{"id":2769,"date":"2026-10-19T14:16:00","date_gmt":"2026-10-19T14:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2769"},"modified":"2026-10-19T14:16:00","modified_gmt":"2026-10-19T14:16:00","slug":"fond-de-tarte-sale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/ru\/fond-de-tarte-sale\/","title":{"rendered":"Fond de tarte sal\u00e9 : ma p\u00e2te bris\u00e9e maison bien croustillante"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Il te faut 250 g de farine, 125 g de beurre froid, 1 \u0153uf, 5 g de sel et un peu d\u2019eau pour un fond de tarte sal\u00e9 maison : c\u2019est la p\u00e2te bris\u00e9e, la meilleure base pour une quiche ou une tarte de l\u00e9gumes. Pour un fond de quiche bien cuit, pr\u00e9cuis-la \u00e0 blanc 25 min \u00e0 180 \u00b0C avant de la garnir.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dix minutes de travail, et tu ne rach\u00e8tes plus de p\u00e2te en rouleau, m\u00eame pour une tarte improvis\u00e9e un soir sous la pergola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pour un fond de tarte de 28 cm (6 \u00e0 8 parts)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 \u0433 \u043c\u0443\u043a\u0438 \u0441\u043e\u0440\u0442\u0430 T55<\/li>\n\n<li>125 g de beurre doux bien froid, en d\u00e9s<\/li>\n\n<li>1 \u044f\u0439\u0446\u043e<\/li>\n\n<li>5 \u0433 \u043c\u0435\u043b\u043a\u043e\u0439 \u0441\u043e\u043b\u0438<\/li>\n\n<li>3 \u00e0 4 cl d\u2019eau glac\u00e9e<\/li>\n\n<li>1 jaune d\u2019\u0153uf pour imperm\u00e9abiliser le fond<\/li>\n\n<li>500 g de l\u00e9gumes secs ou de billes de cuisson<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, un tiers de la p\u00e2te suffit pour un moule de 16 cm ; cong\u00e8le le reste en disque bien film\u00e9, jusqu\u2019\u00e0 2 mois.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u041f\u043e\u0434\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043a\u0430<\/strong> 15 \u043c\u0438\u043d \u00b7 <strong>\u041e\u0442\u0434\u044b\u0445:<\/strong> 1 h 20 \u00b7 <strong>\u041f\u0440\u0438\u0433\u043e\u0442\u043e\u0432\u043b\u0435\u043d\u0438\u0435:<\/strong> 25 \u00e0 32 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0448\u0430\u0433\u043e\u0432\u044b\u0439 \u0440\u0435\u0446\u0435\u043f\u0442<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Dans un saladier, m\u00e9lange la farine et le sel. Ajoute le beurre froid et sable du bout des doigts, sans t\u2019attarder, jusqu\u2019\u00e0 une texture de sable grossier o\u00f9 il reste de petits \u00e9clats de beurre.<\/li>\n\n<li>Ajoute l\u2019\u0153uf battu et 3 cl d\u2019eau, m\u00e9lange \u00e0 la fourchette puis rassemble \u00e0 la main, avec le reste d\u2019eau seulement si la p\u00e2te s\u2019effrite. Ne p\u00e9tris pas : une p\u00e2te trop travaill\u00e9e devient \u00e9lastique et se r\u00e9tracte.<\/li>\n\n<li>Aplatis la boule en disque de 2 cm, filme-la et laisse-la reposer 1 h au frigo, 30 min au minimum.<\/li>\n\n<li>\u00c9tale-la sur 3 mm, enroule-la sur le rouleau et d\u00e9roule-la sur le moule beurr\u00e9. Fais-la bien adh\u00e9rer dans les angles, coupe l\u2019exc\u00e9dent et pique le fond \u00e0 la fourchette. Remets 20 min au frais pendant que le four chauffe \u00e0 180 \u00b0C.<\/li>\n\n<li>Couvre de papier cuisson, remplis de l\u00e9gumes secs jusqu\u2019en haut des bords et enfourne 20 min sur la grille du bas.<\/li>\n\n<li>Retire papier et poids, badigeonne le fond de jaune d\u2019\u0153uf battu et remets au four : 5 min pour un fond \u00e0 garnir puis recuire, 10 \u00e0 12 min pour un fond enti\u00e8rement cuit et bien dor\u00e9.<\/li>\n\n<li>Laisse refroidir sur une grille. Ton fond est pr\u00eat \u00e0 recevoir un appareil \u00e0 quiche ou une garniture d\u00e9j\u00e0 cuite.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1260\" height=\"801\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/fond-de-tarte-sale-2.webp\" alt=\"Mains qui sablent le beurre et la farine pour une p\u00e2te bris\u00e9e de fond de tarte sal\u00e9, vue de dessus\" class=\"wp-image-2743\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/fond-de-tarte-sale-2.webp 1260w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/fond-de-tarte-sale-2-300x191.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/fond-de-tarte-sale-2-1024x651.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/fond-de-tarte-sale-2-768x488.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/fond-de-tarte-sale-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1260px) 100vw, 1260px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041c\u043e\u0438 \u043a\u0443\u043b\u0438\u043d\u0430\u0440\u043d\u044b\u0435 \u0441\u0435\u043a\u0440\u0435\u0442\u044b<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Tout doit \u00eatre froid :<\/strong> beurre, eau, et m\u00eame tes mains. Les petits \u00e9clats de beurre qui restent dans la p\u00e2te font son croustillant.<\/li>\n\n<li><strong>Ma p\u00e2te \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, sans repos :<\/strong> 250 g de farine, 10 cl d\u2019huile d\u2019olive, 10 cl d\u2019eau ti\u00e8de et 5 g de sel. M\u00e9lange et \u00e9tale aussit\u00f4t : plus rustique, elle ne r\u00e9tr\u00e9cit presque pas.<\/li>\n\n<li><strong>Un fond qui ne d\u00e9trempe pas :<\/strong> saupoudre-le de chapelure, de semoule fine ou de parmesan avant de garnir. \u00c7a boit le jus des l\u00e9gumes.<\/li>\n\n<li><strong>Du go\u00fbt dans la p\u00e2te :<\/strong> 1 c. \u00e0 soupe d\u2019herbes de Provence ou 30 g de parmesan r\u00e2p\u00e9 avec la farine. T\u00e9, c\u2019est tout de suite une autre tarte.<\/li>\n\n<li><strong>Minis fonds pour l\u2019ap\u00e9ro :<\/strong> cette p\u00e2te garnit environ 12 moules \u00e0 tartelettes de 8 cm, \u00e0 pr\u00e9cuire 12 \u00e0 15 min \u00e0 180 \u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u041f\u043e\u0434 \u043f\u0435\u0440\u0433\u043e\u043b\u043e\u0439: \u043a\u0430\u043a \u043f\u043e\u0434\u0430\u0432\u0430\u0442\u044c<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un bon fond de tarte, c\u2019est le d\u00e9but de dix repas : quiche aux l\u00e9gumes du march\u00e9, tarte fine aux poireaux, tarte \u00e0 la courge r\u00f4tie et au ch\u00e8vre pour l\u2019automne. Avec une salade de roquette et un blanc de Cassis, avec mod\u00e9ration, le d\u00e9jeuner est r\u00e9gl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour recevoir sans s\u2019escagasser, pr\u00e9pare la p\u00e2te jusqu\u2019\u00e0 48 h \u00e0 l\u2019avance au frigo. Le fond pr\u00e9cuit, lui, se garde 1 jour dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. Le jour J, il ne reste qu\u2019\u00e0 garnir et enfourner pendant que les amis prennent l\u2019ap\u00e9ro sous la pergola en bois, dans la lumi\u00e8re dor\u00e9e d\u2019octobre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u0412\u0430\u0448\u0438 \u0432\u043e\u043f\u0440\u043e\u0441\u044b<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la meilleure p\u00e2te pour une tarte sal\u00e9e ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te bris\u00e9e reste la plus polyvalente : elle croque, tient bien un appareil liquide et supporte la pr\u00e9cuisson. La feuillet\u00e9e convient aux tartes fines garnies au dernier moment, la p\u00e2te \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive aux tartes rustiques de l\u00e9gumes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment avoir un fond de quiche bien cuit ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9cuis-le \u00e0 blanc avec des poids, puis quelques minutes sans, et dore le fond au jaune d\u2019\u0153uf pour l\u2019imperm\u00e9abiliser. Cuis ensuite la quiche sur la grille du bas, id\u00e9alement dans un moule en m\u00e9tal. Le verre et la c\u00e9ramique cuisent moins bien le dessous.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Que mettre au fond d\u2019une tarte sal\u00e9e avant de garnir ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fine couche de moutarde, de tapenade ou de pesto ajoute du go\u00fbt et fait barri\u00e8re. La chapelure, la semoule fine ou le fromage r\u00e2p\u00e9 absorbent le jus des l\u00e9gumes. Sur une tarte \u00e0 la tomate, c\u2019est indispensable.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment garnir un fond de tarte d\u00e9j\u00e0 cuit ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Soit tu verses un appareil \u0153ufs-cr\u00e8me et tu recuis 25 \u00e0 30 min \u00e0 180 \u00b0C, soit tu garnis \u00e0 froid. Dans ce cas, mise sur des pr\u00e9parations pr\u00eates \u00e0 manger : ch\u00e8vre frais aux herbes, l\u00e9gumes r\u00f4tis, rillettes de thon. Garnis au dernier moment pour garder le croustillant.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on faire un fond de tarte sal\u00e9e sans cuisson ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, avec une base de biscuits sal\u00e9s : 200 g de crackers mix\u00e9s et 80 g de beurre fondu, tass\u00e9s dans le moule puis 1 h au frigo. C\u2019est parfait pour une tarte froide au fromage frais et saumon fum\u00e9, mais pas pour un appareil \u00e0 cuire.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>250 g de farine, 125 g de beurre, un \u0153uf : le fond de tarte sal\u00e9 maison se fait en dix minutes. 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