrons, garnis-le d\u2019une farce de chair \u00e0 saucisse et de marrons, puis r\u00f4tis-le au four \u00e0 170 \u00b0C, 45 \u00e0 50 min par kilo, en l\u2019arrosant souvent, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur dans la cuisse. Des marrons entiers dorent dans le jus pendant la derni\u00e8re demi-heure.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour No\u00ebl, je ferme les lames de la pergola, j\u2019allume le chauffage d\u2019appoint, et d\u00e9gun ne regrette la salle \u00e0 manger.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0418\u043d\u0433\u0440\u0435\u0434\u0438\u0435\u043d\u0442\u044b \u043d\u0430 8 \u0447\u0435\u043b\u043e\u0432\u0435\u043a<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour le chapon<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 chapon pr\u00eat \u00e0 cuire de 3 \u00e0 3,5 kg<\/li>\n\n<li>60 g de beurre mou<\/li>\n\n<li>30 cl de bouillon de volaille<\/li>\n\n<li>400 g de marrons cuits sous vide<\/li>\n\n<li>\u0421\u043e\u043b\u044c, \u0441\u0432\u0435\u0436\u0435\u043c\u043e\u043b\u043e\u0442\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0446<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u0414\u043b\u044f \u043d\u0430\u0447\u0438\u043d\u043a\u0438<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 g de chair \u00e0 saucisse<\/li>\n\n<li>200 g de marrons cuits sous vide<\/li>\n\n<li>1 \u043b\u0443\u043a\u043e\u0432\u0438\u0446\u0430-\u0448\u0430\u043b\u043e\u0442<\/li>\n\n<li>2 tranches de pain de mie (60 g)<\/li>\n\n<li>5 cl de lait<\/li>\n\n<li>1 \u044f\u0439\u0446\u043e<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe de persil hach\u00e9<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe de cognac (facultatif)<\/li>\n\n<li>1 pinc\u00e9e de quatre-\u00e9pices<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 ou 3 personnes, remplace le chapon par un poulet fermier de 1,5 kg et divise la farce par deux : compte 1 h 15 \u00e0 1 h 30 \u00e0 180 \u00b0C, toujours jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430<\/strong> 30 \u043c\u0438\u043d \u00b7 <strong>\u041f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435:<\/strong> 2 h 45 \u00e0 3 h \u00b7 <strong>\u041e\u0442\u0434\u044b\u0445:<\/strong> 20 \u043c\u0438\u043d<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Sors le chapon du r\u00e9frig\u00e9rateur 1 h avant la cuisson. Pr\u00e9chauffe le four \u00e0 170 \u00b0C, en chaleur traditionnelle.<\/li>\n\n<li>Fais tremper le pain de mie dans le lait. Dans une po\u00eale, fais revenir l\u2019\u00e9chalote cisel\u00e9e et la chair \u00e0 saucisse 5 min en l\u2019\u00e9miettant, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle ne soit plus ros\u00e9e. Laisse ti\u00e9dir.<\/li>\n\n<li>M\u00e9lange la chair \u00e0 saucisse avec le pain essor\u00e9, les 200 g de marrons grossi\u00e8rement \u00e9miett\u00e9s, l\u2019\u0153uf, le persil, le cognac et le quatre-\u00e9pices. Poivre, et sale peu : la chair \u00e0 saucisse l\u2019est d\u00e9j\u00e0.<\/li>\n\n<li>Farcis le chapon sans tasser, car la farce gonfle. Ferme l\u2019ouverture avec des cure-dents et bride les cuisses avec de la ficelle. Masse-le avec le beurre mou, puis sale et poivre.<\/li>\n\n<li>Pose-le sur le dos dans un grand plat et verse 20 cl de bouillon au fond. Enfourne pour 2 h 45 \u00e0 3 h, en l\u2019arrosant toutes les 20 \u00e0 30 min. Si la peau colore trop vite, couvre-le de papier aluminium.<\/li>\n\n<li>40 min avant la fin, ajoute les 400 g de marrons autour du chapon et roule-les dans le jus.<\/li>\n\n<li>V\u00e9rifie la cuisson au thermom\u00e8tre : 74 \u00b0C dans la partie \u00e9paisse de la cuisse, sans toucher l\u2019os, et 74 \u00b0C au centre de la farce. Le jus qui s\u2019\u00e9coule doit \u00eatre clair.<\/li>\n\n<li>Laisse reposer le chapon 20 min sous une feuille d\u2019aluminium. D\u00e9glace le plat avec le reste de bouillon en grattant les sucs, filtre ce jus et sers-le \u00e0 part.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1259\" height=\"798\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapon-farci-aux-marrons-2.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration du chapon farci aux marrons : farce \u00e0 la chair \u00e0 saucisse et aux marrons gliss\u00e9e dans la volaille\" class=\"wp-image-2779\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapon-farci-aux-marrons-2.webp 1259w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapon-farci-aux-marrons-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapon-farci-aux-marrons-2-1024x649.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapon-farci-aux-marrons-2-768x487.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapon-farci-aux-marrons-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1259px) 100vw, 1259px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041c\u043e\u0438 \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0442\u044b<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pour une chair encore plus moelleuse, glisse un peu de beurre sous la peau des filets en la d\u00e9collant doucement avec les doigts.<\/li>\n\n<li>Une cocotte assez grande pour ton chapon ? Cuis-le couvert les 2 premi\u00e8res heures, puis d\u00e9couvert pour dorer : la vapeur garde les filets tendres.<\/li>\n\n<li>Version miel : badigeonne la peau de 2 c. \u00e0 soupe de miel liquide pendant les 20 derni\u00e8res minutes, en surveillant, car le miel br\u00fble vite.<\/li>\n\n<li>Garde la graisse du plat : le lendemain, elle fait rissoler des pommes de terre comme personne.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0434 \u043f\u0435\u0440\u0433\u043e\u043b\u043e\u0439: \u043a\u0430\u043a \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u0430\u0442\u044c<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lames ferm\u00e9es, plaid sur les chaises et chauffage d\u2019appoint allum\u00e9 : je d\u00e9coupe le chapon \u00e0 table, avec la farce en tranches et les marrons r\u00f4tis. Une pur\u00e9e de c\u00e9leri ou des pommes de terre grenaille r\u00f4ties compl\u00e8tent bien. Dans le verre, un Bandol rouge, avec mod\u00e9ration, tient t\u00eate \u00e0 la volaille de f\u00eate.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu peux pr\u00e9parer la farce la veille et la garder au r\u00e9frig\u00e9rateur, mais farcis le chapon juste avant de l\u2019enfourner, jamais \u00e0 l\u2019avance. Les restes se conservent 3 jours au frais, farce \u00e0 part.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0412\u0430\u0448\u0438 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment cuire un chapon pour qu\u2019il reste moelleux ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sors-le 1 h avant, cuis-le \u00e0 temp\u00e9rature mod\u00e9r\u00e9e, autour de 170 \u00b0C, et arrose-le souvent avec son jus. Les chefs mettent souvent du beurre sous la peau et laissent toujours reposer la volaille 20 min avant de la d\u00e9couper. Surtout, arr\u00eate la cuisson d\u00e8s 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur, sans la prolonger.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Combien de temps faut-il pour cuire un chapon au four ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Compte 45 \u00e0 50 min par kilo, farce comprise, \u00e0 160 \u00e0 180 \u00b0C. Un chapon de 3 kg farci demande donc environ 2 h 45 \u00e0 3 h. Fie-toi au thermom\u00e8tre plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 la montre : 74 \u00b0C dans la cuisse.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Faut-il faire cuire la farce avant de farcir le chapon ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce n\u2019est pas obligatoire, mais je te le conseille : une chair \u00e0 saucisse d\u00e9j\u00e0 revenue chauffe plus vite au c\u0153ur de la volaille. Dans tous les cas, la farce doit atteindre 74 \u00b0C au centre. Et on ne farcit jamais un chapon la veille.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on faire un chapon aux marrons en cocotte ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, si ta cocotte est assez grande. Fais-le dorer sur toutes les faces, ajoute un fond de bouillon et les marrons pour la derni\u00e8re demi-heure, puis cuis-le couvert au four \u00e0 170 \u00b0C. D\u00e9couvre-le en fin de cuisson pour que la peau dore.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel poids de chapon pour 8 personnes ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un chapon de 3 \u00e0 3,5 kg nourrit 8 personnes, avec la farce et la garniture. Pour 10 \u00e0 12 convives, vise plut\u00f4t 4 \u00e0 4,5 kg, et allonge la cuisson en cons\u00e9quence. Peuch\u00e8re, mieux vaut un peu de restes que des assiettes vides.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un chapon de 3 kg, une farce aux marrons et \u00e0 la chair \u00e0 saucisse, une cuisson douce en arrosant : le grand r\u00f4ti des f\u00eates, moelleux jusqu\u2019au bout.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2778,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2822","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2822","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2822"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2822\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2944,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2822\/revisions\/2944"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2778"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2822"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2822"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2822"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}